I Pancake sono un dolce da colazione tipico della cucina americana, ma ormai diffuso e amato in tutto il mondo. Si tratta di golose frittelle simili alle crepes, ma più alte e soffici, dalla consistenza spugnosa e gusto saporito, realizzate con un impasto di uova, latte, zucchero e farina. Una volta cotti in padella, i pancake vengono di solito serviti impilati l'uno sull'altro, accompagnati da sciroppo d'acero, marmellata, burro di arachidi o frutta fresca. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile, non perdetevi questa versione.
Ingredienti Principali dei Pancake
La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione, per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, si possono montare gli albumi a neve. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze.
Pancake: Ricetta Base Facilissima
Questa è una ricetta pancake base, facilissima da preparare, golosissima e senza burro, nemmeno per la padella. I pancake senza burro sono un'ottima alternativa per chi cerca una ricetta più leggera.
Se vi piacciono i pancake, provate anche le varianti come i pancake salati, i pancake all'acqua e i famosissimi pancake in bottiglia. Da non perdere anche i pancake alla nutella, i toast pancake e i pancake alla ricotta. Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e si possono cambiare molti ingredienti, come fare i pancake al cacao. Potete anche usare latte di soia, latte di riso, di cocco o di mandorle.
I pancake veloci sono meglio appena fatti. Per noi, i pancakes americani sono diventati una tradizione del fine settimana e anche mia figlia Laura sa farli bene utilizzando la ricetta pancakes di VivaLaFocaccia. Come vedete nel video qui sotto, noi abbiamo comperato una piastra che facilita tantissimo la cottura, ma potete anche cuocerli in una teglia anti-aderente. Bisogna solo prendere un po’ la mano alle temperature.
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A differenza di altre ricette che ho trovato online, questa non richiede di montare a neve il bianco delle uova, ottenendo comunque un risultato molto soffice. Se volete prepararla il giorno prima, mischiate tutti gli ingredienti tranne il lievito e mettetela ben coperta in frigo. Il giorno dopo aggiungete il lievito, mescolate e cuocete i pancakes come spiegato qui sotto.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
La ricetta per i pancake me l’ha data la mia cugina americana Ann, loro li mangiano sempre a colazione, la sua è la ricetta pancake per 2 persone, io cerco di non mangiare tutte le mattine perchè sono un po’ calorici, però il sabato e la domenica non posso non prepararli.
Preparazione dei Pancake: Passo dopo Passo
- Per prima cosa, fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l'alto per incorporarli in modo uniforme.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l'aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall'altro lato fino a doratura.
- Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Cottura Perfetta dei Pancake
La parte più critica è la cottura, ma con un po' di esperienza ci si riesce bene. Quando cuocete i pancake, non tenete una fiamma troppo alta, altrimenti l'esterno prenderà troppo velocemente il colore dorato e l'interno non avrà il tempo di cuocere. Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare. Fate cuocere ancora pochi secondi, massimo 20 - 25 secondi, dopo di che adagiateli in un piatto da portata, distanziati gli uni dagli altri!
Come Servire i Pancake
I pancake sono davvero buonissimi e si possono accompagnare con miele, sciroppo d'acacia o marmellata, spesso li accompagno con la marmellata di prugne fatta in casa da mia mamma. Serviteli impilati o uno sopra l'altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d'acero!
In questo caso, li ho serviti con il classico sciroppo d'acero, un succo naturale che si avvicina al miele come gusto, ma più liquido e liquoroso. Se non avete lo sciroppo d'acero, non preoccupatevi: sciogliete 3 - 4 cucchiai di miele d'acacia su fuoco e versatelo tiepido! In alternativa, potete usare sciroppo d'agave, nutella, burro di arachidi, marmellata: io adoro quella di fragole o di pesche in estate e la marmellata di arance in inverno! Ma sono perfette creme spalmabili come lemon curd e orange curd!
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Varianti e Consigli
- Se non avete lo sciroppo d'acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d'acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
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