Il "Pastificio Benedetto Cavalieri", fondato nel 1918, è rinomato per la produzione di pasta di alta qualità, utilizzata da ristoranti, trattorie e appassionati di cucina in Italia e in molti altri paesi. Ma cosa, in particolare, spiega il successo di questa pasta?
Pilastri della dieta mediterranea, la pasta Benedetto Cavalieri ha scritto la storia della nostra alimentazione e oggi più che mai rappresenta la scelta che coniuga gusto e consapevolezza.
Il Metodo Delicato
A differenza di quanto accade nei consueti sistemi industriali ad alta temperatura, nei quali la temperatura può raggiungere i 120 °C e il tempo di essiccamento può scendere fino a 3 ore, il “Metodo Delicato” utilizzato per la produzione della pasta Benedetto Cavalieri prevede che la temperatura dell’aria non superi i 54 °C, e che corrispondentemente la temperatura massima della pasta sia pari a 40 °C.
Il Metodo Delicato per la produzione della pasta Benedetto Cavalieri prevede 4 passaggi principali:
- Selezione accurata dei grani duri.
- Impasto lento e delicato.
- Trafilatura a bronzo.
- Essiccazione a bassa temperatura.
Anche grazie a questo sistema di essiccamento, il Metodo Delicato permette di ottenere qualità nutrizionali eccellenti, conservando i preziosi valori nutritivi del grano duro (proteine vegetali e carboidrati, elementi base della Dieta Mediterranea).
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La Trafilatura
Durante questa fase, l’impasto viene spinto lentamente da un torchio contro una trafila, con pressione moderata per evitare la ‘distruzione meccanica’ del glutine e dei carboidrati. Per ciascun formato di pasta c’è una trafila con tanti fori.
La qualità di tutti i passaggi di produzione della pasta Benedetto Cavalieri garantisce la riuscita della ricetta e la soddisfazione dei clienti dei ristoranti, o degli ospiti degli appassionati di cucina tradizionale in Italia e a livello internazionale.
Spaghettoni Benedetto Cavalieri al limone !
Esempi di Formati
Tre diversi formati di paste del “Pastificio Benedetto Cavalieri”, fondato nel 1918: le iconiche “Ruote Pazze”, i “Fusilloni” e le “Lumache”. Gli Spaghettoni, ad esempio, hanno un diametro di 2,8 mm, prevedono una lavorazione unica e richiedono una speciale miscela di semole di grani duri.
L'Importanza degli Ingredienti
La pasta Benedetto Cavalieri si distingue per l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e per un processo produttivo che rispetta le materie prime. Questo si traduce in un prodotto finale dal gusto superiore e dalle eccellenti proprietà nutrizionali.
I legumi, insieme a ortaggi, cereali e all’olio d’oliva sono i fondamentali di un’alimentazione che ben si adatta ai nuovi stili di vita, coniugando la sostenibilità alla riscoperta delle tradizioni. E sono straordinariamente gustosi.
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