Preparare in casa la marmellata di nespole è molto facile ed il risultato è davvero ottimo. Quest'anno, complice la reclusione forzata dagli eventi, con mio marito Mauro siamo riusciti a raccoglierne più del solito (per essere precisa 2,350 kg) e, per non sciupare questi frutti preziosi, mi sono cimentata in varie preparazioni. A me piacciono molto così al naturale, e mai e poi mai avrei pensato di prepararci qualche ricetta e invece eccomi qua!
Oggi vi vogliamo parlare di un frutto ben poco conosciuto, ma molto apprezzato nei secoli scorsi, la Nespola Germanica. La Nespola Germanica appartiene alla famiglia delle Rosacee, la medesima che comprende mele e pere, e come queste è un frutto legato all’autunno. Possiede un gusto davvero unico e particolare, e come ogni cosa unica nel suo genere, non apprezzata da tutti. La più grande particolarità di questa pianta è che i frutti non possono essere consumati appena raccolti, bensì vanno lasciati riposare alcune settimane in cantina affinché avvizziscano e siano pronti davvero. Anticamente, nel Medioevo e nel Rinascimento la nespola era largamente utilizzata, diffusa e apprezzata, ma con il tempo è caduta in disuso.
Quante volte siete andate al supermercato per acquistare la marmellata di nespole e tornate poi a casa a mani vuote? Sì, lo sappiamo, riuscire a trovarla è una rarità. Sapete però una cosa? È facilissima da preparare in casa, ancora di più se avete con voi il Bimby. Vediamo insieme come preparare questa delizia con il Bimby, conservando tutto il sapore e le proprietà di questo frutto primaverile.
Potete trovare a questo link le proprietà di questo frutto del nespolo giapponese che si raccoglie a inizio estate, nel mese di giugno. In effetti esiste anche il nespolo europeo i cui frutti si raccolgono in autunno, ad ottobre, ma per farli maturare ci vuole pazienza… conoscete il proverbio col tempo e con la paglia maturano le nespole?
Vita di campagna autonomia - facciamo la marmellata di nespole
Ingredienti e Preparazione
Io ho usato solo nespole, zucchero e succo di limone e il risultato mi è piaciuto moltissimo! Trattandosi di frutti che contengono molta acqua, questa marmellata tende a restare un po’ più liquida delle altre. Se la preferite più densa potete aggiungete alla preparazione una mela con la buccia. Se volete preparare questa marmellata senza zucchero, scegliete frutti maturi e dolci e aggiungete alla preparazione 1 mela con buccia.
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Ingredienti:
- 1 kg di nespole mature
- Succo di 1 limone
- Zucchero (circa metà del peso delle nespole pulite)
- 1 mela (opzionale, per addensare)
Preparazione con il Bimby:
- Prendete 1 kg di nespole, quindi sbucciatele e togliete il nocciolo presente all’interno.
- Spremete ora un limone, conservandone il succo.
- Quindi sbucciate una mela e dividetela in piccoli pezzetti.
- Mettere nel "coperchio chiuso" le nespole pulite, lo zucchero, il succo del limone e la mela a pezzetti.
- Frullare tutto con un paio di colpi di turbo.
- A questo punto cuocete per circa 45 minuti a 100 gradi, impostando la velocità 1.
- Cuocere 45min/100°C/vel.1 con un imbuto capovolto al posto del misurino, poi far addensare 12min/varoma/vel.1 sempre con l'imbuto per evitare schizzi.
- Trascorsi 3 quarti d’ora, usando il varoma e sempre a velocità 1 addensate per circa 10-12 minuti.
- Verificare la consistenza raggiunta secondo il proprio gradimento o con la prova del piattino (mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinarlo: se la marmellata non scivola troppo velocemente significa che è pronta) e se necessario proseguire ancora qualche minuto a temperatura varoma.
- La pectina della mela aiuta ad addensare la marmellata, ma la consistenza finale dipende dal grado di maturazione della frutta e dalla quantità di acqua contenuta (le nespole ne sono molto ricche).
Consigli Utili
Le nespole sono un frutto tipicamente primaverile...ma da aprile fine a giugno ne trovate in grandi quantità. Vi consigliamo quindi di preparare la marmellata di nespole con il Bimby nel periodo compreso tra marzo e il mese di giugno, quando i frutti sono maturi e le quantità di zucchero ottimali per la nostra ricetta. Non dimenticate inoltre quest’altro trucco: la dose di zucchero deve sempre corrispondere a metà o poco meno del peso complessivo delle nespole utilizzate.
Anche se fatta solo con le nespole, la marmellata che si ottiene alla fine ha un sapore mooooooolto simile alla marmellata di albicocche!
La marmellata di nespole Bimby si presta a innumerevoli varianti. Potete infatti preparare la marmellata di nespole e arance, quella allo zenzero, con zucchero di canna o senza zucchero.
Sterilizzazione e Conservazione
Quando siete soddisfatte della consistenza raggiunta dalla marmellata di nespole versatela in un paio di vasetti sterilizzati, che vanno poi capovolti per far raffreddare il tutto.
Ero in procinto di sterilizzare i barattoli per la conservazione. Disponete i barattoli precedentemente lavati e asciutti, con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca e metteteli nel forno freddo. Impostate la temperatura a 170 °C con ventilazione forzata. Potete capovolgere o meno il barattolo (a seconda della consistenza della confettura). Dopo circa dieci minuti potete controllare che il coperchio sia ben stretto. Quando si saranno raffreddati controllate che sia sottovuoto premendo al centro del coperchio (non dovrebbe fare il click clack).
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Versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati, chiuderli e farli raffreddare capovolti. La marmellata deve arrivare fino al primo di giro di collo del barattolo. Pulite il collo del barattolo, chiudete con il tappo e capovolgete il barattolo.
E' molto semplice: prova a schiacciare il tappo nel centro se non si muove allora il sottovuoto è corretto. Il secondo metodo, più scientifico, è utilizzando il refrattometro, ovvero uno strumento che estrapola il valore relativo alla quantità di zucchero presente in un composto.
La vostra marmellata di nespole è pronta e con queste dosi di zucchero si conserva per 3 mesi circa. La marmellata di nespole, come tutte le marmellate, si conserva in dispensa per oltre un anno. Una volta aperta invece va riposta in frigo e consumata nel giro di una settimana.
Nespolino Fatto in Casa
Con i semi delle nespole è possibile preparare il nespolino, un liquore dal sapore simile all'amaretto.
Sbucciare 36 semi di nespole privandoli della pellicina marrone e metterli in infusione in 300 g di alcool a 96° per 24 giorni in luogo buio e riparato, agitando di tanto in tanto. Trascorsi 24 giorni, filtrare.
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Far sciogliere 250 g di zucchero in 300 g di acqua portando a ebollizione e lasciar raffreddare completamente.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon divertimento e buon appetito!
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