Una marmellata di frutta invernale, ci avete mai pensato? Eppure si può! Ma anche in inverno avrete tutto ciò che serve per ottenere una bella marmellata densa e aromatica. Certo, se siete amanti delle spezie o di aromi particolari potrete arricchirla con ciò che più vi piace. Insomma, noi lanciamo l'idea, voi fatela vostra.
Pochi ingredienti: mele, pere, arance, limoni e zucchero, ovviamente!
Ora dovrete tagliare i quarti di frutta a pezzettini facendoli ricadere direttamente nella pentola che utilizzerete per la cottura della marmellata. Accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere il tutto, a pentola coperta, fino a che le scorze risultino morbide e la frutta si sia ridotta in purea.
Quando il grado di cottura della frutta vi soddisfa, non vi resterà che aggiungere l'ultimo ingrediente ovvero lo zucchero. Scegliete quello semolato che è più adatto a questo tipo di preparazioni. Se vi piace la marmellata liscia potete a questo punto frullarla rendendola completamente omogenea e liscia.
Come si fa a capire qual'è la densità giusta della marmellata? Ecco che la marmellata è pronta. Ora non dovrete far altro che trasferirla, mentre è ancora bollente, in vasi di vetro ben sterilizzati.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Certo! Evita magari le banane che non sono propriamente adatte per la marmellata e cerca di mantenere le mele che contengono pectina e agevolano il processo di gelificazione della marmellata.
Noi abbiamo un metodo molto pratico per la sterilizzazione sia dei vasi che dei tappi allo stesso tempo ovvero quello di lasciarli per mezz'ora nel forno a 100°C. Sterilizzatene diversi così potrete invasare tutta la marmellata senza problemi.
Quanta frutta sprechiamo! Per esempio quando i pezzi si ammaccano e restano ad ammuffirsi nella fruttiera. Oppure gli avanzi che gettiamo nel cestino, come la polpa della frutta che utilizziamo per le nostre centrifughe. Tutto questo spreco, davvero enorme, può diventare l’ingrediente di base per una meravigliosa marmellata con gli avanzi della frutta.
Mettete la polpa di scarto in una pentola con zucchero, la scorza grattugiata, il succo di limone e 3 dl di acqua. Lasciateli capovolti per tutta la notte.
Macedonia di Frutta Invernale: Un Piatto Semplice e Gustoso
Ma chi lo ha detto che la macedonia di frutta è un piatto soltanto estivo? Niente di più sbagliato e a dimostrarlo, ecco a voi la ricetta della macedonia di frutta invernale. Un piatto semplice, ideale per chiudere un pranzo d’occasione ma anche per gustarsi un po’ di buona frutta senza alcuna ricorrenza da celebrare.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Lo ammetto: anche io ero tra quelle che non pensava alla macedonia come una ricetta che potesse andare bene anche in inverno. Eppure la frutta è presente in tutte le stagioni ma, chissà perché, consideravo la macedonia soltanto un piatto adatto alle belle giornate estive quando, confesso, le scorpacciate di frutta mi piacciono tanto.
Ed invece ho dovuto ricredermi: la macedonia di frutta invernale è proprio squisita!
Il segreto, ovviamente, è utilizzare la frutta di stagione. Spazio quindi ai mandarini, accompagnati dalle immancabili mele e poi kiwi e ancora melograno e la banana. Un mix imperdibile di sapori e odori che allieterà la tavola alla fine di un pasto.
La macedonia di frutta invernale è una ricetta ideale, come già anticipato, per chiudere al meglio un pranzo o una cena di occasione.
Da conservare in frigorifero, prima di servirla occorre tenerla un po’ fuori a temperatura ambiente in modo da assaporare al meglio tutta la frutta.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
Se poi avanza un po’ di macedonia, per evitare che la frutta annerisca si può usare il classico rimedio della nonna: aggiungere del succo di limone che, grazie all’acido citrico, favorisce la corretta conservazione della frutta. Un’alternativa è il succo di arancia che ha il vantaggio di garantire un sapore più delicato.
Ora della macedonia di frutta invernale sapete tutto, non resta che attrezzarvi per prepararla e servirla in tavola: buona lettura a tutti.
Pulite e sbucciate la banana, la mela ed il kiwi, poi affettateli e riponeteli in una ciotola. Sgranate il melograno e riducete in spicchi i mandarini, uniteli quindi all'altra frutta. Irrorate il tutto con il succo filtrato di un limone e addizionate lo zucchero; versate il Limoncello (ottimi anche il Grand Marnier, il Porto o il Marsala) e mescolate.
La macedonia di frutta mista è la mia merenda preferita, fresca e gustosa è sempre un piacere. Un dolce naturale fatto in casa che la nonna Benedetta prepara spesso per i suoi nipoti. Meglio evitare la frutta sciroppata.
RICETTA senza glutine, latte, uova, lievito. Adatta per intolleranti al lattosio e al glutine.
Quali abbinamenti di frutta scegliere?
Per una macedonia di frutta dietetica e salutare, ridurne la quantità e non utilizzare lo zucchero:
- 250 g cocomero (anguria) (polpa)
- 170 g pesca (polpa di 2 pesche)
- 200 g albicocche (polpa di 6 albicocche)
- 170 g melone (polpa di 1/4 di melone)
- 20 g zucchero muscovado (o sciroppo d’acero)
- 1 succo di limone (o altro agrume)
- Ciliegie e frutti di bosco per decorare
Strumenti: tagliere e coltello a lama liscia, ciotola.
Macedonia di frutta
SEGRETI per una buona macedonia:
- Scegliere frutta di stagione, ben matura ma ancora soda.
- Tagliare tutta la frutta a pezzi uniformi per dare un’aspetto alla macedonia più regolare.
- Bilanciare la quantità di frutta dolce e acidula, creare un misto di consistenze e colori per rendere più gradevole l’effetto finale ed evitare che un sapore sia predominante.
- Per ottenere una macedonia più raffinata, eliminare buccia, noccioli, semi e piccioli dei vari frutti.
Come si taglia la frutta per macedonia? Prima di tutto lavare bene i vari frutti, quindi se necessario sbucciarli. Tenere interi i frutti più piccoli, tagliare a fette regolari e a pezzi uniformi gli altri tipi di frutta. Porre nella ciotola preferita e condire con zucchero (si può omettere oppure aggiungere per massimo il 10% del peso della frutta) e succo di limone.
Che sia a colazione, dopo il pranzo o a merenda una buona coppa di macedonia non si rifiuta mai. Però che strazio quando al primo assaggio ci rendiamo conto che è troppo morbida, oppure troppo amara o, al contrario, troppo dolce, non è vero?
E allora, mettiamo fine alle nostre perplessità con qualche utile trucco su come fare una macedonia perfetta senza difficoltà, che anche i bambini* più restii a mangiare frutta apprezzeranno.
La prima regola è quella di scegliere la frutta di stagione: lasciate stare le fragole a gennaio! Belle sono sempre belle, ma sappiamo che i mesi più adatti all’acquisto sono altri. I frutti stagionali hanno il miglior sapore e anche una buona consistenza.
È poi importante che la frutta sia matura allo stesso modo: ricordate che le diverse tipologie di frutta hanno diversi tempi di maturazione. Ad esempio, mele, pere, albicocche e pesche (per citarne alcune) possono essere acquistate all’inizio della loro maturazione e usate qualche giorno dopo, mentre la frutta come l’uva o le ciliegie deve essere acquistata e consumata il giorno stesso.
Create poi dei mix di colori e consistenze che renderanno la composizione più interessante e sfiziosa perché a ogni assaggio ci sarà una nuova sorpresa. Inoltre, è risaputo che anche il lato estetico è importante, con dei giochi di colore e di contrasti vedrete che, oltre a essere buona, la vostra macedonia sarà anche bella.
A tal proposito, vi consigliamo anche di tagliare la frutta di dimensioni uguali e con la stessa forma, preferibilmente in pezzetti non troppo grandi, e di usare le quantità di frutta in modo uguale (non solo in riferimento alle dimensioni, ma pure in base al taglio che si sceglie: o tutto a tocchetti o tutto a fettine o rondelle) ma anche in rapporto al livello di acidità o di dolcezza che ogni ingredienti ha: diciamo che, in linea di massima, è giusto usare frutta dolce e acida nella stessa percentuale, così eviterete di avere sapori predominanti.
Un altro fattore che favorisce la riuscita di una macedonia di frutta perfetta è l’assenza di semi, noccioli, piccioli e anche la buccia perché questa accortezza la renderà più curata e invitante.
Il limone si può omettere, vedremo più avanti come fare, ma aggiungerlo darà una nota più sfiziosa ed eviterà di far annerire la frutta, ma anche di questo ne parleremo dopo in modo più approfondito.
Per un tocco in più, e creare delle gustose varianti, aggiungete delle spezie o le erbe aromatiche: ad esempio la menta, che oltre a dare un po’ di colore e poter essere usata come una vera e propria decorazione, darà un sapore particolare alla macedonia.
Inoltre, la menta si abbina particolarmente bene alle fragole, al melone e agli agrumi e vi permetterà di portare a tavola un ottimo dessert, bello e profumato.
Per chiudere un pranzo in famiglia, durante le feste e le ricorrenze speciali, una base o un topping di yogurt o di panna montata daranno alla macedonia quella cremosità che riuscirà a incantare anche chi non ama la frutta. E poi sono anche così golose!
Dopo aver aggiunto lo zucchero, mescolate e riponete la ciotola, preferibilmente di vetro, in frigo, ricoperta con pellicola trasparente. Per quanto riguarda la dose di zucchero, usate il 10% sul peso totale della frutta.
Vediamo adesso come preparare al meglio alcuni dei frutti più comuni da utilizzare perché, come abbiamo detto, è importante curare anche quest'aspetto per ottenere una macedonia a base di frutta colorata e gustosa. Le mele e le pere devono essere private della loro buccia e tagliate a dadini. Anche le banane tendono a scurirsi, quindi occorre avere la stessa accortezza.
Durante la fase del lavaggio, le fragole tendono a gonfiarsi con l’acqua e a rovinarsi, meglio quindi lavarle velocemente, utilizzando un getto debole. Un altro tipo di frutta che tende a macchiare è la ciliegia: snocciolate con l’apposito utensile e poi tamponate con della carta assorbente. Le pesche vanno sbucciate e private del nocciolo.
| Mese | Frutta |
|---|---|
| Novembre | Cachi, Castagne, Mandarini, Mele, Pere, Melograno |
| Dicembre | Arance, Mandarini, Mele, Pere, Kiwi, Frutta Secca |
| Gennaio | Arance, Mandarini, Pompelmi, Mele, Pere, Kiwi |
| Febbraio | Arance, Mandarini, Pompelmi, Mele, Pere, Kiwi |
tags: #Marmellata