I pancake sono un dolce tipico americano, perfetti per la prima colazione e ormai diffusi e apprezzati in tutto il mondo. Si tratta di frittelle dolci, molto semplici e veloci da preparare. Ideali per la colazione o per il brunch, i pancake sono dolci tipici statunitensi, ma che in diverse varianti (tra cui anche le versioni salate) sono ormai diffusi e apprezzati in tutto il mondo. Si tratta di soffici dischi dal gusto neutro, simili alle crepes ma più spessi grazie alla presenza del lievito e al fatto di essere cotti in un recipiente più stretto, che vengono poi farciti e decorati nei modi più diversi.
La versione più semplice e diffusa in Nord America li vuole cosparsi di sciroppo d’acero, ma nulla vieta di accompagnarli a della crema pasticcera, della salsa al caramello, della frutta fresca, una coulis di fragole, una marmellata o confettura, della ganache al cioccolato e della frutta secca. Insomma, una preparazione semplice ma estremamente versatile.
E' domenica mattina e volete preparare la colazione per tutta la famiglia ma avete terminato le uova? Nessun problema, a tutto c'è una soluzione! E quella che vi proponiamo noi si chiama: pancake senza uova! Pancake soffici e profumati, si preparano in pochissimo tempo perché non avrete bisogno di montare gli albumi a neve, a differenza dei pancake classici. Proprio come questi, però, saranno pancake perfetti e ottimi da gustare con sciroppo d’acero, creme, confetture, miele o frutta fresca!
In casa amiamo tanto i pancake classici a colazione! Una di queste mattine ho voluto provare a renderli più leggeri, dopo due tentativi ho trovato la mia ricetta perfetta dei pancake light. Stessa sofficità, piacevoli anche senza farcitura, ottimi serviti con miele o marmellata.
Pancake Senza Glutine e Senza Uova
La Ricetta dei Pancake Light Senza Uova, Latte e Burro
I pancake light senza uova, senza latte e senza burro sono veloci e sofficissimi! Ecco una ricetta facile senza lattosio e con pochi grassi, buonissimi con diversi abbinamenti; in fondo alla ricetta ti suggerisco come farcirli. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle uova e del burro, io ho sostituito questi due ingredienti con latte di soia e olio di semi per rendere i miei pancake senza uova più leggeri e perfetti per tutti. Simili alle crepes, i pancake senza uova sono più alti e soffici perchè contengono il lievito. Se preferite al posto della scorza di limone potete utilizzare un pizzico di vaniglia bourbon.
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Spesso infatti preparo i pancakes con albumi di avanzo di altre ricette e infatti vi ho già anche presentato questa variante. Stavolta invece ho proprio eliminato questo ingrediente dalla lista per la preparazione dei pancake che vedete in foto. Alti, soffici, profumati e golosi come i classici ma più leggeri e soprattutto perfetti per esser congelati e gustati ogni volta che vorrete.
La ricetta, come tutte le altre ricette di pancake che ho già pubblicato, è molto semplice, pochi passaggi, una sola ciotola ed un frusta a mano da sporcare e poi lavare. Quando vi dico ricetta facile veloce e buonissima è proprio questo che intendo. Ho preparato già sei volte questa ricetta prima di pubblicarla, devo dire che io e il mio ragazzo ce ne siamo innamorati. La domenica ormai, se non sono di turno a lavoro, la colazione è esclusivamente a base di pancake e frutta fresca.
Visto che sono a dieta da dopo Natale sto cercando di rispettare il più possibile il piano alimentare del mio nutrizionista, così ho mixato la sua ricetta dei pancake con la mia idea di dolce per la colazione. Devo dire che così sono facili, veloci e buonissimi. Li ho congelati diverse volte in sacchetti per freezer ponendo tra un pancake e l’altro un pezzetto di carta forno. Restano soffici e profumati anche per un mese. Ho preparato anche la versione dei Pancake High Protein qualche mese fa, se l’avete persa potete recuperare la ricetta. Se poi non avete problemi di peso o dieta provate la ricetta classica dei Pancake perfetti per due persone! Non ve ne pentirete, anzi diventeranno i vostri pancake preferiti, ne sono certa!!! q.b.
Potevo scrivere nel titolo Pancake senza uova senza burro e senza zucchero ma sarebbe stato troppo lungo, perciò ho tagliato corto. Ho scritto difatti Pancake senza uova perché generalmente sono loro l’ingrediente che spesso sostituisco o comunque che non uso.
Preparare i pancake senza uova è davvero semplice. Basta mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere a filo gli ingredienti liquidi e versare l’impasto a cucchiaiate in una padella leggermente oleata. Dopo qualche secondo di cottura, ogni pancake dev’essere girato per cuocere entrambi i lati.
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Ingredienti
- Farina
- Maizena
- Zucchero
- Sale
- Lievito
- Latte (anche vegetale)
- Olio
- Vaniglia
Preparazione
- Versa in una ciotola la farina, la maizena, lo zucchero, il sale e il lievito setacciati e mescola.
- Versa in un'altra ciotola il latte, l'olio e la vaniglia.
- Aggiungi un po' alla volta, mescolando con una frusta, i solidi.
- Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Ungi con un po' di olio una piccola padella antiaderente.
- Con un cucchiaio grande versa la pastella e lascia cuocere qualche secondo (devono comparire delle bollicine sulla superficie dei pancakes).
Per realizzare i pancake senza uova per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale, il burro fuso intiepidito e l’estratto di vaniglia. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda. Cuocete per un minuto sull’altro lato; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
Imburra leggermente un pentolino piccolo, fallo scaldare sul fornello e versaci due mestolini di impasto. Copri con coperchio e fai cuocere ogni pancake a fuoco dolce per 4-5 minuti dal primo lato e altri 3-4 minuti dall’altro sempre coprendo con coperchio. Una volta pronti, servi i tuoi pancake cosparsi con un sciroppo d’acero a piacere e accompagnati con della frutta fresca sbucciata e tagliata a scelta.
L’impasto dei pancake è neutro, potete aggiungere del miele o della cannella per renderlo più dolce e aromatico. Per pancake da accompagnare a ingredienti salati riducete lo zucchero a un cucchiaino.
Potrete ovviamente sostituire la frutta con altri ingredienti a vostro gusto e a vostra disposizione in frigorifero o in dispensa. Dalle banana tagliate a rondelle, alle fette di mela, alle gocce di cioccolato, alla Nutella immancabile e super golosa. Potrete sostituire lo sciroppo di acero con del miele, con delle marmellate, con delle composte di frutta. Anche lo yogurt è ben accetto, magari un colato greco o qualche gusto alla frutta.
E’ preferibile gustare i pancake senza uova appena pronti, ma se necessario potete conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli in padella prima di servirli. Per preparare la salsa ai mirtilli versate in un pentolino i mirtilli congelati (più ricchi di succo), aggiungete lo zucchero a piacimento (non ne servirà molto) e cuoceteli per 5 minuti sino a che non si formerà la salsina.
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Preparatevi ad un esplosione di vaniglia nella vostra cucina e divertitevi nel decorare questi soffici pancake come più vi piace.
Come Conservare i Pancake
Potrete conservare i pancakes in un porta dolci per due giorni oppure decidere di congelarli come faccio io. Infatti la domenica mattina preparo circa 10 pancakes, li lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi li dispongo in sacchettini da freezer due a due ponendo tra loro un quadrato di carta forno. Considerate che da un foglio di carta forno ricavo tantissimi quadrati per congelare molti alimenti singolarmente. Come per le crepes un trucchetto da tenere a mente quando prepariamo qualcosa e vogliamo poi congelare singolarmente il prodotto.
Se decidete di congelare i pancakes ricordate: prima dovrete lasciarli freddare, poi chiuderli in sacchetti privandoli di aria. Quando deciderete poi di gustarli dovrete: toglierli dal freezer e posizionarli su di un piattino lasciando ancora tra l’uno e l’altro il foglietto di carta forno. Poi la mattina per la colazione, o il pomeriggio per la merenda, potrete scaldarli al microonde oppure in un tostapane. Torneranno belli soffici e profumati come appena cotti in padella. Ricordate quindi di scongelare i pancake per tempo.
La Storia dello Sciroppo d'Acero
Una volta pronti, servi i tuoi pancake cosparsi con un sciroppo d’acero a piacere e accompagnati con della frutta fresca sbucciata e tagliata a scelta. La storia e la produzione dello sciroppo d'acero sono antecedenti all'arrivo dei primi coloni europei in America; i nativi americani, infatti, erano già dediti alla raccolta della linfa dell'acero e alla sua trasformazione in sciroppo. Secondo alcuni racconti, gli amerindi avrebbero iniziato a interessarsi a questa sostanza dopo aver osservato alcuni animali selvatici leccare la corteccia degli aceri, scoprendo così il prezioso nettare. Secondo la leggenda la prima a produrre lo sciroppo d'acero fu proprio la moglie di un capo tribù indiano: dopo che il marito si era recato a caccia, rimuovendo il suo tomahawk (ascia) dalla corteccia dell'acero in cui l'aveva conficcata, vide la linfa scorrere lungo il tronco ma, pensando che fosse acqua, vi cucinò della carne sul fuoco.
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