E' domenica mattina e volete preparare la colazione per tutta la famiglia ma avete terminato le uova? Nessun problema, a tutto c'è una soluzione! E quella che vi proponiamo noi si chiama: pancake senza uova! Pancake soffici e profumati, si preparano in pochissimo tempo perché non avrete bisogno di montare gli albumi a neve, a differenza dei pancake classici. Proprio come questi, però, saranno pancake perfetti e ottimi da gustare con sciroppo d’acero, creme, confetture, miele o frutta fresca!
I pancake senza uova sono facili e veloci da realizzare. Sono una prelibatezza da preparare la mattina a colazione … eh veramente noi li mangiamo anche a merenda 😉 - per rimanere leggeri e gustare qualcosa di veramente buono. La colazione americana in versione light.
Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene! Sono dei soffici pancake con farina integrale, avendone usata una parte assieme alla farina 00, ma è una ricetta facile da rivisitare, potete quindi provare a utilizzare anche altre farine, l’importante è ottenere la stessa consistenza dell’impasto che vedete nella video ricetta.
Questa è assolutamente tra le mie ricette vegane preferite, perché sono dei pancake veloci che si preparano con pochi ingredienti, da farcire poi a proprio piacere.
Pancakes vegani alla banana 🍌
Ingredienti e Preparazione dei Pancake Vegani
Se cercate delle ricette senza lattosio o delle ricette senza glutine, non perdetevi i miei PANCAKE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO.
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Ingredienti Secchi
In una ciotola unire gli ingredienti secchi quali farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi), lievito (cremor tartaro + bicarbonato) e un pizzico di sale. Se vi piace e volete rendere i vostri pancakes più saporiti potete aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere. mescolare bene con una frusta.
In una ciotola versare la farina 00, la farina integrale, il lievito setacciato e il pizzico di sale. Potete modificare la dose della farina 00 e della farina integrale, per trovare l’intensità di gusto che preferite.
In una ciotola mescola la farina integrale con il lievito in polvere e un pizzico di sale.
Ingredienti Liquidi
Aggiungere il latte a filo e intanto mescolare sempre con la frusta a mano fino a chè non otterrete una pastella omogenea e della densità giusta, non troppo liquida e non troppo asciutta. La pastella è già pronta.
Per realizzare i pancake senza uova per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale, il burro fuso intiepidito e l’estratto di vaniglia.
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Versare nella ciotola anche gli ingredienti liquidi, quindi: latte vegetale, sciroppo d’acero e olio di semi. È possibile sostituire i 40 g di sciroppo d’acero con la stessa quantità di sciroppo d’agave, oppure con 50 g di zucchero classico o di canna fine.
In un’altra ciotola, unisci la bevanda vegetale Avena Cocco Drink con lo sciroppo d’acero e l’olio vegetale, ed emulsiona con una forchetta cercando di dargli un po’ di aria. Se preferisci, puoi anche utilizzare un frullatore a immersione.
A questo punto, versa gli ingredienti liquidi nella ciotola delle polveri, e mescola con una frusta a mano o elettrica per evitare che si formino grumi. Devi ottenere una pastella morbida e omogenea. Lascia riposare almeno 15 minuti per ottenere dei pancake più soffici.
In una ciotola riunisci la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, aggiungi l’olio e l’acqua piano piano e inizia a mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, ottenendo una pastella fluida.
Questi pancakes alla banana sono vegan perchè senza uova e burro, ma nonostante ciò, sono super appetitosi. Sono un ottimo modo per smaltire le banane troppo mature che abbiamo in casa e assimilare della buona frutta. Questa è sicuramente una delle ricette da aggiungere alle vostre preferite. Questi pancake sono leggeri perché senza burro e latte. Ideali anche per i vegani perché senza uova! Riunite la banana tagliata a fette e la bevanda vegetale in un Becker. Aggiungete la farina, il lievito e la cannella. Frullate il tutto per 1 minuto con il robot fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
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Cottura
Prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, porre sul fuoco e scaldare bene, aggiungere un piccolissimi tocco di burro o una goccia di olio per ungere il fondo della padella (questo è necessario solo prima di iniziare e non ad ogni pancakes, attenzione a non metterne troppo altrimenti brucerà e lascerà un cattivo odore in cucina oltre a non esser salutare). Con un mestolo versare l’impasto al centro della padella, lasciare cuocere per 1 minuto circa, quando si formano delle piccole bolle sulla superficie, con l’aiuto di una paletta ribaltare il pancake e cuocere anche dall’altro lato. Mi raccomando di regolare la fiamma in modo che non si brucino ma che risulti una cottura ottimale in pochi minuti, dovranno risultare leggermente dorati. Vedrete che, dopo il primo pancake, o al massimo i primi due, saprete regolarvi. Sempre con la paletta rimuovere dalla padella e porre su un piatto piano.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda. Cuocete per un minuto sull’altro lato; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
Versare due cucchiai abbondanti di pastella sulla padella e con il dorso del cucchiaio distribuirla facendo movimenti circolari per ottenere un pancake perfettamente rotondo e del diametro di circa 10/12 cm. Capovolgere i pancake e proseguire la cottura sul secondo lato per ancora 1 o 2 minuti.
Scalda una padellina antiaderente e ungi con un pò di olio, versa 2 cucchiai di pastella, allargando leggermente con il dorso del cucchiaio. Non appena si saranno formati i buchini sulla superficie, gira con una spatola e lascia cuocere dall’altro lato, facendo attenzione a non far bruciare il pancake. Appoggia il pancake in un piatto piano e cuoci il resto della pastella, due cucchiai per volta. Quando il fondo della padella risulta troppo asciutto, aggiungi un filo di olio. Impila i pancakes sul piatto, in modo che rimangano caldi anche quelli cotti per primi.
Fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco a fiamma non troppo alta e ungete il fondo con un cucchiaino di olio di cocco (oppure olio di semi). Eliminate l'eccesso dell'olio con della carta assorbente. Aggiungete un cucchiaio di impasto allargandolo leggermente con un cucchiaio e lasciate cuocere fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie (circa 1 minuto). Girate i pancake e lasciate cuocere per un altro minuto. Impilate I pancake uno sull'altro in un piatto da portata. Guarnite come preferite e servite! I pancake vegan alla banana si preparano in 5 minuti.
È il momento della cottura: ungi una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando sarà ben calda, versa un mestolo di impasto e lascia cuocere per un paio di minuti. Naturalmente, se utilizzi una padella grande puoi cuocere più di un pancake alla volta, facendo attenzione a distanziare ogni mestolo di impasto per non far attaccare i pancake tra loro. Quando scorgerai sulla superficie del pancake delle bollicine, sarà il momento di girarlo. Aiutati con una spatola, solleva delicatamente il bordo del pancake, infila la spatola sotto e poi con un movimento del polso capovolgi il tuo pancake sull’altro lato. Lascia cuocere da 30 secondi a un minuto.
Conservazione
Questi pancakes si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico. E’ preferibile gustare i pancake senza uova appena pronti, ma se necessario potete conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli in padella prima di servirli.
Se avanzano dei pancake, o se volete prepararli il giorno precedente, potete conservarli in frigo in una scatola ermetica o coperti con la pellicola.
Per conservare i pancake vegani basterà disporli una volta raffreddati in un contenitore a chiusura ermetica o su un vassoio ricoperto con pellicola trasparente. Non dimenticate di consumare i vostri pancake vegani entro tre giorni, dopo averli scaldati per qualche secondo al microonde, nel tostapane o in padella.
Consigli e Varianti
L’impasto dei pancake è neutro, potete aggiungere del miele o della cannella per renderlo più dolce e aromatico. Per pancake da accompagnare a ingredienti salati riducete lo zucchero a un cucchiaino.
Completa a piacere i tuoi pancake vegani con frutta di stagione, frutta secca e a guscio e sciroppo d’acero, e gusta tiepidi o freddi.
Servi i pancake senza uova e senza burro con la marmellata o con una crema alla nocciola oppure, secondo la ricetta classica, con sciroppo d’acero e frutta fresca.
A differenza di quelli tradizionali, i pancake vegani sono più digeribili, leggeri e perfetti anche per chi soffre di intolleranze a latticini e uova ma non vuole rinunciare alla golosità di una bella torre di pancake. Hanno un sapore neutro, sono ottimi a colazione o per un brunch, e possono essere serviti in tantissimi modi diversi: con cioccolato fuso, creme di mandorle o di noci, frutta fresca di stagione, o nella ricetta più classica con una bella cascata di sciroppo d’acero.
Puoi servirli anche in versione salata: in questo caso ti basterà omettere il dolcificante e utilizzare una bevanda vegetale dal gusto non troppo dolce, senza zuccheri aggiunti né naturalmente presenti, come la bevanda di soia. Se li preferisci gluten free, basterà sostituire la farina integrale con una farina senza glutine, come quella di riso, di grano saraceno o una miscela delle due. E fai attenzione che anche il lievito che utilizzi sia senza glutine.
Per accompagnare il tuo spuntino di golosità a base di pancake vegani, puoi provare il delizioso Soia Drink Bio Céréal.
Salsa ai Mirtilli
Per preparare la salsa ai mirtilli versate in un pentolino i mirtilli congelati (più ricchi di succo), aggiungete lo zucchero a piacimento (non ne servirà molto) e cuoceteli per 5 minuti sino a che non si formerà la salsina.
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