La meringa, con la sua leggerezza e delicatezza, si distingue come una deliziosa opzione per chi segue una dieta chetogenica, low carb e a basso contenuto di grassi. Contrariamente alla percezione comune dei dolci come ricchi di zuccheri e grassi, la meringa offre una soluzione indulgente e saporita senza compromettere i tuoi obiettivi nutrizionali. Scopriamo insieme perché la meringa può essere un’aggiunta deliziosa e leggera alla tua dieta low carb e cheto.
Perché scegliere la meringa in una dieta low carb?
In sintesi, la meringa si rivela un’opzione deliziosa e leggera per coloro che abbracciano uno stile di vita chetogenico e a basso contenuto di grassi. La sua composizione senza grassi aggiunti, bassa quantità di carboidrati e apporto proteico la rendono un’aggiunta prelibata a una dieta orientata al benessere e alla gestione del peso. Sperimenta con le ricette e goditi questo dolce low carb senza sensi di colpa, mentre mantieni il focus sui tuoi obiettivi nutrizionali.
Senza grassi aggiunti
La base della meringa è costituita principalmente da albumi d’uovo, i quali sono naturalmente privi di grassi. Questo rende la meringa un’opzione ideale per coloro che cercano di ridurre l’assunzione di grassi senza rinunciare al piacere di un dolce. L’assenza di grassi aggiunti la rende una scelta leggera e salutare per chi segue una dieta chetogenica focalizzata sul low carb e la riduzione dei grassi.
Un dolce low carb
Nella meringa, lo zucchero è l’unico ingrediente che contribuisce significativamente ai carboidrati. Tuttavia, è possibile adattare le ricette di meringa utilizzando dolcificanti low carb, come l’eritritolo o lo xilitolo. Ciò consente di mantenere il sapore dolce senza compromettere la chetosi, rendendo la meringa una scelta versatile per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Per fare le meringhe senza calorie, non si utilizza il solito zucchero semolato, è necessario sostituirlo con un dolcificante. Se ne avete uno che usate di solito per le vostre ricette, potete utilizzarlo. Io ne ho provati tantissimi, dallo zucchero di cocco, allo zucchero di betulla o a quello di mele ma anche sukrin e stevia pura. Poi sono arrivata a conoscere l’Eritritolo naturale zero calorie e zero carboidrati (dolcifica il 70% dello zucchero), prendo il barattolo da 5 kg e riesco a farci anche 1 anno (quindi x risparmiare lo consiglio). Ultimamente ho scoperto un prodotto nuovo, è il mix Stevia + Eritritolo naturale, dolcifica proprio come lo zucchero e non lascia retrogusto di liquirizia come la stevia assoluta, costa più dell’eritritolo assoluto, ma se ne utilizza meno quindi il prezzo un po’ si bilancia.
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Per chi si sta affacciando da poco nel mondo del “senza zucchero” può sembrare strano usare prodotti più costosi del solito pacco di zucchero. Ma vi assicuro che ne vale la pena. L’organismo senza zucchero si disintossica, cambia e si modifica, si sta meglio in tutto. La salute migliora, le difese immunitarie aumentano, l’invecchiamento cellulare rallenta. Il viso diventa più radioso.
Sei a Dieta? Fare una dieta non significa necessariamente fare dei sacrifici assurdi. Bisogna mangiare bene e sano. Occorre prima di tutto iniziare dalla spesa. Nel carrello è bene prendere l’abitudine di metterci alimenti scelti, in modo tale da averli sempre nella credenza al posto degli alimenti super calorici. Una volta presa coscienza di questo, la dieta x metà è già avviata.
Proteine di alta qualità
Gli albumi d’uovo, l’ingrediente principale della meringa, sono una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono cruciali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare, e integrare la meringa nella tua dieta può contribuire a soddisfare i tuoi fabbisogni proteici giornalieri senza aggiungere grassi in eccesso.
Tabella dei valori nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 1 (per meringa) |
| Carboidrati | 0.02g |
| Grassi | 0g |
| Proteine | Alto contenuto |
Come preparare le meringhe light con eritritolo
Per l’appunto ti sto per proporre delle meringhe light a zero calorie, zero carboidrati, senza grassi. Come si preparano? Sicuramente senza zucchero semolato. Ma allora, ti starai chiedendo, se le meringhe si fanno con albume e zucchero, come è possibile prepararle senza uno dei due ingredienti previsti per la ricetta? Meringhe light zero calorie per la tua dieta. Per preparare questo piccolo ma gustoso dessert, perfetto anche per chi sta seguendo una dieta e vuole mantenersi in forma, occorre albume d’uovo + questo meraviglioso mix naturale Stevia Eritritolo 1/1. Significa che 100 grammi di questo prodotto dolcifica come 100 grammi di zucchero. Inoltre non lascia retrogusti.
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In conclusione, diciamo che le meringhe senza zucchero semolato, oltre a soddisfare la voglia di dolce senza apportare calorie, sono adatte proprio a tutti, anche per dieta chetogenica, fitness e diabetici. Inoltre, è davvero molto semplice prepararle.
Semplice. Per fare la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria. Riguardo al dolcificante eritritolo non ha calorie. Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla.
Da piccola amavo le meringhe. Così leggere, dolci e soffici. Mi sembravano delle nuvole. Non le mangiavo spesso perché la mamma cercava di limitare il mio consumo di zuccheri e preferiva propormi per merenda una fetta di torta fatta in casa, la frutta fresca o il cioccolato (e anche qualche merendina però eh). Io però sono sempre stata affascinata da quella spuma croccante fuori e morbida dentro. Ultimamente però ho scoperto l’eritritolo, un dolcificante naturale con un sacco di caratteristiche interessanti. E allora ho deciso di provarci. Per tornare un po’ indietro nel tempo. Chiudere gli occhi e assaporare la dolcezza di quando, da bambina, gli unici pensieri erano giocare, gustare cose buone e farsi coccolare da mamma e papà. Che non è un caso se mi chiamavano polpetta. E, ogni tanto, quel soprannome lì lo utilizzano ancora.
Ricetta base delle meringhe con eritritolo
Pronto a preparare le meringhe più buone di sempre? Versa gli albumi in una ciotola (io ne uso una di acciaio dell’Ikea), aggiungi un pizzico di sale iniziare a montare con una frusta elettrica a velocità sostenuta. Appena inizia a formarsi la schiuma, aggiungi il succo di limone e il cremor tartaro e continua a montare. Unisci poi anche l’eritritolo, poco alla volta, senza mai fermare le fruste, fino a terminarlo tutto. Dovrai ottenere una spuma liscia e lucida. Ferma le fruste e prova a inclinare la ciotola.
Inforna a 100 gradi per circa 60 minuti. Il tempo di cottura dipende comunque dalla grandezza delle meringhe (le mie sono medie) quindi controllale dopo un’ora. A fine cottura, spegni il forno e metti un tappo di sughero nella porta per tenerla socchiusa, fino a completo raffreddamento.
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Consigli aggiuntivi
- Io ho asciugato (letteralmente) le meringhe usando l'essiccatore, ma va bene anche in forno, modalità meglio statica, 70 gradi. Generalmente sono pronte in 3-4 ore, ma se impiegassero più tempo, aprite "a spiffero" il forno e continuate la cottura.
- Si conservano perfettamente anche per un paio di settimane in un contenitore chiuso.
Ecco realizzato il sogno di chi è a dieta… un dolcetto che non fa ingrassare e che è anche bello…. dolce: le meringhe fatte non con lo zucchero bianco, ma con un dolcificante che si chiama eritritolo (polialcol naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati). Il procedimento è lo stesso delle meringhe normali, ma queste che vi propongo saranno principalmente una fonte di proteine (l’albume d’uovo) e non di… calorie 😉 L’inghippo è che se si esagera si può avere un effetto moderatamente lassativo e che l’eritritolo è abbastanza costoso.
Come aromatizzare le meringhe
E’ un dolcificante naturale come la stevia ma a differenza di quest’ultima non ha un particolare retrogusto, quindi si adatta a tutte le ricette. Se posso però esprimere un parere personale quando utilizzo l’eritritolo mi sembra che in bocca lasci un sapore “fresco” un pò simile allo xilitolo pertanto cerco di non utilizzarne mai troppo per non percepire troppo questo effetto. Una buona soluzione per sostituire lo zucchero dei dolci con l’eritritolo è preparare una miscela di 70% di eritritolo con un 20% di amido di mais e un 10% di sciroppo d’agave.
Versate gli albumi in una ciotola di vetro e cominciate a montarli con la frusta elettrica a tutta velocità. Mettete gli albumi montati in una sac a poche con bocchetta a stella chiusa, per aiutarvi in questa operazione io metto la sac a poche dentro un bicchiere fondo in modo che si tenga in piedi da sola e la riempio con l’aiuto della spatola di silicone.
Quando avrete formato tutte le vostre meringhe sulla placca del forno coperta da carta forno potete infornarle per 35′ a 100° mi raccomando non più forte perchè devono asciugare e non cuocere. Le meringhe con eritritolo si mantengono per lunghissimo tempo se mantenute ben chiuse in barattoli di vetro o comunque con chiusura ermetica.
Utilizzi in cucina della meringa
La meringa offre infinite possibilità di preparazione, permettendoti di personalizzare la tua esperienza gastronomica. Puoi creare piccoli bocconi di meringa per uno spuntino veloce e appagante, o utilizzarla come topping per dolci low carb, come la cheesecake senza crosta o il gelato chetogenico.
Plumcake al limone meringato: una ricetta golosa
In piena confusione meteo anche la mia voglia di dolce è un po’ pazzarella🤪. Infatti per colazione ho preparato un fantastico plumcake al limone🍋 con mirtilli selvatici🫐 ricoperta di una deliziosa meringa 🤩🤩Per tutti quelli che si stanno chiedendo, “ma amio non avevi detto basta zucchero e attenzione alle proteine?”.Posso rispondervi tranquillamente di SIII🤩🤩 anche questo dolce è realizzato senza zucchero meringa compresa 😉 e grazie a un pò di Skyr e all’aggiunta di proteine in polvere il dolce è assolutamente ipocalorico e ben bilanciato 💪🏻Il dolce è molto semplice da realizzare e con alcuni trucchetti anche la meringa sarà pronta in un attimo 😉
Ingredienti per il plumcake:
- 3 Uova
- 150 g Eritritolo
- 80 ml Olio di semi di girasole
- 100 g Skyr
- 100 ml Succo di limone (filtrata)
- 200 g Farina di Farro
- 50 g Total Protein Sahne (More Nutrition)
- 1 Limone (scorza)
- 8 g Lievito per dolci
- qb Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- 120-150 g Mirtilli neri (o dei lamponi, opzionale)
Ingredienti per la meringa:
- 60 g Albume
- 120 g Eritritolo (per un mix sostituite 40g con 20g di zucchero)
- qb Vaniglia Bourbon
Preparazione del plumcake:
- Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli
- Iniziate a montare gli albumi a neve e appena il composto avrà iniziato a gonfiarsi incorporate l'eritritolo a filo. Montate per alcuni minuti fino a ottenere un composto lucido e una consistenza a becco morbido. Tenete da parte
- Aggiungete ai tuorli un pizzico di sale, la vaniglia e lo zest degli agrumi e lavorateli fino a renderli più chiari.
- Continuate a montare, poi aggiungete a filo l’olio e continuate a lavorare fino a ottenere un composto spumoso, simile a una maionese.
- Aggiungete lentamente anche il succo di agrumi precedentemente spremuto e filtrato e lo Skyr.
- Ora non vi resterà che aggiungere all’impasto la farina, le proteine e il lievito setacciate precedentemente e lavorare molto lentamente, quanto basta per uniformare la densità dell’impasto, che al momento risulterà molto denso
- Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto in questo passaggio, o rischiate di ottenere un plumcake meno soffice
- Ora non vi resta che incorporare le chiare con una frusta con dei movimenti dall’alto verso il basso.
- Una volta amalgamate bene le chiare, versate l’impasto all’interno di uno stampo precedentemente imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e cuocete
- Il Plumcake cuoce in forno ben caldo a 175°C per 20 min in modalità statica, va poi coperto con un velo di carta in alluminio e cotto altri 25-30 min, sempre in modalità statica. Prima di estrarre il dolce dal forno effettuate la prova stecchino.
- Una volta cotto fate raffreddare il vostro plumcake completamente prima di decorarlo con la meringa
Preparazione della meringa:
- In una ciotola capiente di metallo versate le chiare e l'eritritolo o il mix di zuccheri e scaldate il composto a bagnomaria fino a raggiungere i 60°C.
- Mentre scaldate il composto a bagno Maria dovete montarlo delicatamente con delle fruste.
- Una volta raggiunti i 60°C rimuovete la ciotola dal calore e continuate a montare finchè non sarà completamente raffreddato.
- Una volta fredda la vostra meringa è pronta da usare per la decorazione. Scegliete voi se trasferirla in un sac a poche per una decorazione piu' attenta o se volete ricreare con un cucchiaio un motivo a onde.
A lezione da Iginio Massari | La meringa
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