I pancake sono un classico della colazione americana, amati da grandi e piccini. Queste frittelle dolci, simili alle crêpes ma più spesse e soffici, sono perfette per iniziare la giornata con energia. La ricetta base è semplice e veloce, e si presta a innumerevoli varianti per soddisfare tutti i gusti. Ecco la mia ricetta collaudata per ottenere pancake perfetti, gonfi e spugnosi, utilizzando solo 2 uova.
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
Ingredienti
Gli ingredienti principali dei pancake sono uova, zucchero, latte, farina e lievito. Gli americani e anglosassoni solitamente li preparano con il burro. In questa versione, il burro viene sostituito dall’olio di semi.
- 200 g farina 00
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 140 g latte
- 3 cucchiai olio di semi
- Mezza bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 noce di burro
Preparazione
La ricetta è facilissima, questo è risaputo. Ma diciamocelo, non sempre il risultato è quello che vorremmo. Super collaudatissima, permette di ottenere pancakes gonfi, morbidi e spugnosi.
- In una ciotola metti le uova con lo zucchero.
- Sbatti con una forchetta, poi aggiungi anche l’olio ed il latte.
- Mescola ed aggiungi anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale.
- Mescola fino ad ottenere un composto senza grumi. Otterrai un composto più denso rispetto ad altre ricette di pancakes.
- Scalda una padella anti-aderente e dal fondo spesso e fai sciogliere il burro.
- Mescola e versa un mestolo scarso di composto, e fai cuocere il pancake per circa 2 minuti.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
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Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare. Fate cuocere ancora pochi secondi, massimo 20 - 25 secondi, dopo di che adagiateli in un piatto da portata, distanziati gli uni dagli altri!
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Consigli e Varianti
- Pancake al cacao: Un'alternativa ai classici, sostituendo parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Latte alternativo: Puoi utilizzare latte di soia, riso, cocco o mandorle per una versione senza lattosio o vegana.
- Senza burro: La ricetta base è già senza burro, ma puoi omettere anche quello per ungere la padella, utilizzando una padella antiaderente di alta qualità.
- Pancake proteici: Aggiungi proteine in polvere all'impasto per una colazione più nutriente.
Come Servire
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
In questo caso, li ho serviti con il classico sciroppo d’acero, un succo naturale che si avvicina al miele come gusto, ma più liquido e liquoroso; anche questo, comprato in Nuova Scotia; ma che si trova in tutti i supermercati!
Se non avete lo sciroppo d’acero, non preoccupatevi: sciogliete 3 - 4 cucchiai di miele d’acacia su fuoco e versatelo tiepido! In alternativa potete usare sciroppo d’agave, nutella, burro di arachidi, marmellata: io adoro quella di fragole o di pesche in estate e la marmellata di arance in inverno! ma sono perfette creme spalmabili come lemon curd e orange curd!
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Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. I Pancakes sono perfetti per una colazione proteica e ricca, iniziare la giornata con gusto ed energia! Ma anche per un Brunch in famiglia o tra amici e per una merenda energetica e sostanziosa!
Conservazione
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così!
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