La marmellata di peperoni piccanti è una conserva tipo confettura a base di peperoni rossi e peperoncini piccanti, perfetta per essere gustata su pane e crostini o in abbinamento con carni e formaggi. Questa prelibatezza è una specialità tipica della cucina calabrese, spesso conosciuta anche come "bomba calabra", un nome che rende bene l'idea del suo sapore intenso e piccante. La sua preparazione è facilissima e richiede solo un po’ di pazienza nel pulire peperoni e peperoncini. Ma ne vale la pena!
Ricordo ancora quando, durante un'estate nella campagna abruzzese, fui circondata da una miriade di frutta e verdura fresche. Inebriata dai profumi e dai sapori intensi, decisi di preparare delle marmellate per prolungare quel piacere e portare con me un pezzo di quella terra meravigliosa. La prima che realizzai, con i peperoni e peperoncini del campo vicino, fu un vero successo. Da allora, preparare la marmellata di peperoni è diventata una tradizione annuale.
Essendo ghiotta di buon formaggio, questa marmellata mi torna utile in diverse occasioni. Il suo sapore dolce, intenso e leggermente piccante la rende perfetta anche abbinata a piatti di carne, pesce e verdure.
Settembre è il mese ideale per preparare questa marmellata, quando i peperoni sono al loro meglio. Mia mamma, come al solito, me ne ha portati un bel po’ dalla campagna, e così ho pensato di preparare questa delizia che mi farà compagnia per tutto l’inverno.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la marmellata di peperoni piccanti in casa, con consigli utili per la conservazione e la scelta degli ingredienti.
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Ingredienti
- 400 gr di peperoni rossi
- 200 gr di peperoncini piccanti rossi (la quantità dipende dai gusti)
- 600 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1/3 cucchiaino di sale
Strumenti Utilizzati
- Minipimer o passaverdure
- Pentola
- Barattoli di vetro sterilizzati
- Guanti monouso
Preparazione
Pulizia e taglio dei peperoni e peperoncini
Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti, iniziate a pulire i peperoni. Lavateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti. Poi tagliateli a cubetti e trasferiteli in una pentola (nella quale andrete a cuocere la marmellata).
Procedete alla pulizia dei peperoncini. Per questa operazione, per proteggere mani e occhi, vi consiglio di indossare dei guanti di lattice monouso. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà, privateli del picciolo e dei semini, poi tagliateli a pezzi. Se avete difficoltà a togliere i semini, potete farlo sotto l'acqua corrente. Aggiungete anche i peperoncini in pentola.
Cottura e frullatura della marmellata
Trasferite la pentola sul fuoco e avviate la cottura della marmellata. Prestate attenzione alla fiamma, che dovrete abbassare se la marmellata dovesse schiumare molto. Coprite con un coperchio, lasciando un po' di sfiato per far fuoriuscire il vapore, e cuocete la marmellata in questo modo per un'oretta.
Trascorso questo tempo, passate la marmellata con un passaverdure (facendo più passaggi per recuperare tutto!) o con un minipimer (io preferisco quest'ultimo, poiché il composto viene lavorato bene, non restano bucce e la marmellata viene bella densa e corposa).
Addensamento della marmellata
Rimettete la pentola sul fuoco e lasciatela cuocere ancora per una mezz'oretta. Potete fare la prova piattino per vedere quando è pronta. Mettete un cucchiaino di marmellata in un piatto, inclinate il piatto e osservate se cola o se fatica a scendere. La marmellata è pronta quando resta densa e compatta.
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Invasamento e conservazione
A questo punto, potete trasferire la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati, riempendoli fino a lasciare 1 cm dal bordo. Chiudeteli con i loro sigilli (anch'essi sterilizzati) e metteteli a raffreddare a testa in giù. Quando saranno freddi, capovolgeteli di nuovo e verificate che si sia creato correttamente il sottovuoto. Premendo sul sigillo non dovrete sentire "click-clack". A questo punto, potete conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto. Il sapore migliore si ottiene se riposa almeno 1-2 settimane prima di essere consumata.
La vostra marmellata di peperoncini piccanti è pronta per essere gustata!
Consigli e Curiosità
- Quantità di peperoncini: La quantità di peperoncini piccanti da utilizzare dipende molto dai gusti personali. Con questa quantità otterrete una marmellata piuttosto piccante. Se preferite che sia meno forte, potete diminuire i peperoncini fino a 100 gr.
- Conservazione: La marmellata di peperoncini piccanti si conserva fino a 3-4 mesi se il sottovuoto si è creato correttamente.
- Origini: La marmellata di peperoncini è una tipica preparazione calabrese, dove il peperoncino è di casa e la gastronomia locale se ne avvale ampiamente per innumerevoli ricette.
Varianti
In alcune varianti, si utilizza il vino rosso per la cottura dei peperoni, conferendo alla marmellata un colore più scuro e un aroma più intenso. In questo caso, potrebbe essere necessario diminuire la quantità di peperoncini o scegliere una tipologia meno piccante per bilanciare i sapori.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Un altro consiglio utile è quello di non cuocere la marmellata oltre i tempi indicati, anche se il composto sembra ancora liquido. Cuocere troppo la marmellata può renderla eccessivamente dura.
Se siete amanti dei regali fatti in casa, tenete presente questa ricetta per il periodo natalizio. Anche se non sarà più tempo di peperoni freschi, potrete sempre preparare la marmellata, confezionarla in graziosi barattoli e donarla a chi amate di più.
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La marmellata di peperoncini rossi è un must per chi ama la cucina dai sapori forti. Se siete stati in vacanza in Calabria, sicuramente l'avrete assaggiata insieme ai formaggi locali.
Conservazione in Frigorifero
Solitamente, preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa. In questo modo, mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti, ma io preferisco la soluzione più pratica e sbrigativa del frigorifero.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Zuccheri | Circa 45g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Circa 1g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di zucchero e peperoncini utilizzati.
Spero che questa ricetta vi abbia convinti a provare la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti. Fatemi sapere se vi è piaciuta e mandatemi le foto! Mi farebbe un immenso piacere.
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