Scopri le Migliori Alternative al Lievito per Dolci Perfetti e Ricette Incredibili!

Può capitare di voler preparare una torta ma di aver finito il lievito: come sostituire il lievito per dolci quindi e permettere al dolce di gonfiarsi e diventare soffice e leggero? Quali sono gli ingredienti che possono entrare in gioco permettendoci di ottenere un risultato abbastanza soddisfacente? Abbiamo chiesto aiuto al nostro pasticciere Emanuele Frigerio, docente ai corsi di La Scuola de La Cucina Italiana.

Mai come in questo periodo in cui tutti dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria, e non possiamo recarci tutti i giorni al supermercato o a fare colazione nel nostro bar o pasticceria preferita, ci viene voglia di preparare un dolce sano e fatto in casa, magari una torta o un ciambellone ma uno dei disagi (anche se minori paragonati a tutto il resto) dovuti a questa quarantena è l’assenza dagli scaffali del Lievito per dolci.

Questo articolo è pensato per tutte quelle volte in cui avete deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo vi siete resi conti che non avevate il lievito per dolci in dispensa. Se vi siete chiesti almeno una volta nella vita “se non ho il lievito per dolci cosa posso usare”, sappiate che la vostra domanda troverà finalmente una risposta. Per sostituire il lievito per dolci esistono infatti diversi trucchetti, del resto la pasticceria è questione di chimica e non sarà difficile trovate in cucina un sostituto del lievito per dolci che vi farà raggiungere l’obiettivo.

Esistono oggi in cucina delle valide alternative al lievito chimico comune e al lievito di birra. Queste possono essere facilmente reperibili ed utilizzate con successo per la preparazione di ricette dolci e salate. Basterà solo avere un pizzico di inventiva per predisporre delle soluzioni davvero utili ed intelligenti. In questa guida vogliamo dunque illustrarvi le migliori alternative al lievito.

Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare

Come Sostituire il Lievito per Dolci

Ecco alcuni consigli per sostituire il lievito con ingredienti che si possono trovare in casa oppure da acquistare e conservare in dispensa. Ideali per preparare i dolci, ma non solo!

Bicarbonato

Il lievito chimico per dolci si può sostituire con il bicarbonato, ma la quantità prevista dalla ricetta dovrà essere modificata: sarà necessario poco meno della metà della quantità di lievito. Se la ricetta prevede una bustina di lievito classica da 16 g, quindi, dovrete utilizzare 7 g di bicarbonato. Ricordate che il bicarbonato rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà necessario aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto.

Per favorire l'azione lievitante sarà necessario aggiungere una sostanza acida. Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di mele, ma anche un po' di acqua minerale farà il suo effetto.

Tra le alternative al lievito, troviamo il bicarbonato di sodio da utilizzare combinato con una sostanza acida. Il bicarbonato di sodio e l'acido lavorano insieme per innescare le stesse reazioni del lievito in polvere. Tuttavia, l'uso separato di bicarbonato di sodio o acido non farà lievitare i prodotti da forno: è necessario combinarli affinché si verifichi la reazione.

Per un’ottima sostituzione del lievito di birra tradizionale, ecco il bicarbonato di sodio unito a sostanze acide. La reazione chimica acido-basica che si viene a produrre dall’unione di queste sostanze, determina la presenza di anidride carbonica, la quale agisce in modo efficace sugli impasti. Va detto che questa può anche essere riprodotta da una certa quantità di bicarbonato unita a succo di limone, latte, aceto di vino o di mele. In tal modo otterrete un impasto eccellente per la preparazione soprattutto di buonissimi dolci.

Cremor Tartaro

Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo in quantità pari al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l'acqua. Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.

Leggi anche: Come sostituire il lievito per dolci

Il lievito per dolci può essere facilmente sostituito con il cremor tartaro. È un sale acido con proprietà lievitanti che di solito si trova anche al supermercato. Risulta una valida alternativa al lievito, viene venduto in polvere e può essere utilizzato da solo o assieme al bicarbonato.

Tra le diverse alternative naturali al lievito artificiale c’è il cremor tartaro. Si tratta di un sale acido - anch’esso venduto in bustine monodose - il quale per poter agire va unito all’impasto insieme al bicarbonato di sodio.

Per sostituire una bustina di lievito si devono combinare 8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato.

Ammoniaca per Dolci

Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci, che è un perfetto agente lievitante. L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà.

Un’altra valida alternativa al tradizionale lievito di birra è rappresentato dall’ammoniaca per dolci. Questo prodotto è conosciuto anche con il nome di bicarbonato di ammonio. Veniva di sovente utilizzato nel settore della pasticceria per la preparazione di dolci, ed in particolare biscotti di tutte le forme e dimensioni. Va detto che l’ammoniaca per dolci non lievita molto (o comunque non lo fa quanto il comune lievito di birra), quindi è necessario utilizzarne sempre una piccola quantità.

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Albumi Montati a Neve

Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i vostri dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve al posto del lievito è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.

Molto apprezzati in cucina, come variante al lievito tradizionale di birra, sono anche gli albumi montati a neve. Questi dovranno tuttavia essere preparati sempre ben sodi. Per la loro preparazione, almeno per chi non è vegano, è possibile usare il bianco dell’uovo. Come preparare in modo corretto l’albume? Molto semplice: il consiglio è quello di utilizzare sempre un frullino elettrico, con l’aggiunta di un pizzico di sale fino.

Lievito Madre

Il lievito madre è una pasta acida. Nel lievito madre sono presenti anche l’acido lattico e l’acido acetico che gli conferiscono la sua tipicità organolettica che interviene su gusto, sapore e fragranza. I tempi della lievitazione con la pasta madre sono molto lunghi e possono arrivare fino 8 ore. Particolarmente indicato per la panificazione, il lievito madre dà ai prodotti una particolare consistenza e un’alveolatura più piccola.

Ogni produttore di pane e pizza vanta un metodo di conservazione o di gestione della pasta madre, la stessa viene considerata quasi un essere con una sua vita. Panifici hanno lieviti madre che conservano da anni con il loro continuo utilizzo giornaliero ed è parte integrante dell'attività.

Una volta preparato, il lievito madre fatto in casa deve essere rinfrescato più volte per poter crescere e avere un potere lievitante maggiore. Infatti, più il lievito è vecchio, migliore sarà la resa. In commercio, si può anche trovare, però, la pasta madre solida.

Tra le migliori alternativa al lievito di birra vi è la possibilità di utilizzare un altro tipo di lievito, ben differente nella sostanza e nella composizione. Stiamo parlando del cosiddetto lievito madre. Questo portentoso prodotto si ottiene con semplicità grazie ad un impasto di acqua e farina, il quale deve essere lasciato per tempo debito a lievitare naturalmente. Dopo alcune ore, si formerà così una microflora, la quale avrà la capacità di dare vita al lievito stesso.

Yogurt Bianco

Non certo da dimenticare, infine, è l’opzione rappresentata dallo yogurt bianco. Questo prodotto dal sapore forte e particolare, ci rimanda con la mente alla preparazione dei tradizionali dessert, oppure ai dolci in generale. Non tutti sanno, invece, che lo yogurt bianco è anche un valido ingrediente per la preparazione di ogni tipo di pizza. Da utilizzare assieme al bicarbonato, lo yogurt bianco rende voluminoso e compatto l’impasto della pizza. Se assaggerete una pizza preparata con questo ingrediente, vi accorgerete ed apprezzerete senza dubbio la sua leggerezza. Dunque, cosa aspettate?

Come Sostituire il Lievito di Birra

Al posto del lievito di birra fresco, magari per preparare soffici pan brioche per la colazione, si può usare anche quello disidratato. Questo tipo di lievito non ha una scadenza come quella del lievito di birra fresco ed è quindi più facile da conservare in casa per lungo tempo. Averne una bustina sempre a disposizione può essere una buona idea. Attenzione però a non pensare di utilizzarlo nella pari quantità di quello fresco. Per sostituirlo è necessario dividere per 3,57 la quantità di lievito fresco prevista dalla ricetta: il risultato dell'operazione sarà il peso del lievito di birra disidratato necessario.

Tabella Riassuntiva delle Alternative al Lievito per Dolci

Ecco una tabella riassuntiva delle alternative al lievito per dolci con le relative quantità:

Alternativa	Quantità
Ammoniaca per dolci	5 g
Bicarbonato + Aceto di mele	1 cucchiaio + 30 ml
Bicarbonato + Succo di limone	1 cucchiaio + 30 ml
Bicarbonato + Yogurt bianco	1 cucchiaio + 60 g
Cremor tartaro + Bicarbonato	8 g + 1 cucchiaio
Albumi montati + Bicarbonato	4 + 1 cucchiaino

Ricette Senza Lievito

Torta al Cacao Senza Lievito

Ingredienti:

180 g di farina 00
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
160 g di zucchero
200 ml di latte di soia
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate la farina con il cacao amaro in polvere.
Unite il sale e lo zucchero e mescolate.
Unite adesso il latte di soia a filo e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete l’olio di semi e l’aceto di mele.
Mescolate bene e, per ultimo, unite il bicarbonato di sodio.
Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fate cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.

Biscotti da Inzuppo Senza Lievito (con Cremor di Tartaro)