In questo periodo, il mango è uno dei frutti più amati, delizioso e, in alcuni casi, coltivato anche in Italia. Preparare la marmellata di mango è semplice e gratificante: un modo perfetto per conservare il sapore esotico di questo frutto e gustarlo durante tutto l'anno. Pochissimi ingredienti e un procedimento classico è quel che serve per preparare un’ottima marmellata di mango aromatizzata al limone.
Forse non tutti sanno che il mango è ricchissimo di vitamine dei gruppi A, B e C e sali minerali (magnesio, potassio, calcio); la grande quantità di acqua e fibre rende poi il mango adatto anche per il benessere dell’intestino. Il betacarotene rende il frutto benefico per la vista, provatelo a crudo in macedonie di frutta o per arricchire in modo gustoso le insalate di verdure.
Marmellata di mango senza zucchero ~ Mango jam unsweetened
Ingredienti e Preparazione
Preparare la marmellata di mango non è un procedimento che impegna molto: bisogna solo porre attenzione alla scelta dei frutti, che devono risultare freschi e di buona qualità.
Per preparare una buona marmellata di mango, dovete prediligere dei frutti dolci e ben maturi evitando esemplari con la buccia verde perché risulterebbero acerbi e inadeguati per la realizzazione della marmellata. Al contrario, optate per frutti di un bel colore arancione, tendente al rosso, la consistenza deve essere morbida e cedevole e non devono presentare ammaccature o lesioni. Prima di preparare la marmellata, lavate accuratamente i frutti: in questo modo, eliminerete completamente i pesticidi presenti nella buccia.
Ingredienti Base:
- Mango maturi
- Zucchero
- Succo di limone
Questi sono gli ingredienti base per una marmellata di mango semplice e deliziosa. Alcune varianti possono includere l'aggiunta di agar agar per una consistenza più densa o spezie per un tocco aromatico extra.
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Preparazione Tradizionale
- Preparazione dei Manghi: Dividete ciascun mango a metà e rimuovete il nocciolo centrale; riducete ciascuna fetta a dadini e trasferite il tutto in una capiente pentola. Se gradite oppure non avete abbastanza tempo, potete anche sminuzzare la frutta con il minipimer: otterrete una purea molto più liscia ed omogenea.
- Macerazione: Versate la polpa di mango in una ciotola capiente, unite il succo di limone, un cucchiaino di scorza grattugiata e lo zucchero. Mescolate bene e lasciate macerare per 30 minuti.
- Cottura: Trasferite la polpa di mango e il resto degli ingredienti all’interno di una casseruola, mettete sul fuoco e fate cuocere per mezz’ora mescolando di tanto in tanto e avendo cura di eliminare la schiuma formatasi in superficie. Trascorso il tempo necessario, ponete la marmellata di mango sul fuoco e lascate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore.
- Verifica della Cottura: Verificate la cottura facendo la classica prova del piattino: fate cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino, lasciate raffreddare e inclinate. Se la marmellata non cola è pronta.
Preparazione con il Bimby
La marmellata di mango Bimby è una confettura dal sapore esotico e fresco, da utilizzare sia per creare dolci al cucchiaio e farcire torte che spalmata semplicemente su una fetta di pane, per una colazione sana e genuina. La prima cosa da fare per preparare un’ottima marmellata di mango con il Bimby è pulire il frutto, tagliandolo in tanti quadratini e facendo attenzione a staccare la polpa dal nocciolo. Fatto ciò, metteremo il mango pulito nel boccale insieme allo zucchero e al succo di limone.
Mettere nel boccale il mango a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 2. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
In poco più di mezz’ora, grazie anche alla presenza del Varoma, la nostra marmellata di mango Bimby sarà pronta per essere invasata nei barattoli precedentemente sterilizzati che chiuderai mediante la tecnica del sottovuoto, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute. Per capire se la confettura è pronta, esegui la prova del piattino, che consiste nel versare un po’ di composto su una superficie liscia proprio come un piatto che inclinerai appena.
Variante con Agar Agar
Mettetelo insieme allo zucchero, e all’agar agar nel boccale di un blender. A questo punto versate il tutto in una casseruola abbastanza larga e con i bordi alti e copritela con il suo coperchio. A questo punto prendete un cucchiaio di marmellata e mettetela su un piattino in modo da capire se la consistenza è giusto o bisogna farla stare ancora sul fuoco.
Sterilizzazione e Conservazione
Inoltre, dovrete sterilizzare accuratamente i vasetti in cui riporrete la marmellata. Nell’attesa, provvedete alla sterilizzazione dei vasetti, lavateli con cura ed immergeteli in una casseruola piena d’acqua, disponete il tutto sul fuoco e fate sobbollire per 30 minuti: per evitare che i barattoli si rompano, vi suggeriamo di avvolgerli in un canovaccio. Passata la mezz'ora, spegnete e fate raffreddare, quindi, prelevate i vasetti con una pinza e lasciateli asciugare bene.
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Versate la marmellata di mango in barattoli di vetro, chiudeteli con il loro coperchio. Mettete i barattoli in una pentola, versate dell’acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e portate ad ebollizione. Una volta che il bollore sarà vivace, lasciate bollire per 90 minuti.
Quando la marmellata di mango risulterà ben cotta, travasatela nei vasetti e chiudete ermeticamente, facendo raffreddare i contenitori a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto.
Variante: Confettura di Mango al Sapore di Mojito
Per un tocco originale, prova la confettura di mango al sapore di mojito. Ecco come prepararla:
- Sanifica i barattoli da conserva: Versa in 3 vasetti da 200 ml un po’ d’acqua e sterilizzali in forno a 100° per 15 minuti oppure per 5 minuti nel microonde. Togli l’acqua e asciugali con cura; tienili al caldo. Sterilizza anche i tappi immergendoli in acqua bollente per 10 minuti.
- Prepara gli ingredienti per la confettura: Lava i manghi, sbucciali, dividili a metà ed estrai il nocciolo. Riduci la polpa a pezzetti e raccoglila in una ciotola capiente. Aggiungi il rhum bianco, la buccia dei lime tagliata a bastoncini sottili e 12 foglie di menta e lo zucchero bianco, pestati insieme con un mortaio. Mescola con cura e lascia macerare il composto per 3-4 ore in frigorifero.
- Cuoci la frutta per la confettura di mango: Vuota tutto il composto di frutta in una pentola con il fondo spesso, aggiungi il succo dei lime e, con fiamma moderata, porta a bollore. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 30 minuti. A questo punto aggiungi lo zucchero di canna e cuoci per altri 15-20 minuti.
- Conserva la confettura di mango al sapore di mojito: Versa la confettura di mango al sapore di mojito bollente nei vasetti sterilizzati, fino a 1,5 cm dal bordo, e chiudili ermeticamente con i tappi sterilizzati. Avvolgi ogni vasetto in un telo, capovolgilo a testa in giù e lascialo raffreddare in questa posizione per qualche giorno. Quando la confettura è fredda, gira i vasetti, etichettali e conservali in un luogo buio e asciutto.
Come Gustare la Marmellata di Mango
Gustosa, esotica e perfetta per arricchire dolci e dessert di ogni tipo o semplicemente da spalmare sul pane. La marmellata di mango e’ ottima da spalmare sopra fette biscottate, o mescolata allo yogurt con muesli, oppure per preparare dessert alla frutta. Io l’ho usata anche per farcire i mochi al mango, deliziosi dolcetti giapponesi fatti con farina di riso dolce appiccicoso “detto glutinoso”.
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