Quando si dice che non si finisce mai di imparare è proprio vero. La marmellata di zucca è una confettura facile, versatile e super golosa! Perfetta per realizzare dolci e crostate, farcire biscotti, da spalmare su fette biscottate, accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni ; la Marmellata di zucca è anche ideale da regalare per le occasioni speciali!
In questo articolo, esploreremo la ricetta classica della marmellata di zucca cedrina e arancia, le sue varianti creative e forniremo consigli utili per preparare una conserva deliziosa e duratura.
La zucca cedrina, nota anche come anguria d’inverno o cocomero bianco, è una varietà di zucca difficile da trovare, coltivata perlopiù in orti privati. Scopriamo qualcosa di più su questo frutto un po’ anguria e un po’ zucca!
Cos'è la Zucca Cedrina?
Internamente si presenta come un cocomero, con una buccia molto grossa, una polpa succosa e dei semi molto grandi simili a quelli della zucca. Il cocomero bianco, chiamato anche zucca cedrina, cocomero invernale, anguria limone o anguria a seme rosa è un frutto curioso e raro che appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, famoso in cucina soprattutto per le ottime marmellate e le gustose mostarde che permette di preparare. All’esterno, il cocomero bianco assomiglia molto all’anguria rossa, soprattutto grazie alle screziature verdi della buccia, tipiche di entrambe i frutti. È rotondo e dalla polpa bianca e compatta, i semi invece sono chiari, rossastri oppure marroni, simili, per forma, a quelli di zucca. La buccia è particolarmente dura, come quella di anguria rossa e zucca.
Per crescere ha bisogno di temperature miti e di sole diretto perciò durante l’estate può essere coltivato anche in Italia. Non c’è una vera e propria zona tipica, in realtà le coltivazioni di questo frutto non sono molto comuni anche se le prime notizie di questa varietà risalgono al 1580. È molto più facile vederne qualche pianta nell’orto di qualche appassionato! Il cocomero bianco si semina in primavera e si raccoglie a partire da fine settembre: in autunno come tutte le zucche, prima che l’inverno geli i terreni.
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Una volta raccolto, può essere conservato in spazi asciutti, ben areati ma protetti dal freddo, in modo da farlo durare anche per diversi mesi.
Come l’anguria rossa più diffusa, anche il cocomero bianco è ricco di acqua, vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina E e C. Inoltre contiene anche betacarotene e sali minerali (come calcio, potassio, fosforo, ferro, magnesio e zinco), glucosio, fruttosio e diversi aminoacidi.
Tra le proprietà di questo frutto c’è quella di contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, proteggendo contemporaneamente il sistema circolatorio. Il cocomero bianco ha anche effetti diuretici, grazie all’alta percentuale di acqua presente, aiutando a dissetarsi e ad eliminare le scorie dal proprio organismo. Chi soffre di ansia o insonnia potrà trovare giovamento dal suo leggero effetto sedativo.
Il profumo del cocomero bianco ricorda quello della zucca, il sapore è delicatamente dolce, molto aromatico e la consistenza croccante. Solitamente non si mangia come frutto, da solo, perché il gusto assomiglia a quello di un anguria poco matura o dei cetrioli. È invece perfetto nelle insalate o per realizzare confetture con lo zenzero o gli agrumi.
CONFETTURA di ZUCCA CEDRINA
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Ricetta Classica della Marmellata di Zucca Cedrina
In questa ricetta per la confettura l’ho unita all’arancia, sostituibile con il limone. La Ricetta è semplicissima e anche veloce. Potete utilizzare la zucca che preferite, una volta sbucciata, si cuoce direttamente con lo zucchero e limone, grazie all’aggiunta di un pò d’acqua, la polpa di zucca si ammorbidirà velocemente sul fuoco e una volta ridotta in composta e frullata, potrete aromatizzarla. In questo caso ho scelto la cannella, che ha regalato un profumo pazzesco e un gusto squisito. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa marmellata:
Ingredienti:
- 1 kg di zucca cedrina pulita
- 400 g di zucchero
- Succo e scorza grattugiata di 2 arance (o limoni)
- 1 pezzetto di stecca di vaniglia (diviso a metà)
Preparazione:
- Pulire la zucca cedrina, togliendo la parte centrale.
- Lavare accuratamente le arance.
- Tagliare la zucca a pezzettini e metterli in una capiente pentola di acciaio.
- Aggiungere lo zucchero, il pezzetto di stecca di vaniglia, diviso a metà, il succo delle 2 arance e la scorza tagliata a pezzettini.
- Mescolare il tutto, coprire con un coperchio e lasciar macerare per 12 ore, mescolando ogni tanto per aiutare lo scioglimento dello zucchero. Lasciate riposare coperto per almeno 12 ore.
- Trascorse le 12 ore mettere la pentola sul fuoco e cuocere lentamente per almeno 30 minuti, mescolando spesso, il tempo di cottura dipende dalla quantità di acqua contenuta nella zucca. Girate e ponete su fuoco lento. Coprite e lasciate stufare lentamente per circa 30 minuti. Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando nonsi rapprende in una composta vellutata.
- Fate la prova del piattino, prendete un cucchiaino di confettura e versatela su un piattino, quando la confettura resterà ferma sarà pronta.
- Togliere il pezzetto di stecca di vaniglia, se amate la confettura con i pezzi di frutta, invasettate, altrimenti frullate con un frullatore ad immersione.
- Invasettare calda in modo da creare il sottovuoto. Una volta fredda, controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto. In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
Questa confettura originale è ottima da degustare insieme ai formaggi, ai bolliti oppure nelle crostate.
Variante con Limone e Zenzero
Un'altra variante prevede l'utilizzo di limone e zenzero per un tocco più aromatico e piccante.
Ingredienti:
- Zucca cedrina sbucciata e grattugiata
- Zucchero (quantità in base al peso della zucca)
- 1 limone (lavato con bicarbonato)
- Zenzero fresco
Preparazione:
- Dopo aver sbucciato la vostra bella zucca grattugiatela.
- Inserite lo zucchero e lasciate riposare minimo 3 ore mescolate di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo di riposo prendete un limone lavate con bicarbonato e tagliatelo a pezzettoni (eliminate tutti i semi) insieme allo zenzero fresco a pezzettini e sbucciato e tritate per bene.
- Inserite il limone e lo zenzero alla zucca e portate a cuocere sul fuoco mescolante di tanto in tanto.
- Appena pensate che abbia raggiunto la giusta consistenza controllate su un piattino la densità se è giusta mettiamo la marmellata nei vasetti ancora bollente, li chiudiamo e li mettiamo a testa in giù per un minuto e il gioco è fatto!
La marmellata di zucca cedrina, limone e zenzero rappresenta una vera e propria gemma gastronomica, capace di elevare la classica marmellata di zucca a un livello superiore. Questa non è semplicemente una conserva dolce; è un concentrato di sapori complessi e stratificati, un equilibrio perfetto tra la dolcezza terrosa della zucca cedrina, la vivacità agrumata del limone e la nota pungente e riscaldante dello zenzero. Prepararla in casa è un atto d'amore, un modo per catturare l'essenza dell'autunno e conservarla in vasetti da gustare durante tutto l'anno. Dimenticate le marmellate industriali, spesso eccessivamente dolci e prive di carattere: qui parliamo di un prodotto artigianale, dove ogni ingrediente contribuisce a creare un'esperienza sensoriale unica.
Consigli Aggiuntivi
- La zucca cedrina non è facile reperire, bisogna chiedere nei negozi più forniti di ortofrutta.
- La zucca cedrina è in via di estinzione, se avete posto potete piantare i suoi semi nell’orto.
- Se non ho un robot da cucina posso preparare la confettura anche nella classica pentola. Prima di tutto lascio macerare i pezzetti di zucca con il succo di limone e gli aromi per qualche ora. Dopo la faccio cuocere a fuoco lento con l’acqua naturale, lo zucchero e la polvere di mela essiccata. E’ cotta quando risulta morbida. Posso frullarla con un mixer ad immersione e la verso nei contenitori sterilizzati. Per finirla è obbligatorio passarla aò passaverdura, no minipimer ha troppe fibre e il risultato non sarà setoso.
La Ricetta è semplicissima e anche veloce. Potete utilizzare la zucca che preferite, una volta sbucciata, si cuoce direttamente con lo zucchero e limone, grazie all’aggiunta di un pò d’acqua, la polpa di zucca si ammorbidirà velocemente sul fuoco e una volta ridotta in composta e frullata, potrete aromatizzarla. In questo caso ho scelto la cannella, che ha regalato un profumo pazzesco e un gusto squisito.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata)
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Energia | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Zuccheri | 40-50g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Tracce |
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