Se parliamo di marmellata, probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti!
Settembre è il mese dei peperoni, e preparare una marmellata di peperoni e peperoncini piccanti può essere un'ottima idea per conservare i sapori dell'estate e averli a disposizione durante l'inverno. Essendo ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura.
La sua preparazione è facilissima…occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però! Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo.
Se cerchi un’idea per un aperitivo sfizioso, la confettura di peperoni con il suo sapore intenso e deciso è perfetta da spalmare su una bruschetta o da gustare insieme a dei formaggi.
Marmellata di peperoncini rossi / Ricette marmellata e conserve
Ingredienti e Preparazione
Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza. Ecco come preparare questa delizia:
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- Lavate bene sia peperoni che peperoncini, privateli del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi all’interno.
- Lavate i peperoni e asciugateli. Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche all’interno. Tagliali a strisce larghe e e riducili a pezzetti.
- Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi tagliate la calotta superiore con il picciolo ed eliminate i semi interni.
- Aggiungete l’aceto e una presa di sale.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini.
- Mettete tutti gli ingredienti in una pentola, mescolate e mettete a cuocere a fuoco medio col coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto. Ponili in una pentola d’acciaio ampia, unisci lo zucchero, l'aceto, il peperoncino e il sale. Ora mettili su fiamma medio-bassa, falli cuocere per una decina di minuti e passali al passaverdure.
- Non appena i peperoni si saranno ammorbiditi un po’, frullateli leggermente con il mixer ad immersione.
- Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario. Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°.
- e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola fino a ridurre i peperoni in una purea. Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame.
- Versate un cucchiaino di marmellata in un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. Quando la marmellata avrà la consistenza desiderata, versatela nei vasetti sterilizzati. La marmellata deve arrivare al primo giro di collo del barattolo.
Procedi ora con la pastorizzazione: come prima cosa inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti.
Chiudete bene avvitando il tappo e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese.
Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto.
Una volta che i vasi si sono raffreddati, controlla che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conserva in un luogo fresco.
Conservate la marmellata di peperoni in Dispensa dove si conserva bene per 3 mesi circa. Ricordate, una volta aperta va’ tenuta in Frigo.
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Consigli Utili
- Piccantezza: in base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino. Se volete rendere un po’ Piccante la marmellata di peperoni dolci potete aggiungere in cottura del peperoncino.
- Cottura: non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido.
- Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più. Se siete alle prime armi e siete un po’ timorosi, non abbiate paura, la ricetta è Facilissima!
Sterilizzazione dei Vasetti
Nel frattempo sterilizzate i vostri barattoli e coperchi. Si fa solitamente immergendoli nell’acqua bollente per 5 minuti, estraendo poi con le pinze e appoggiando capovolti su un panno perfettamente pulito. Mettete anche il ramaiolo di ferro (meglio stretto a cucchiaio) che andrete ad utilizzare per versare la marmellata.
Seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare.
Fammi sapere se ti è piaciuta e mandami le foto! Mi farebbe un immenso piacere.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Che ne dite…vi ho convinti? Io spero di si perché la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti merita senza alcun dubbio di essere provata.
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