Cugine dal gusto leggermente più acidulo delle ciliegie tradizionali, le amarene sono un frutto estivo che si presta benissimo alla preparazione di torte e dolci di vario tipo, soprattutto nella versione sciroppata.
La marmellata di visciole è un ingrediente versatile e delizioso, ideale per arricchire crostate, farcire torte e preparare dolci unici. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una marmellata fatta in casa, dal sapore intenso e autentico.
Potete conservare questa marmellata qualche mese, se messa in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.
MARMELLATA DI VISCIOLE la più buona del mondo! - RICETTE DI GABRI
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa marmellata è semplice e richiede pochi ingredienti freschi e di qualità. Ecco come procedere:
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliate anch’essa a dadini.
- Versate le amarene, le mele frullate, il succo di limone e l’acqua in una pentola: accendete il fuoco e portate a bollore.
- Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente.
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Idee per Utilizzare la Marmellata di Visciole
La marmellata di visciole è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi in pasticceria. Ecco alcune idee:
- Crostata con frutta secca e marmellata di visciole: Prepara una pasta frolla arricchita con nocciole e mandorle tostate e farciscila con marmellata di visciole.
- Sbriciolata con ricotta e confettura di visciole: Un dolce facile e versatile da farcire come vuoi.
- Pasticcio alle visciole: Un dolce unico composto da una base di pasta frolla, una deliziosa marmellata di visciole e una croccante copertura di mandorle dolci e amare.
Ricetta del Pasticcio alle Visciole:
Nel meraviglioso villaggio di Guarcino viveva Federica, una piccola pasticciera. Un giorno, decise di sperimentare una nuova ricetta che sorprendesse il suo villaggio. Così, utilizzando le succose ciliegie selvatiche, creò il Pasticcio alle visciole.
Questo dolce unico era composto da una base di pasta frolla, una deliziosa marmellata di visciole e una croccante copertura di mandorle dolci e amare. Il pasticcio veniva infornato fino a quando la superficie diventava dorata e poi veniva servito, lasciando tutti i viaggiatori amanti di questo luogo incantato con l'acquolina in bocca.
Preparazione della base di pasta frolla:
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza morbida. Aggiungi il bicarbonato, il succo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preparazione della copertura:
Trita finemente le mandorle dolci e amare. Aggiungi lo zucchero e gli albumi montati, mescolando delicatamente fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Assemblaggio e cottura del pasticcio alle visciole:
- Preriscalda il forno a 170°C.
- Prendi la base di pasta frolla dal frigorifero.
- Stendi l'impasto sulla base di una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata.
- Spalma la marmellata di visciole sulla base di pasta frolla.
- Copri la marmellata con l’altra preparazione dell'impasto (copertura) steso in modo uniforme.
- Versa la copertura di mandorle e zucchero sulla parte superiore del pasticcio.
- Inforna il pasticcio alle visciole nel forno preriscaldato per circa 50 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sforna il pasticcio e lascialo raffreddare completamente prima di servire.
Una volta che il pasticcio alle visciole si sarà raffreddato completamente, potrai tagliarlo a fette e servirlo.
Consigli Utili
- Se decidete di utilizzare lo zucchero di canna integrale (l’unico non raffinato) vi consiglio, la prima volta, di preparare il dolce con lo zucchero di canna normale e la seconda volta di usare quello integrale.
- Vi consiglio di usare una forchettina per sollevare i cuoricini dalla carta forno e posizionarli sulla crostata.
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