La marmellata di ribes rosso è una delle confetture più apprezzate, grazie al suo sapore dolce e acidulo che la rende perfetta per diverse occasioni. Prepararla in casa è facile e offre numerosi vantaggi, soprattutto se si opta per una versione senza zucchero, ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o preferisce evitare lo zucchero raffinato. In questa guida, scopriremo come preparare una deliziosa marmellata di ribes rosso senza zucchero, con consigli utili e varianti golose.
Perché Preparare la Marmellata di Ribes Rosso Senza Zucchero?
Il ribes rosso è un frutto incredibilmente adatto alla realizzazione di confetture fatte in casa per merito dell’alta presenza naturale di pectina al suo interno e al basso indice glicemico. Ne risulterà una marmellata compatta e decisa senza bisogno di aggiungere addensanti. Ricco di vitamina C e acido folico, il ribes rosso aiuta a prevenire l’anemia, a combattere i radicali liberi e ad espellere le tossine. Inoltre, la marmellata senza zucchero è perfetta per chi soffre di diabete o segue una dieta controllata.
La confettura al Ribes Rosso è un prodotto dolce ma delicato, perfetto sul pane ma anche per accompagnare alcuni tipi di formaggi duri. Inoltre, il ribes rosso è ricco di oli essenziali, flavonoidi e glicosidi. Un prodotto 100% naturale poiché viene realizzato senza l’utilizzo di pectina, senza coloranti né conservanti.
Ricetta Base: Marmellata di Ribes Rosso Senza Zucchero
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una marmellata di ribes rosso senza zucchero, utilizzando dolcificanti naturali come lo sciroppo d’agave o la stevia.
Ingredienti:
- 1,2 kg di ribes rosso
- Mezza mela con la buccia
- Succo di 1 limone
- 4 cucchiai di sciroppo d’agave (o stevia a piacere)
Preparazione:
- Lavate e sgranate i ribes.
- Tagliate la mela a pezzetti.
- Mettete i ribes e la mela in una pentola con il succo di limone e il dolcificante scelto.
- Cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la marmellata non si sarà addensata (circa 30-40 minuti).
- Verificate la cottura con la ‘prova del piattino’: con un cucchiaino prelevate una minima quantità di composto e ponetelo su un piatto piano. Passateci attraverso con il cucchiaino: la composta può dirsi cotta quando la linea che disegnate rimane al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente proseguite nella cottura.
- Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati.
- Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
- Non spostate i barattoli fino al completo raffreddamento.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
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Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Varianti Golose e Salutari
Marmellata di Ribes Rosso e Mele
Questa variante è più dolce e corposa. Aggiungete due mele lavate e private dei semi (ma non sbucciate) a 1 kg di ribes, il succo di un limone e 120 gr di zucchero di canna grezzo.
Confettura di Ribes Rosso e Mirtilli
Per un sapore più complesso, sostituite 500 gr di ribes con 500 gr di mirtilli neri. Otterrete una confettura perfetta per farcire crostate e dolci.
Marmellata di Ribes Rosso Senza Zucchero con Succo di Mela
Un'alternativa per addolcire la marmellata è utilizzare il succo di mela senza zuccheri aggiunti. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti:
- 1 kg di ribes rosso maturo
- 500 ml di succo di mela senza zuccheri aggiunti
- 100 g di succo di mela concentrato
- 2 mele (facoltative, ma consigliate)
- Succo di 1 limone
- Vaniglia o spezie a piacere (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliate a pezzi la frutta e trasferitela in una casseruola d’acciaio dal fondo spesso con il succo di mela, il succo di mela concentrato e il succo del limone.
- Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando arriverà ad ebollizione.
- Frullate una metà della confettura per ottenere una consistenza più omogenea.
- Unite la vaniglia, la scorza grattugiata di un limone non trattato o le spezie che preferite.
- Portate nuovamente la confettura sul fuoco e fate cuocere fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto.
Conservate per circa 2-3 mesi in un luogo fresco.
Sterilizzazione dei Vasetti e Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Ecco come procedere:
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- Sterilizzate i barattoli di vetro facendoli bollire assieme ai tappi per non meno di 20 minuti.
- Fate attenzione al livello dell’acqua nella pentola: deve coprire sempre i vasi per intero.
- Trascorso il tempo necessario, estraeteli aiutandovi con una pinza e fateli asciugare capovolti su una superficie pulita.
- Girateli per farli asciugare anche all’interno.
Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto. Non spostate i barattoli fino al completo raffreddamento. Un’alternativa consiste nel far bollire i barattoli, precedentemente sterilizzati, pieni di marmellata per circa 20 minuti.
La marmellata si conserva per circa 6-12 mesi se conservata in vasetti sterilizzati e tenuta in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservarlo in frigorifero e consumare la marmellata entro 2-3 settimane.
Consigli e Abbinamenti
- Spezie e Aromi: Per aggiungere un tocco di originalità, provate ad aggiungere una stecca di cannella o una bacca di vaniglia durante la cottura. Anche la scorza di arancia può dare una nota aromatica in più.
- Abbinamenti: La marmellata di ribes rosso si abbina perfettamente a formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano, creando un contrasto tra dolce e salato. È deliziosa spalmata su pane tostato o utilizzata per farcire crostate e biscotti.
Marmellata Senza Zucchero con il Bimby
Se avete il Bimby, potete preparare la marmellata senza zucchero in modo ancora più semplice e veloce. Ecco come:
Ingredienti:
- 500 g di frutta (ribes, mirtilli, fragole, ecc.)
- Succo di ½ limone
- 1 mela a pezzetti
- Stevia q.b.
- Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, zenzero)
Preparazione:
- Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel. 2.
- Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
- Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi. La dose della mela, la pectina naturale, è proprio di 1 mela ogni 500 g di frutta. Per frutta un pochino più aspra, potete aumentare, di poco, la dose di stevia.
La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
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Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Marmellata con Zucchero (per 100g) | Marmellata senza Zucchero (per 100g) |
|---|---|---|
| Zuccheri Totali | 63g | Zuccheri naturali della frutta (circa 10-15g) |
| Calorie | Circa 250 kcal | Circa 50-70 kcal |
| Additivi | Pectina, Acido Citrico (possibili) | Nessuno |
La marmellata senza zucchero fatta in casa è un’ottima alternativa per chi cerca un prodotto più naturale e controllato, senza rinunciare al gusto.
Ricette con Marmellata di Ribes Rosso
Cosa vi viene in mente se pensate a una cucchiaiata colma di marmellata di ribes rosso appena fatta? Tiriamo a indovinare sciorinando una serie di dolcetti evergreen: muffin con cuore di ribes, crostata al ribes, gelato alla vaniglia con marmellata di ribes calda e una torre di pancake integrali decorata con una colata di marmellata di ribes fatta in casa. Ma anche senza esagerare, la marmellata di ribes rosso può rappresentare un dolce bon bon da accompagnare ai cereali mattutini, al pane di segale oppure allo yogurt di soia di metà pomeriggio.
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