I pancake di castagne sono una variante dei classici pancake americani, preparati con ingredienti semplici e serviti caldi con una deliziosa colata di sciroppo d'acero. Sono delle soffici e gonfie frittelle dolci, preparate con la farina di castagne, naturalmente senza glutine, con un sapore intenso e deciso, quello delle castagne, che si respira in autunno.
La tradizionale colazione della domenica mattina, quella che gli americani definiscono "brunch", è una via di mezzo tra un'abbondante colazione e un leggero pranzo, quel che serve quando si inizia la giornata con pigrizia, alzandosi tardi, o quando si vuole saltare il tradizionale pranzo, per arrivare direttamente all'ora della cena, quando ci si riunisce in famiglia, per un pasto da condividere.
I pancake di castagne sono in verità una preparazione da poter gustare in ogni periodo dell'anno, grazie all'utilizzo della farina di castagne, che potrete acquistare facilmente e comodamente al supermercato, o che potrete decidere anche di preparare voi stessi, soprattutto se siete reduci da una passeggiata in montagna che vi ha fornito un buon raccolto di questi frutti racchiusi nel riccio marroncino e volete preservarli a lungo. La farina di castagne fatta in casa si conserva per un periodo abbastanza lungo al riparo dal sole e da fonti di umidità.
Nella stagione autunnale dei morbidi pancakes al sapore di castagna, senza glutine e senza latticini, da gustare a colazione o come spuntino in un giorno festivo. Sapete quando vi svegliate la mattina, fuori inizia a rinfrescare e non avreste una gran voglia di alzarvi dal letto? Questi pancake sono la soluzione per voi! Versatili, golosi e semplicissimi da preparare: i pancake sono una ricetta sfiziosa che possiamo gustare a tutte le ore, in versione dolce o salata.
Come per i pancake classici, anche in questo caso dobbiamo preparare un impasto a base di uovo, latte e farina e cuocere dei dischi di impasto in una padella antiaderente per qualche minuto.
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I nostri sono pancake farina di castagne e sciroppo d’acero, la melassa molto usata nella cucina americana, che ormai si trova facilmente in tutti i supermercati. Se non lo abbiamo o non ci piace, possiamo usare il miele o una marmellata, meglio se con un sapore “invernale” come la marmellata d’arancia.
Pancakes di castagne e ceci. Colazione golosa e sanissima
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 8 pancakes
- 170 gr di farina di castagne
- 150 ml di latte
- 1 uovo (grande)
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o sciroppo di zucchero)
- 1/2 bacca di vaniglia (i semi)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Frusta a mano
- Padella per crepes
Preparazione
- Lavorare l'uovo con il latte: Per preparare i pancake di castagne mettete in una ciotola il latte e l'uovo (sceglietene uno grande) e lavorate i due ingredienti con una frusta. Addolcite la preparazione con lo sciroppo d'acero (o a piacere utilizzare lo sciroppo di zucchero).
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Unite la farina di castagne e i semi della bacca di vaniglia, poi lavorate il tutto ancora con la frusta, per avere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete anche il lievito per dolci e lavorate ancora.
- Cuocere i pancake: Quando la pastella dei pancakes è pronta, riscaldate una padellina antiaderente (o una crepiera), che volendo potrete ungere leggermente, e cuocete un mestolo di pastella alla volta, per ottenere i pancake. A metà cottura, quando vedrete che la frittella si sarà rassodata su un lato, giratela e fatela cuocere anche sull'altro lato.
Come Servire i Pancake di Castagne
I pancakes di castagne si possono servire con salmone selvaggio affumicato, pancetta fresca di maiale cotta in padella, uova in camicia, lardo di Colonnata o lardo di Arnad.
Tra le tante ricette proposte (tra le quali c'è anche la zuppa di farro, castagne e funghi preparata da Fabio), mi sono fatta affascinare dai pancake di Lara, preparati con farina di castagne ed invece del classico sciroppo d'acero utilizzato nella ricetta americana, sono accompagnati da uno sciroppo al caffè e castagne. Infine, per dare un tocco di freschezza, Lara ha aggiunto del succo di melograno, altro frutto principe dell'Autunno.
Conservazione
I pancakes si conservano in un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, si possono preparare la sera e riscaldare prima del consumo.
Stagionalità e Info Nutrizionali
Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno.
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Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.
Consigli aggiuntivi
In una ciotola miscelare la farina di castagne con la farina di cocco e il bicarbonato di sodio. Aggiungere le uova e il latte di cocco. Prelevare dal composto la quantità di un cucchiaio colmo per ogni pancake e versare in una padella antiaderente senza teflon unta con olio di cocco. Cuocere il pancake per 1-2 minuti, poi con l’aiuto di due spatole girare dall’altro lato e cuocere per circa 1 minuto.
Come preparare le castagne lesse per la purea
Dunque, per preparare le castagne lesse, dovrete lavarle molto bene, quindi inciderle sul dorso, cercando di incidere bene la buccia, ma di affondare il meno possibile nel frutto. Vanno messe quindi in una pentola con l'acqua fredda ed 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva che aiuterà la pellicina a staccarsi con più facilità. Si portano ad ebollizione. Da questo momento dovrete calcolare dai 45 minuti per le castagne piccole ad 1 ora per quelle grandi. Otterrete le castagne con la pellicina che andrà eliminata procedendo nel verso opposto, quindi dal picciolo alla base della castagna.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Castagne |
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