Da tempo desideravo creare una nuova ricetta per i burger bun, che avesse delle qualità ben precise. Non che le altre ricette già presenti non fossero valide, anzi, hanno sempre avuto un grande successo. Ma volevo qualcosa di ancora più speciale. Ecco come sono arrivato alla ricetta che vi propongo oggi.
Innanzitutto, cercavo morbidezza e leggerezza, caratteristiche che già ritrovavo nelle mie precedenti ricette. Poi, puntavo all'utilizzo di una farina di qualità. Per questo, mi sono rivolto all’Antico Molino Rosso di Buttapietra (VR), da cui ho acquistato una farina di tipo 1 macinata a pietra con una forza pari a W 330.
Vi confesso subito che ho raggiunto tutti gli obiettivi tranne uno: non ho ottenuto buoni risultati con la farina dell’Antico Molino Rosso. Nonostante i miei tentativi, i panini non sono cresciuti come avrei voluto e avevano un aspetto diverso da quello che cercavo. Il sapore, però, era ottimo. Non so dire se la colpa sia della farina o della mia inesperienza con farine professionali. Dopo vari fallimenti, ho optato per la Farina d’America Manitoba del Molino Spadoni (W 330-360), già usata in passato con successo. Il risultato è stato perfetto, con buona pace di chi non ama la Manitoba.
Per quanto riguarda la shelf life e la morbidezza, volevo provare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong), di cui vi ho già parlato. A questa ho aggiunto l’autolisi: si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima dell’impasto vero e proprio. Durante l’autolisi, la farina si idrata e si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
Infine, una precisazione: questa ricetta richiede tempo. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto, come dovrebbe sempre essere.
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Ingredienti e Preparazione
Di seguito, troverete gli ingredienti e il procedimento dettagliato per realizzare questi fantastici panini da hamburger. Tra parentesi, è indicata la "Percentuale del Panificatore", ovvero il rapporto tra i vari ingredienti e la quantità totale di farina (500 g).
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Water Roux
Per il Water Roux, versate l'acqua in un pentolino e scaldatela a fiamma bassa. Aggiungete la farina poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se avete un termometro da cucina, portate il composto a 65°C e spegnete subito. In alternativa, sarà pronto quando, mescolando, si vedrà il fondo del pentolino e avrà la consistenza della besciamella. Mettete il Water Roux in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
Autolisi
Mescolate acqua e farina e lasciate riposare per un'ora prima di procedere con l'impasto vero e proprio.
Impasto
Trascorso il tempo dell'autolisi e raffreddato il Water Roux, sciogliete il lievito nell’acqua. Nella planetaria con l’impasto dell’autolisi, aggiungete il Water Roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. L’impasto sarà idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla. Ungete una ciotola con olio, mettete l’impasto e coprite con pellicola o coperchio.
Maturazione e Lievitazione
Lasciate lievitare per circa un’ora, poi mettete l’impasto in frigo per tutta la notte.
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Formare i Panini
Versate l’impasto su una spianatoia infarinata (usate una spatola unta d’olio), prelevate pezzi da circa 100 g (per circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del volume. Attenzione: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.
Finitura
Sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
Cottura
Infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C. Cuocete fino a doratura.
Conservazione
Conservate i panini chiusi in un sacchetto per mantenerli morbidi.
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Ricetta Alternativa: Panini per Hamburger Sofficissimi
Ho provato tante ricette di panini per hamburger fatti in casa, per averli davvero sofficissimi. Bene, questa volta l’ho trovata! Ad un certo punto pensavo che non fosse possibile trovare la giusta consistenza dei Panini per hamburger. Ma questa volta… mi hanno stupito!
Sono così morbidi, sia esternamente che internamente, che mi hanno ripagato di tutte le prove che ho fatto. Credo sia proprio il perfetto pane per hamburger, ancora più soffici dei panini mcdonald’s! Si capisce quanto sono soddisfatta?
La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri Panini per hamburger in modo perfetto! Qui sotto vi spiego tutto nel dettaglio!
Non vi resta che provare questa deliziosa ricetta dei Panini per hamburger: sono sicura che rimarrete incantati anche voi!
Ingredienti
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
E inoltre...
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L’impasto dei panini per hamburger
Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia.
Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti. Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.
Pane per Hamburger: Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Leyla consiglia…
Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo. Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Panino Maxi per Hamburger
Un maxi panino per hamburger confezionato in una confezione da 2, dal peso complessivo di 220 grammi. Questo prodotto è un panino per hamburger in formato maxi, perfetto per creare panini abbondanti e gustosi.
La confezione contiene due panini, per un totale di 220 grammi, ideali per chi cerca un prodotto di dimensioni generose per preparare un hamburger casalingo. La ricetta include farina di grano tenero tipo 00, nota per la sua consistenza fine e delicata, e olio di semi di girasole per una consistenza morbida e soffice.
L’aceto e il malto d’orzo aggiungono profondità al sapore, mentre zucchero e sale bilanciano la dolcezza.
Nota: Le immagini sono solo a scopo illustrativo. Gli ingredienti, gli allergeni e le descrizioni possono cambiare senza preavviso.
Panino con Sesamo per Hamburger Maxi
Panino con sesamo per hamburger maxi, ideale per ospitare generosamente il ripieno, arricchito con semi di sesamo bianco e preparato con ingredienti di alta qualità come farina di grano tenero tipo 00 di origine italiana.
Questi panini maxi per hamburger sono perfetti per chi cerca un’esperienza di gusto superiore. Il pane, dalla struttura soffice e compatta, è impreziosito da una spolverata di semi di sesamo bianco che ne arricchisce il sapore e ne esalta la presentazione.
Realizzati con farina di grano tenero tipo 00 proveniente da grano italiano, gli altri ingredienti includono olio di semi di girasole, aceto, malto d’orzo, zucchero, sale, aromi e lievito naturale, per garantire una fragranza e un sapore autentici.
Pane dal sapore internazionale, morbido all'interno e croccante in superficie grazie ai semi di sesamo.
Dopo lo scongelamento il prodotto è pronto per l'uso/consumo. Conservare a -18°C. Il prodotto scongelato deve essere consumato entrole 24 ore successive.
