Il gusto senza tempo di confetture e marmellate ci accompagna da sempre a colazione con fragranti crostate e semplici fette di pane, spalmate generosamente con queste deliziose conserve, meglio ancora se fatte in casa con i frutti che abbondano nella stagione estiva. Contagiati da questo spirito creativo abbiamo realizzato una confettura originale: confettura di pesche e lavanda. La pesca si sposa molto bene con le erbe e in questo caso la sua dolcezza è impreziosita dall’aroma intenso dei fiori secchi di lavanda: sprigioneranno il loro profumo inconfondibile già al momento della macerazione.
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa marmellata di mele e lavanda, perfetta per essere gustata su pane, fette biscottate, o abbinata a formaggi.
Ingredienti
- Mele
- Zucchero
- Succo di limone
- Fiori di lavanda
Preparazione con il Bimby
Ecco come preparare la marmellata di mele e lavanda utilizzando il Bimby:
- Tritare la buccia del limone 10 sec. vel. 8.
- Sbucciare le mele, farle a pezzi e inserirle nel boccale insieme allo zucchero, al succo di 1 arancia e al succo del limone.
- Cuocere per 30 min. 100° vel. 2 con il cestello capovolto per evitare che schizzi.
- Frullare 20 sec. vel. 8.
- Aggiungere i fiori di lavanda e fare andare ancora 5-10 min varoma vel.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Preparazione Tradizionale
Se non hai il Bimby, puoi seguire questa procedura:
- Sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo del limone.
- Versare lo zucchero in una casseruola e coprirlo a filo con acqua. Quindi cuocere 15 minuti.
- Aggiungere quindi le mele e continuare la cottura per circa 30-45 minuti, finché le mele non si saranno ammorbidite.
- Frullare le mele col frullino a immersione.
- Aggiungere i fiori di lavanda e continuare a cuocere finché l’acqua non sarà completamente evaporata e la marmellata sarà bella densa.
Un altro metodo prevede di sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Le mettiamo in una casseruola con lo zucchero. Accendiamo il fuoco e lo manteniamo medio-basso e semicoperto. Quando le mele si staranno disfando aggiungiamo il succo dell’arancia (io anche parte della polpa) il succo di mezzo limone e la sua buccia grattugiata.
Dopo aver aggiunto i fiori di lavanda, mescolare, coprire e fate macerare a temperatura ambiente per 1 ora circa.
Consigli e Conservazione
- Invasare, chiudere bene e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
- La confettura di pesche e lavanda si conserva in dispensa per 5 mesi al massimo. Prima di consumarla raccomandiamo di verificare sempre che il sottovuoto si sia mantenuto.
- Le confetture fatte in casa, contenenti una percentuale di zucchero inferiore al peso complessivo della frutta, hanno tempi di conservazione minori rispetto a quelle con pari dose di zucchero e frutta, che possono durare fino a un anno.
Prima del consumo, assicurarsi che i tappi non facciano il tipico "click-clack" premendo al centro, indice che il sottovuoto non è avvenuto correttamente.
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La marmellata di mele e lavanda è ottima con i formaggi, per farcire i biscottini al burro sovrapponendoli, e normalmente con il pane e le fette biscottate.
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità (Bimby) |
|---|---|---|---|
| Tritare buccia limone | 10 secondi | - | 8 |
| Cottura mele | 30 minuti | 100°C | 2 |
| Frullare | 20 secondi | - | 8 |
| Cottura con lavanda | 5-10 minuti | Varoma | - |
Marmellata di Mele, Limone e Cannella .... per una colazione da Campioni ... Buonissima
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