I pancake sono ormai diventati grandi protagonisti anche nella colazione italiana. Se in generale il pancake viene associato alla colazione americana, negli ultimi anni è entrato di diritto a far parte del primo pasto continentale, sia accompagnato da creme che da cibi salati, anche in Italia sta ottenendo un notevole successo e sono sempre di più le tipologie in cui viene servito.
Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così!
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. La ricetta è facile e veloce e permette di essere adattata alle esigenze di tutti. Oggi te li proponiamo senza glutine, senza latticini e low nickel.
I pancake senza glutine e senza lattosio sono perfetti per iniziare la giornata con dolcezza e piacciono a tutta la famiglia. Sono tipiche frittelle americane, molto simili alle crepes ma un po’ più piccole e più alte, incredibilmente soffici ed ottime sia in versione dolce che salata. Si possono accompagnare con frutta e miele, marmellate varie, nutella, con il famoso succo d’acero ma anche con uova strapazzate e bacon, tutto dipende da che ora ti alzi e da quanta fame hai!!!
Appena ho pubblicato i pancakes con sciroppo d’acero ti ho fatto una promessa: presto avrei proposto anche la mia versione dei pancakes senza glutine e latticini. Eccola! Dedicata a tutti coloro che soffrono di intolleranze alimentari come la sottoscritta. Ho sempre adorato le colazioni abbondanti e saporite: pancakes al cacao, belgian waffle, waffle senza glutine, crepes e i miei adorati pancakes, ma nel momento in cui ho dovuto cambiare regime alimentare ho cercato la versione perfetta per rendere questi ultimi uguali ai classici. Scommetto che non vedi l’ora di assaggiarli e di trovare la tua versione preferita!
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Ingredienti e Sostituzioni
Le ricette sono diverse e variano a seconda dell’aporto calorico che si desidera ottenere, nei prossimi paragrafi ti spiegheremo la ricetta dei pancake senza glutine molto leggera, presentando anche diversi abbinamenti. Li abbiamo realizzati con farina di riso e quinoa usando una bevanda vegetale al posto del latte e olio in padella al posto del burro. Risulteranno morbidi e golosi come quelli classici e puoi accompagnarli con quello che più ti piace dallo sciroppo d'acero, alla marmellata, dalla frutta fresca alla crema di nocciole. Un modo diverso, gustoso e per tutti, per iniziate la giornata con il sorriso.
Ecco gli ingredienti base per preparare i pancake senza glutine e lattosio:
- Farina di riso integrale: 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
- Farina di cocco bio: 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare, non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte)
- Latte vegetale di avena: 100 ml (certificato senza glutine, in alternativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai problemi con il lattosio)
- Uovo intero medio: 1
- Lievito a base di cremor tartaro: 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
Al posto del mix farina di riso e quinoa, puoi usare anche altre farine senza glutine come quella di sorgo o mais bianco. Attenzione al grano saraceno, è senza glutine ma è ricco di nichel.
Preparazione dei Pancake Senza Glutine e Lattosio
È una ricetta molto semplice che si può fare anche al mattino all’ultimo minuto, quando magari si hanno ancora gli occhi semi chiusi. Per praticità vi indicherò gli ingredienti necessari per preparare i pancake per una persona così sarà più semplice moltiplicare a seconda di quanti siete in famiglia.
Ingredienti per una persona:
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- 60 g farina senza glutine (o farina di riso)
- 20 ml Latte senza lattosio (o latte di soia)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaio Olio di semi (o di riso)
- Mezzo cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato (scarso)
Preparazione:
Preparare i pancakes americani è molto semplice e bastano pochi minuti. Partiamo con gli elementi secchi e quindi in una ciotola uniamo la farina di riso (o senza glutine) setacciata, lo zucchero e il lievito. Mescolate leggermente con un cucchiaio affichè si mischino bene e mettete da parte il composto. In un’altra ciotola sbattete insieme gli elementi liquidi quindi l’uovo, il latte, e l’olio. Ora unite gli elementi liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaio per amalgamarli. Mi raccomando per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo, se ci sono dei grumi è normale e va benissimo.
Ecco i passaggi dettagliati per preparare i pancake:
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale.
- In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.
- In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
Cottura dei Pancake
cottura Potete utilizzare sia le padelle tipiche per pancake che hanno 4 o 6 buchi fatti apposta per dare la forma circolare oppure come faccio io utilizzare una padellina piccola da uovo del diametro di 10-12 cm.. Ungete leggermente la padellina e mettetela sui fornelli a fuoco medio. Una volta riscaldata versatevi all’interno 3 cucchiai di pastella. Considerate che lo spessore della pastella a crudo dovrebbe essere di circa 3 mm. perché cuocendo l’impasto cresce. Comunque non c’è problema se ne mettete un pochino di più, mica si può cucinare con il centimetro in mano, vi regolerete ad occhio e semmai farete meglio il secondo, era solo per darvi una indicazione. Girate il pancake quando vedrete che al centro si saranno formate delle bolle, ci vogliono all’incirca 1-2 minuti. Quando li girate, il fondo del vostro pancake dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato altri 1 - 2 minuti Una volta cotto mettetelo da parte in un piatto e ripetete l’operazione con il resto della pastella fino a terminare l’impasto. Servite i vostri pancakes tiepidi accompagnati a vostro piacimento da miele, sciroppo d’acero, frutta, marmellata, nutella, uova strapazzate o anche semplicemente gustateli spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.
Ecco i passaggi per la cottura:
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- Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake.
- Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
Come Servire i Pancake Senza Glutine e Lattosio
È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via. Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas.
Ecco alcuni suggerimenti per farcire i tuoi pancake:
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
- Prova a servirli con una cascata di miele e il tuo frutto preferito - ottima la banana a fette sottili, ad esempio; se sei super goloso come me, puoi impreziosire con scagliette di cioccolato fondente e granella di noci pecan o nocciole tostate.
I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.
È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.
Un altro abbinamento che mi piace molto è yogurt greco, miele e fragole/frutti di bosco.
Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti. In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale.
Conservazione
La pastella si conserva in frigorifero coperta per 12 ore quindi potete prepararla alla sera per la mattina. Puoi conservare i pancakes senza glutine e latticini per un giorno in frigorifero coperti con la pellicola trasparente. Puoi conservare la pastella per un giorno al massimo in frigorifero e coperta con pellicola trasparente a contatto. Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo. In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno.
CONSIGLI Per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo l’impasto.
Pancake senza glutine - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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