La panificazione è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici come farina, acqua, sale e lievito in una delle ricette più amate: il pane. Fare il pane in casa è sicuramente un'esperienza che regala intensi momenti di soddisfazione, iniziando col il preparare il pane e vederlo lievitare, fino all'assaggio finale. In questo articolo, ti sveliamo una ricetta facile e veloce per fare il pane casereccio con lievito di birra secco, con consigli utili per un risultato perfetto.
Anche se dico spesso che la fretta e’ la nemica della panificazione, sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa come quella della ciabatta per poi proporle su queste pagine per chi ha poco tempo o poca esperienza. Stasera girovagando per il Web, ho trovato questa ricetta (in Inglese) che richiede in tutto circa 1 ora e 30 minuti, con impasto a mano. L’ho provata. Il risultato e’ sorprendentemente buono anche se la ricetta richiede molto lievito (9g di lievito secco su 380g di farina…).
Come attivare il lievito secco o disidratato e usarlo per la pizza fatta in casa
Ingredienti per il Pane Casereccio Veloce
- 380g Farina 0 Comune
- 225 g di acqua a 50c
- 20g di Lievito di birra (o 9g di lievito secco)
- 9g di Sale
- 5g zucchero
La ricetta prevede l'uso del lievito di birra secco. Se vuoi puoi sostituirlo con del lievito fresco. Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero.
Da sinistra: pane noci e uvetta, pane al rosmarino e pane ai semi di papavero.
Preparazione dell'Impasto con Lievito di Birra
- Miscelate sale, zucchero e meta’ della farina
- Aggiungere l’Acqua (a 50c) e mescolate
- Aggiungete il lievito (per miscelare il lievito piu’ facilmente, potete potete scioglierlo in un po’ di acqua a temperatura ambiente che tenete a parte dalla quantità ’ richiesta)
- Aggiungete poco alla volta la farina rimanente
Preparazione dell'Impasto con Lievito Secco
- Miscelate zucchero, lievito secco e meta’ della farina
- Aggiungere l’Acqua (50c) e mescolate
- Aggiungete il Sale
- Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.
Quando la pasta si stacca dai bordi, adagiatela sul tavolo di lavoro infarinato e impastate per 8 minuti
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Lavorazione
- Mettete in un contenitore, coprite e mettete in una ambiente caldo (circa 30c) lontano da spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa)
- Lasciate lievitare per 15-20 minuti un un contenitore al caldo (30c).
- Schiacciate la pasta e dategli una forma rotonda quindi fate un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata.
Per la cottura la ricetta prevede un sistema che non avevo mai usato: infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200c e cottura per circa 45 minuti
Ecco il pane in forno dopo 10 minuti (con il forno che sta ancora andando in temperatura)
Ecco il pane dopo 20 minuti
Dopo 30 Minuti
Dopo 45 minuti
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L’alveatura e’ piuttosto compatta, tipica delle lievitazioni veloci. Il pane e’ molto croccante all’esterno e morbido nell’interno. Gusto buono. Assomiglia un po’ alle biove.
Consigli Utili per un Pane Perfetto
La ricetta del pane con lievito secco ci permette di sfornare una pagnotta fragrante fuori e soffice dentro anche senza ricorrere a quello di birra fresco. Quello secco è una variante sicuramente più pratica da gestire, perché dura più a lungo e non necessita di essere conservato in frigo. Insomma, è molto più probabile che lo si abbia in casa al posto di quello fresco, se non altro per la lunga conservazione. Naturalmente, usarlo garantisce allo stesso modo un ottimo risultato, purché si segua la ricetta alla lettera, compresi i tempi di lievitazione.
Per preparare il pane con lievito secco si inizia mescolando farina ed acqua. Il lievito secco viene miscelato con una piccola quantità di acqua tiepida e zucchero per attivarlo, poi lasciato riposare per alcuni minuti finché non diventa schiumoso. Una volta attivato, basta aggiungerlo alla farina e al sale e lavorare alcuni minuti fino a ottenere una consistenza elastica. Seguono i periodi di lievitazione, intervallati dalle lavorazioni intermedie. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene infatti sgonfiato e modellato a forma di pagnotta o diviso in piccole palline per ottenere dei panini. Quindi, viene lasciato lievitare nuovamente fino a quando non raddoppia di volume.
Prima di infornarlo, potete spennellare il pane con poca acqua per favorire la formazione di una crosta dorata e lucida. Fate raffreddare leggermente il pane, una volta sfornato, prima di mangiarlo. Una volta completamente raffreddato, conservate il pane in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Se volete conservarlo piĂą a lungo, potete congelarlo avvolto nella pellicola trasparente e poi inserito in un sacchetto per alimenti sigillato per un massimo di 2-3 mesi.
Ricetta Alternativa con Poco Lievito di Birra
Oggi prepariamo un buon pane fatto in casa con poco lievito di birra, solo 1 grammo x 333 g di Farina (quindi circa 3 g ogni kg di farina). Un impasto con biga (quindi con un pre-impasto poco idratato) a lievitazione alcolica. Che significa? Che la lievitazione di un impasto con lievito di birra è di tipo alcolico (innescata dai lieviti), quello con lievito madre è di tipo lattico (innescata dai microorganismi) ecco perché con lievito naturale si ottiene un pane che dura più a lungo e con meno possibilità di creare muffa.
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Però utilizzando solo 1 grammo di lievito di birra x 333 grammi di farina è il tempo prolungato che gioca a favore del processo di fermentazione e lievitazione, poiché stando a riposo più a lungo, riesce ad innescare un pre-fermento di tipo lattico, così da farci ottenere un pane molto simile a quello preparato con pasta madre.
Molto importante è anche la temperatura, i microorganismi in fermentazione nell’impasto hanno il loro picco di azione produttiva tra 26 e 30 gradi. Per questo è necessario non oltrepassare questa temperatura (sia dell’acqua aggiunta, sia dell’ambiente di lievitazione). Oltre a tutto questo un buon pane ha dietro di se anche un impasto ossigenato, ciò significa ricco di ossigeno, di bollicine di aria.. che prende dalla lavorazione e dalle classiche pieghe di rinforzo da praticare dopo la prima lievitazione.. prima della formatura del pane .
Ingredienti per la biga (pre-impasto)
- 500 g Farina Manitoba
- 250 g Acqua
- 5 g Lievito di birra fresco (o 1,5 secco)
Ingredienti per impasto
- 1 kg Farina 0
- 650 g Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Malto d’orzo (facoltativo)
Preparazione della biga (pre impasto)
Con la planetaria (oppure si può impastare a mano)
- Posizionare il Gancio nel boccale della Planetaria, quindi mettere al suo interno 500 grammi di farina+ 250 grammi di acqua (temperatura 20) + 5 grammi di lievito di birra.
- Azionare il motore e lavorare pochi secondi, giusto il tempo di creare un impasto sciolto e granelloso.
- Coprire con pellicola e panno da cucina. Trasferire in luogo buio, fresco e asciutto. Lasciarlo fermentare tutta la notte (può stare da 12 ore fino a 48 ore)
Preparazione dell'impasto finale
- Trascorso il tempo di fermentazione riprendere il boccale con la biga lievitata, posizionare il gancio alla planetaria, quindi lavorare il pre-impasto pochi secondi.
- Aggiungere 650 grammi di acqua a 28 gradi + 1 kg di farina + 1 cucchiaino di sale + 1 cucchiaino di malto (facoltativo).
- Azionare il motore, lavorare finché l’impasto si riunisce tutto sul gancio e nello stesso tempo batte con evidenza sulle pareti del boccale (si chiama incordatura), se non dovesse accadere perché l’impasto risulta appiccicato sul fondo del boccale aggiungere un po di farina.
- Alzare il gancio, far scendere tutto l’impasto (aiutandolo con una spatola in silicone), quindi ripetere l’incordatura e farla andare per 5 minuti circa.
- Coprirlo con pellicola e panno da cucina. Trasferirlo in luogo buio ma non freddo (anche l’interno di un forno spento va bene). Lasciarlo lievitare per circa 45 minuti (o fino al raddoppio)
- Trascorso il tempo riprendere l’impasto lievitato, capovolgerlo sul piano da lavoro. Lavorarlo con le mani. Dividere in parti dello stesso peso circa, ogni pezzo lavorarlo, poi stenderlo velocemente con i palmi delle mani, piegarlo in 3 e ripetere per più volte (serve a far incamerare ossigeno e creare una buona alveolatura), infine formare i filoncini.
- Poggiare i filoncini su carta forno infarinata e sistemarli sul piano da lavoro (tra un filoncino e l’altro ci deve essere sempre carta forno altrimenti crescendo si attaccano). Spolverizzarli con un po di farina e coprirli con un panno. Lasciarli lievitare 45 minuti (temperatura ambiente almeno 18 gradi)
- Ultimata la lievitazione praticare due tagli verticali su ogni filoncino, per infornarli è consigliabile non toccarli ma semplicemente prendere due angoli della carta sottostante ad ogni pane e trascinarli uno alla volta su una pala da forno (o vassoio piatto) quindi trasferirli con tutta la carta sottostante sulla -> pietra refrattaria del forno elettrico o meglio ancora forno a legna
- Cuocere nel forno elettrico di casa -> sempre preriscaldato almeno 20 minuti prima a 250° per 15 minuti, dopodiché abbassare fino a 200 °C e continuare la cottura per altri 15 - 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar raffreddare il pane al suo interno fino a completo raffreddamento
- Se invece il pane viene cotto nel forno a legna calcolare una temperatura di 280 gradi per circa 40 minuti (il tempo dipende dal peso di ogni pagnotta). Lasciarlo raffreddare nel forno semi- aperto
Il tempo di cottura del pane in base al suo peso:
| Peso del pane | Tempo di cottura |
|---|---|
| Pezzi da 2 kg | 45-50 minuti |
| Pagnotte da 900 grammi | 30-40 minuti |
| Pezzi da 500 grammi | 20-30 minuti |
| Pezzi piĂą piccoli | 13-18 minuti |
Quando il pane si è raffreddato prelevarlo dal forno e sistemarlo tra un ampio panno di cotone (anche una tovaglia bianca e pulita va bene). la stoffa lo preserva morbido per due giorni, ma è necessario che lo avvolga in 2 - 3 giri di stoffa). Evitare di conservarlo in una busta, in un attimo sparirebbe tutta la fragranza e il profumo del pane. Evitare anche di lasciarlo in cucina senza essere avvolto, diventerebbe durissimo in poco tempo
Se invece è stato fatto il pane in dose doppia o tripla proprio per avere una scorta per molti giorni (in questo caso necessità un forno grande per la cottura di tutte le pagnotte insieme.. come ad esempio un forno a legna), dopo averlo raffreddato, avvolgerlo sempre in una tovaglia pulita, quindi in giornata affettarlo e sistemarlo (già dosato in base al nucleo famigliare) nelle bustine da freezer, poi trasferirlo subito nel congelatore. All’occorrenza prendere la bustina del pane 1 ora prima del pasto, oppure se si preleva all’ultimo minuto scongelarlo pochi istanti nel microonde oppure nel forno caldo (sarà come appena sfornato)
Stessa Ricetta ma con dosi ridotte a 300 g di farina + 1 g lievito
- La sera mettere nel boccale della planetaria con gancio (o lavorare a mano) 100 g di Farina + 1 grammo di Lievito + 50 g di acqua a temperatura ambiente. Azionare il motore e lavorare pochi secondi, giusto il tempo di creare un impasto sciolto e granelloso. Coprire con pellicola e panno da cucina. Trasferire in luogo buio, fresco e asciutto. Lasciarlo fermentare tutta la notte (può stare da 12 ore fino a 48 ore).
- Al mattino aggiungere 130 grammi di acqua a 28 gradi + 200 g farina + una punta di malto (facoltativo). Azionare il gancio della planetaria fino all’incordatura. Coprirlo e trasferirlo in un forno spento per circa 45 minuti (o fino al raddoppio)
- Trascorso il tempo fare un filoncino, infarinarlo, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio
- Trasferirlo nel forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti, poi abbassare a 200 e continuare la cottura altri 15 minuti.
Pane Fatto in Casa: la Ricetta Tradizionale della Nonna
Il profumo del pane fatto in casa è un ricordo che ci riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nostre nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. In questo articolo, ti sveliamo la ricetta tradizionale della nonna per un pane fatto in casa morbido dentro, croccante fuori e dal sapore autentico, proprio come una volta. Seguendo questi passaggi, potrai portare sulla tua tavola una vera delizia, perfetta per ogni occasione.
Scegli la Farina Giusta e le Attrezzature Ideali per il Pane Fatto in Casa
Per ottenere un pane fatto in casa come quello della nonna, la scelta della farina è fondamentale. Puoi utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso. Inoltre, con un po’ di creatività , puoi sperimentare pane arricchito con semi, olive o noci, oppure optare per versioni semplici come la classica pagnotta o i filoncini.
Non servono attrezzature per pane complicate: basta una ciotola capiente, un mestolo di legno e, se vuoi velocizzare il processo, una planetaria o un’impastatrice. Per la cottura, un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono tutto ciò che ti serve. La ricetta della nonna è pensata per essere semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere del pane fresco fatto in casa.
Ingredienti
- 500 g di farina (00, tipo 1, 2, integrale o di semola)
- 320 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale, per un pane piĂą morbido)
Metodo di Preparazione
- Attivare il lievito: Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il sale (tenendolo lontano dal lievito per evitare di inibirne l’azione). Crea una fontana al centro e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Formare il pane: Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e dagli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini.
- Cottura: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Cuoci il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).