La marmellata di uva fragola ha un sapore che sorprende: tanto buona non me l’aspetto mai e ogni boccone è una sorpresa. Così succede che dopo il primo assaggio che mi fa pensare «uau, che buona, mamma mia…» ne voglio ancora un cucchiaino e poi un altro.
Se, come me, ami le marmellate fatte in casa, questa ricetta è perfetta per te. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di una marmellata di uva fragola senza zucchero, ideale per chi segue un'alimentazione a basso contenuto di zuccheri o semplicemente desidera un prodotto più naturale e genuino.
Dal momento che la stagione dell’uva fragola è molto breve e che non si trova dappertutto, consiglio di preparare subito qualche barattolo e di conservarlo in dispensa.
Ingredienti e Strumenti
Cosa occorre per la marmellata di uva fragola:
- 1 kg uva fragola (al netto dello scarto)
- 1 limone (non trattato)
- 350 g zucchero (o dolcificante alla stevia)
- 1 cucchiaio pectina (naturale)
Ricordo che sarebbe meglio adoperare frutta biologica per la marmellata, soprattutto se, come in questo caso, cuociamo anche la buccia.
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Strumenti necessari:
- Passa verdura
- Pentola capiente
- Vasetti di vetro sterilizzati
Preparazione della Marmellata di Uva Fragola
Ecco come preparare la marmellata di uva fragola:
- Lavate l’uva fragola sotto l’acqua corrente e sgranate gli acini.
- Tagliamo il limone a metà, spremiamo il succo nella pentola e poi aggiungiamo anche le due scorze ben lavate.
- Dopo aver cotto per almeno mezz’oretta l’uva, a fuoco medio, dovremo passare la frutta con il passa verdura.
- Ricordiamo di togliere il limone e di non passarlo con la frutta.
- Aggiungiamo 350 grammi di zucchero ed un cucchiaio di pectina naturale.
- Lasciamo cuocere circa venti minuti e poi invasiamo la marmellata bollente.
- Rovesciamo i vasetti, e lasciamoli vicini sotto una copertina calda a raffreddare lentamente, per favorire il sottovuoto.
Consiglio: Raccomando di cercare di ricavare la maggiore quantità possibile di polpa, anche perché la buccia dell’uva fragola è dura ma davvero ricca di sapore.
Variante Senza Zucchero
Per una versione senza zucchero, potete sostituire lo zucchero con un dolcificante naturale come la stevia. In alternativa, potete aggiungere una mela a pezzetti, che conferirà dolcezza e aiuterà a gelificare la marmellata, grazie alla pectina naturale contenuta nelle mele.
Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliatela a dadini. Unite la mela e il succo di limone all’uva: accendete il fuoco e portate a bollore. Dopodiché coprite con un coperchio e cuocete per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la frutta sarà bella morbida e si sarà asciugata.
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Per preparare la confettura di uva fragola senza zucchero, ponete il succo e l’agar-agar nella casseruola, date una mescolata veloce e portate a bollore. Quando vedete le bollicine, abbassate il calore al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti, coperto. Intanto sciogliete il kuzu in due cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Passati i primi dieci minuti di cottura, aggiungete il kuzu sciolto nella casseruola, mescolate subito velocemente e fate cuocere ancora per 5 minuti a calore molto basso, sempre coperto.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete, potete farla senza zucchero, aggiungendo una mela a pezzetti.
- Come vi ho già detto io adoro mangiarla con i Pancake ma è ottima anche da spalmare sul Pane o su una fetta di Plumcake.
- Quando gli acini d’uva risulteranno morbidi, versateli nel passaverdure e passateli.
- Mescolate e lasciate addensare la marmellata mescolando di frequente.
Quando vedete che la marmellata comincia ad addensarsi, versate un cucchiaino di marmellata su un piattino da caffè e mettetela in Freezer per 2 minuti. Se volete provare a vedere che la marmellata sia pronta, potete fare il test del cucchiaino o del piattino: metteteci un po’ di confettura e verificate dopo poco se, raffreddandosi, si è addensata.
Un consiglio: assaggiate e valutate voi il grado di dolcezza della confettura, che può dipendere anche da quanto era matura l’uva che avete usato.
Sterilizzazione e Conservazione
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente. Potete conservare questa marmellata qualche mese, se conservata in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.
Realizzare in casa delle conserve golose e sicure è possibile, a patto di seguire con attenzione le direttive del Ministero della Salute: i vasetti dove verseremo il composto dovranno essere stati sterilizzati con cura e chiusi mediante la tecnica del sottovuoto, in modo tale da impedire che possano proliferare batteri nocivi per la nostra salute.
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Conserva i barattoli in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa, dove si manterranno per tre o quattro mesi e ricorda che, una volta aperti, dovrai spostarli nel frigorifero e consumarli nel giro di una settimana al massimo.
Marmellata di Uva Fragola con il Bimby
Marmellata d'uva per bimby TM6 TM5 TM31
La ricetta della marmellata di uva e cannella senza lo zucchero che abbiamo realizzato con l’aiuto del nostro insostituibile Bimby ci consentirà di preparare durante tutto l’inverno tanti dolci farciti con questo delizioso e profumatissimo composto: usa la marmellata fatta in casa come ripieno di torte, muffin, biscotti e crostate, oppure spalmala su una fetta di pane, per iniziare la giornata in maniera sana e genuina.
Ecco come prepararla con il Bimby:
- Mettere nel boccale gli acini d'uva e le mele (senza torsoli), tagliate a tocchetti e con le bucce: 20 sec. vel. 5.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il succo di limone e la cannella: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Come Gustare la Marmellata di Uva Fragola
La marmellata d’uva però è molto più versatile di quanto si possa immaginare e può rivelarsi una preziosa alleata anche in caso di spuntini salati, aperitivi e antipasti: in tutti questi casi potrai usarla per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati.
Come vi ho già detto io adoro mangiarla con i Pancake ma è ottima anche da spalmare sul Pane o su una fetta di Plumcake.
Un barattolo di marmellata, ben confezionato, insieme a biscottini di vario genere, può rappresentare una buona idea di regalo homemade, non solo per Natale.
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