I panini al latte sono dei piccoli bocconcini di impasto lievitato dal sapore neutro e tendente al dolce, che ricorda quasi quello del pan brioche. Per questo motivo, si sposano benissimo sia con farciture salate che dolci. Ma oggi, li prepareremo per un utilizzo speciale: l'hamburger!
Se amate i burger buns, dovete assolutamente provare questa ricetta. Otterrete un risultato strepitoso, con panini morbidi, soffici e gonfi, perfetti per accompagnare il vostro hamburger preferito. Ancora più soffici dei panini McDonald's!
La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri panini per hamburger in modo perfetto!
PANINI AL LATTE MORBIDISSIMI
Ingredienti
Per i Panini Soffici al Latte (8 porzioni)
- 300g farina 0
- 150g farina Manitoba
- 35g zucchero
- 30g burro
- 7g lievito di birra secco
- 1 tuorlo
- Semi di sesamo
- Latte
- Olio
- Sale
Per l'Hamburger
- 8 hamburger da 150 g
- 8 fette di bacon
- 1 cipolla
- Maionese
- Yogurt
- Erba cipollina
- Insalata
- Pomodori
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Preparazione del Pane per Hamburger (Burger Buns)
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.
Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
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- Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L'Impasto dei Panini per Hamburger
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
- Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito.
- Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto).
- Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come Fare i Panini per Hamburger
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
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Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
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Farcitura dell'Hamburger
Mentre i panini si raffreddano, preparate il resto degli ingredienti per farcire l'hamburger:
- Tagliate 1 cipolla ad anelli, passateli nell’albume, infarinateli nella semola e friggeteli per 2 minuti in olio di arachide ben caldo. Scolateli su carta da cucina.
- Cuocete 8 hamburger da 150 g su una piastra calda, con un filo di olio extravergine, per 3-4 minuti per lato. Rosolate sulla piastra anche 8 fette di bacon, tagliate a metà.
- Mescolate 3 cucchiai di maionese con 1 cucchiaio di yogurt e un po’ di erba cipollina a rondelle.
Tagliate a metà i panini e farciteli con la maionese, qualche foglia di insalatina, l’hamburger, una rondella di pomodoro, il bacon e anelli di cipolla.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Consigli Utili
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina Manitoba | 450 g | |
| Acqua | 240 ml | |
| Burro | 60 g | |
| Zucchero | 30 g | |
| Lievito di birra fresco | 12 g | Oppure 4g di lievito secco |
| Uovo (medio) | 1 | |
| Sale | 10 g | |
| Miele | 5 g | Acacia, millefiori o malto |