La namelaka è una crema di origine giapponese, un incrocio delizioso tra una crema pasticcera classica e una ganache. La sua consistenza vellutata e il sapore ricco la rendono perfetta per essere gustata al cucchiaio o utilizzata per farcire torte e pasticcini. Scopriamo insieme come preparare una squisita namelaka al cioccolato al latte.
Preparare la namelaka non è affatto difficile, richiede solo un po' di pazienza per i tempi di attesa. Questa crema è senza cottura e si prepara in un attimo utilizzando la gelatina in fogli.
CREMA NAMELAKA al Cioccolato Bianco Ricetta per Farcire e Decorare
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della crema namelaka richiede dei passaggi semplici ma seguendo alcuni accorgimenti: il cioccolato deve essere di ottima qualità.
Ingredienti:
- Cioccolato al latte
- Latte
- Panna fresca (non zuccherata e fredda di frigorifero)
- Gelatina in fogli
Preparazione:
- Ammollare la gelatina: Riponete la gelatina in fogli in una ciotola e aggiungete dell'acqua fredda fino a ricoprirla tutta. Lasciate ammorbidire per 10 minuti.
- Sciogliere il cioccolato: Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato (tagliato grossolanamente) al microonde o a bagnomaria.
- Scaldare il latte: Da parte fate riscaldare il latte in un pentolino.
- Sciogliere la gelatina nel latte: Strizzate la gelatina dall'acqua e aggiungete al latte caldo. Mescolate per far sciogliere.
- Emulsionare: Versate il latte caldo sul cioccolato fuso in 3 volte mescolando ogni volta.
- Incorporare la panna: Aggiungete la panna fredda a filo e continuate a mescolare. All'inizio risulterà liquida, ma è normale.
- Refrigerare: Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti. Riponete in frigo per 8/12 ore.
- Montare (opzionale): Trascorso il tempo necessario recuperate dal frigo e amalgamate la crema indurita con le fruste elettriche per qualche secondo. Vedrete subito che assumerà una consistenza cremosa come una mousse.
Appena fatta la Namelaka si presenta molto liquida (non vi preoccupate), è normale. Eliminare eventuali bolle formate sulla superficie con l'aiuto di un cucchiaio. Coprire con pellicola per alimenti e porre in frigorifero per 12 ore.
Una volta pronta è possibile montare la Namelaka con delle fruste elettriche per pochissimi secondi fino a quando avrà raggiunto una consistenza spumosa (ma bisogna stare attenti a non smontarla), ma può essere usata anche direttamente una volta inserita in sac à poche.
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Se volete una mousse ancora più spumosa, se volete, potete montare la namelaka dopo il riposo in frigorifero.
Consigli e Varianti
Il cioccolato fondente si può usare ma cambieranno le dosi degli altri ingredienti. Per una buona riuscita è importante tritare il cioccolato.
- Gelatina: La gelatina serve a donare alla crema la giusta consistenza.
- Emulsione: L’emulsione si può eseguire solo in due modi: frizionando con una spatola di gomma fino ad ottenere un nucleo elastico e successivamente aggiungendo i liquidi un poco per volta oppure meccanica attraverso l’utilizzo di mixer ad immersione.
Come Utilizzare la Namelaka al Cioccolato al Latte
La Namelaka al cioccolato è perfetta sia da gustare al cucchiaio che per farcire le vostre torte. Potete utilizzarla per farcire il pan di spagna o la sponge cake oppure potete creare il tiramisù alterando i savoiardi inzuppati nel caffè alla Namelaka al cioccolato. Provatela anche come frosting per i cupcake o muffin utilizzando una sac a poche munita di beccuccio a stella.
Questa crema squisita si può servire come più ci piace: è perfetta come dolce al cucchiaio, da servire su un piatto o in una ciotolina e da accompagnare con biscotti e cialde.
Potete utilizzare questa crema per farcire pan di spagna o crostate, bignè, rotoli, eclair. Ma la crema namelaka al cioccolato al latte non si può solo utilizzare per farcire ma anche per decorare i vostri dolci preferiti.
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Namelaka al Cioccolato al Latte & Frutto della Passione (da una ricetta di Maurizio Santin)
Ecco una variante particolare della ricetta, con l'aggiunta del frutto della passione.
Ingredienti:
- 141 g di purea del frutto della passione
- 6 g di sciroppo di glucosio 62 DE
- 4 g di gelatina granulare 160-180 Bloom
- 20 g di acqua di idratazione
- 225 g di cioccolato Jivara al latte al 40%
- 250 g di panna al 35% di grassi
Preparazione:
- Versare lo sciroppo di glucosio nella purea di frutto della passione. Portare a circa 60°C.
- Idratate la gelatina con l'acqua indicata e fatela riposare per circa 5-10 minuti; poi scaldatela al microonde e versatela nella purea di frutta.
- Fate fondere il cioccolato al latte fino a 45°C.
- Versate su di esso il liquido caldo e mixate con il mixer ad immersione.
- Quindi, aggiungete a filo la panna fredda continuando a mixare.
- Versate la Namelaka all'interno delle cavità dello stampo e conservate in frigo per circa 2-3 ore. Poi, passate in congelatore.
La vostra Namelaka al cioccolato è pronta da gustare! Siete pronti ad affondare il cucchiaino in un soffice mare di dolcezza?
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