I crostini toscani con patè di fegatini sono una ricetta tradizionale, facile da realizzare a casa. Conosciuti anche come crostini neri o, appunto, crostini toscani, vengono preparati con i fegatini di pollo che, insieme ad acciughe e capperi, danno vita a un pâté liscio, cremoso e avvolgente, da spalmare rigorosamente su fettine di pane sciocco ben abbrustolite oppure - come suggerisce Pellegrino Artusi nel suo celebre “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” - leggermente “intinte nel brodo”.
La preparazione originale pare sia nata in Francia ma nel tempo si è diffusa anche in Toscana trasformandosi in uno degli antipasti più famosi e apprezzati per il suo sapore ricco e aromatico. Protagonisti dei crostini toscani sono i fegatini di pollo ma hanno grande importanza anche le erbe aromatiche che si utilizzano e sono più diffuse in questa zona, quali la salvia e il rosmarino.
Nella versione tradizionale non sono presenti due ingredienti che invece noi abbiamo aggiunto non solo per conferire un tocco di originalità ma anche di sapore: la senape, che donerà acidità, e la colatura di alici che invece donerà sapidità e robustezza al piatto. Se pensate che la ricetta dei patè di fegatini sia molto lunga e laboriosa potete tirare un bel sospiro, in realtà infatti l'esecuzione è davvero semplicissima e anche piuttosto veloce. In men che non si dica vi troverete a spalmare il vostro patè di fegatini sui crostini di pane.
Questa ricetta è una di quelle “che come la faceva la nonna nessuno è capace”…anche al ristorante è difficile che ne apprezzi il gusto, perchè mi sembra sempre che manchi qualcosa rispetto al suo patè. Ma tornando al classico antipasto toscano devo dire che non mi ci ero mai cimentata veramente, per paura del paragone con l’originale…ho preso coraggio solo perchè mi sono accorta che adesso che sono incinta le cose mi vengono più buone, o forse è solo tanta tanta fame che mi fa sembrare tutto più saporito.
I crostini con i fegatini sono una delle ricette tipiche toscane più celebri; il piatto viene solitamente servito come antipasto insieme a salumi e formaggi tipici della Toscana. La ricetta rappresenta una delle portate principali dei menù natalizi della regione, ma questa pietanza è praticamente immancabile nei pranzi o cene a base di prodotti tipici toscani.
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PATÉ DI FEGATINI di POLLO sul crostino! 😋 Ricetta super facile e veloce direttamente dalla TOSCANA!
Le Origini dei Crostini di Fegatini Toscani
La ricetta dei crostini toscani è molto antica, gli storici danno notizia che tale piatto fosse presente molti secoli fa nei banchetti dei Romani. Durante le famose cene luculliane, il pesce e la carne venivano serviti su piatti o vassoi dai quali i partecipanti al pranzo prendevano a loro piacimento le varie pietanze, mentre per prendere in tutta comodità oli sughi o piccoli pezzi di carne tritata, venivano utilizzate le fette di pane- Ecco che questo mix dava origine ad una sorta di crostini.
Continuando a scavare nella storia per ripercorrere tutte le tappe dell’evoluzione dei crostini toscani, leggendo le cronache medievali si apprende che durante quest’epoca la pietanza diventa un piatto a se stante e come tale veniva servito. In Toscana il crostino di fatto era un modo per le persone povere, di ottimizzare al massimo il consumo del pane senza che sprecare nulla. Si abbrustoliva il pane per poi bagnarlo con brodo o addirittura vino e dopo ricoprirlo con la carne tritata ottenuta dalle parti più povere degli animali.
Ecco quindi i crostini toscani che pur essendo un piatto povero erano così gustoso da essere apprezzato molto dalla nobiltà, ed entrarono a far parte della tradizione culinaria toscana, per poi raggiungere molte regge del vecchio continente.
La ricetta dei crostini toscani nasce come portata nei menù natalizi, ma è sempre presente in pranzi o cene a base di prodotti tipici della regione Toscana. Le tracce di questa ricetta si perdono nei banchetti Romani e nelle cene luculliane descritte da Svetonio. I commensali prendevano il cibo portato su grandi vassoi, usando delle fette di pane, i primi crostini. La motivazione della preparazione dei crostini toscani a base di fegatini erano dettate dal fatto di utilizzare le parti più povere dell’animale e nello stesso tempo l’utilizzo al massimo del pane. Quindi anche piccoli pezzi di pane raffermo bagnato nel brodo o nel vino venivano ricoperti con della carne tritata.
I crostini con i fegatini o crostini toscani sono anche ottimi per accompagnare aperitivi a base di vino rosso.
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Ricetta dei Crostini Toscani con Patè di Fegatini
Vediamo ora come preparare questo delizioso antipasto toscano. Di seguito troverete gli ingredienti necessari e i passaggi per la preparazione.
Ingredienti
- 1 cipolla rossa
- 20 grammi di olio extravergine di oliva
- 400/500 grammi di fegatini di pollo
- 50 grammi di capperi tritati sott’aceto
- 3/4 foglie di salvia
- Rosmarino
- 1 bicchierino di vin santo
- 300 millilitri di brodo di pollo
- 2/3 acciughe
- 60 grammi di burro
- Pepe quanto basta
- Sale quanto basta
Tempo di preparazione: 60 minuti circa
Reperibilità alimenti: Media
Difficoltà: Media
Dosi: 4 persone
Preparazione
- Soffritto: In un tegame preferibilmente di coccio, mettere olio e burro insieme ad una cipolla tritata facendo cuocere il tutto fino a che la cipolla non diventa di color oro.
- Cuocere i Fegatini di Pollo: Pulire e lavare bene i fegatini e aggiungere la salvia. Cuocere il tutto tenendo coperto il tegame così da far rilasciare ai fegatini l’acqua di cottura, poi aggiungere il vino.
- Cottura a Fuoco Lento: Cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti aggiungendo lentamente il brodo di pollo, possibilmente fatto in casa.
- Fegatini di Pollo Cotti: E’ fondamentale che il sugo che si sta ottenendo non si secchi e che rimanga leggermente brodoso. Alla fine della cottura aggiungerei capperi e le acciughe che ovviamente dovranno essere state ripulite dalle lisce.
- Tritare i Fegatini: Alla fine di tutta questa procedura abbiamo ottenuto i fegatini, pronti per essere tagliati in grossi pezzi. Per tritare i fegatini utilizzare una mezzaluna, oppure un grosso coltello da cucina come vuole la tradizione contadina per la ricetta dei crostini con i fegatini.
- Utilizzo del Mixer: Alcune persone comuque oggi giorno per tagliare i fegatini utilizzano anche mixer da cucina; se si sceglie questa opzione, i fegatini diverranno una sorta di crema spalmabile da utilizzare sul pane rigorosamente toscano. Durante la preparazione dei fegatini tritati con il mixer aggiungere sale e pepe continuando a tritare fino a che non si ottiene una sorta di patè di fegatini.
- Servire: Seguendo la tradizione toscana, si deve spalmare la crema ottenuta mentre è ancora tiepida sulle fette di pane toscano bagnato nel brodo.
Il crostino toscano, come molte altre ricette tradizionali della regione si presta ottimamente per riutilizzare il pane raffermo anche di qualche giorno. I crostini di fegatini sono una classica preparazione toscana. Un antipasto tradizionale che spesso viene abbinato a taglieri di salumi e formaggi che in quella regione sono molto saporiti e gustosi. Il paté di fegatini è molto semplice da realizzare, ed è perfetto da spalmare sia sui crostini che sulle bruschette. Il pane toscano poi essendo sciapo crea un bel contrasto con questa crema deliziosa dal sapore intenso e forte. A casa mia non manca mai nei giorni di festa e in realtà lo preparo spesso anche quando mi vengono a trovare gli amici perché è davvero irresistibile. Essendo una ricetta tipica e tradizionale ogni famiglia ha la propria variante di crostini toscani, questa è quella che mi è stata tramandata dalle mie nonne e le mie zie e mi piace sempre parecchio. Nata come idea di recupero, come piatto povero di origine contadina, ci mostra quanto sia importante non sprecare nessuna parte dell'animale, ciò che viene considerato uno scarto, il quinto quarto, in questo modo viene esaltato e reso speciale grazie alla preparazione dei crostini di fegatini.
Consigli per un Pâté di Fegatini Perfetto
Per una riuscita impeccabile, al momento dell'acquisto, prediligi fegatini di un bel colorito nocciola e, prima di rosolarli in padella e portarli a cottura con un battuto di prezzemolo e cipolla, una spruzzata di vinsanto e un goccino di brodo di carne caldo, non dimenticare di eliminare il fiele: un liquido amarissimo che comprometterebbe inevitabilmente il gusto finale. Ottimi anche per un aperitivo fatto in casa, i crostini possono essere preparati anche con il pane in cassetta o con la baguette tagliata a rondelle. Se desideri, per una resa più cremosa, puoi far insaporire i fegatini con una noce di burro fuso e unire poi, a 5 minuti dal termine della cottura, un cucchiaio di farina o di maizena stemperato in un goccino di acqua.
Quando volete realizzare la ricetta dei crostini di fegatini, per prima cosa pulite bene i fegatini eliminate eventuali impurità esterne, parti di grasso e se presente la sacca della bile. Trascorso questo tempo aggiungete i filetti di acciuga, metà del marsala rimasto e regolate di sale, proseguite la cottura per altri 10 minuti sempre a fuoco basso. A questo punto il brodo sarà quasi completamente ritirato quindi unite il marsala rimasto e 20 g di burro, amalgamate bene il tutto e trasferite in un recipiente a raffreddare completamente, occorreranno almeno 30 minuti.
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Per una resa più cremosa, puoi far insaporire i fegatini con una noce di burro fuso e unire poi, a 5 minuti dal termine della cottura, un cucchiaio di farina o di maizena stemperato in un goccino di acqua.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
In Toscana potete trovare infinite versioni di questo grande antipasto, diverse l’una dall’altra per piccoli e minuziosi dettagli. Mia nonna usava invece la cipolla rossa, quella dolce, e non metteva olio in padella, ma solo burro.
Un trucco per esaltare il sapore è quello di non riporre i crostini in frigo fino al momento di servire in tavola, per evitare che il pane diventi troppo molliccio.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 15-20 g |
| Proteine | 10-15 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
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