I pancake (pancakes) sono un dolce tipico americano, perfetto per la prima colazione. Per chi vuole sperimentare una colazione nuova e golosa, i pancake vegani senza uova fatti in casa sono un vero must della colazione all’americana con una cascata di sciroppo d’acero a decorazione o accompagnati da frutta fresca. Simili alle crepes, i pancake senza uova sono più alti e soffici perchè contengono il lievito.
Pancake vegani guarniti con frutta fresca e sciroppo d'acero.
La ricetta originale prevede l’utilizzo delle uova e del burro, io ho sostituito questi due ingredienti con latte di soia e olio di semi per rendere i miei pancake senza uova più leggeri e perfetti per tutti. Ecco una ricetta facile senza lattosio e con pochi grassi, buonissimi con diversi abbinamenti, In fondo alla ricetta ti suggerisco come farcirli.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i pancake senza uova è davvero semplice. Basta mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere a filo gli ingredienti liquidi e versare l’impasto a cucchiaiate in una padella leggermente oleata. Dopo qualche secondo di cottura, ogni pancake dev’essere girato per cuocere entrambi i lati.
Pancake vegani senza glutine, uova e lattosio.
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Ingredienti secchi:
- Farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi)
- Lievito (cremor tartaro + bicarbonato)
- Un pizzico di sale
- Zucchero
Se vi piace e volete rendere i vostri pancakes più saporiti potete aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
Ingredienti liquidi:
- Latte di soia
- Olio di semi
- Un pizzico di vaniglia bourbon o scorza di limone (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola unire gli ingredienti secchi quali farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi), lievito (cremor tartaro + bicarbonato) e un pizzico di sale.
- Mescolare bene con una frusta.
- Versa in un'altra ciotola il latte, l'olio e la vaniglia.
- Aggiungere il latte a filo e intanto mescolare sempre con la frusta a mano fino a chè non otterrete una pastella omogenea e della densità giusta, non troppo liquida e non troppo asciutta.
- Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- La pastella è già pronta.
- Ungi con un po' di olio una piccola padella antiaderente.
- Prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, porre sul fuoco e scaldare bene, aggiungere un piccolissimi tocco di burro o una goccia di olio per ungere il fondo della padella (questo è necessario solo prima di iniziare e non ad ogni pancakes, attenzione a non metterne troppo altrimenti brucerà e lascerà un cattivo odore in cucina oltre a non esser salutare).
- Con un cucchiaio grande versa la pastella e lascia cuocere qualche secondo (devono comparire delle bollicine sulla superficie dei pancakes).
- Con un mestolo versare l’impasto al centro della padella, lasciare cuocere per 1 minuto circa, quando si formano delle piccole bolle sulla superficie, con l’aiuto di una paletta ribaltare il pancake e cuocere anche dall’altro lato.
- Mi raccomando di regolare la fiamma in modo che non si brucino ma che risulti una cottura ottimale in pochi minuti, dovranno risultare leggermente dorati.
- Vedrete che, dopo il primo pancake, o al massimo i primi due, saprete regolarvi.
- Sempre con la paletta rimuovere dalla padella e porre su un piatto piano.
Con questa ricetta otterrete circa 8 pancake che consiglio di consumarli appena preparati. Questi pancakes si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico.
Consigli e Varianti
Se preferite al posto della scorza di limone potete utilizzare un pizzico di vaniglia bourbon. Hanno un sapore neutro, sono ottimi a colazione o per un brunch, e possono essere serviti in tantissimi modi diversi: con cioccolato fuso, creme di mandorle o di noci, frutta fresca di stagione, o nella ricetta più classica con una bella cascata di sciroppo d’acero.
Pancake classici con sciroppo d'acero.
Puoi servirli anche in versione salata: in questo caso ti basterà omettere il dolcificante e utilizzare una bevanda vegetale dal gusto non troppo dolce, senza zuccheri aggiunti né naturalmente presenti, come la bevanda di soia. Se li preferisci gluten free, basterà sostituire la farina integrale con una farina senza glutine, come quella di riso, di grano saraceno o una miscela delle due. E fai attenzione che anche il lievito che utilizzi sia senza glutine.
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I pancake senza uova sono una ricetta di Marco Bianchi (avete già letto il suo libro “cucinare insieme è un gioco buonissimo”? ). Si tratta di una ricetta molto semplice che potete preparare insieme ai vostri bambini senza troppi sensi di colpa perché un po’ più leggeri rispetto alla ricetta originale. Si cucina senza uova e usando latte di soia. Noi generalmente li cuciniamo per la colazione della domenica: tanta frutta colorata, miele e questi deliziosi pancake ad iniziare bene la giornata.
A differenza di quelli tradizionali, i pancake vegani sono più digeribili, leggeri e perfetti anche per chi soffre di intolleranze a latticini e uova ma non vuole rinunciare alla golosità di una bella torre di pancake.
Conservazione
Per conservare i pancake vegani basterà disporli una volta raffreddati in un contenitore a chiusura ermetica o su un vassoio ricoperto con pellicola trasparente. Non dimenticate di consumare i vostri pancake vegani entro tre giorni, dopo averli scaldati per qualche secondo al microonde, nel tostapane o in padella.
In casa amiamo tanto i pancake classici a colazione! Una di queste mattine ho voluto provare a renderli più leggeri, dopo due tentativi ho trovato la mia ricetta perfetta dei pancake light. Stessa sofficità, piacevoli anche senza farcitura, ottimi serviti con miele o marmellata.
Tabella nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Bassi |
| Zuccheri | Moderati |
| Proteine | Medie |
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