Le feste sono finite e, come ogni anno, ci si chiede che fare con gli avanzi di panettone che nessuno vuole più. Per fortuna, esistono molte ricette gustose per dare nuova vita a questo dolce tradizionale. I dolci con panettone avanzato che vi proponiamo comprendono una crostata farcita con marmellata, mele e crema, un semifreddo, tortini con mele e biscotti.
Crostata con Panettone Avanzato
Una ricetta di sicuro effetto per riutilizzare il panettone avanzato: una ghiotta crostata farcita con crema, marmellata, mele e… gli avanzi del panettone.
Preparazione della pasta frolla: lavorate lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito in precedenza. Unite l’uovo, la farina, la buccia grattugiata e impastate. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.
Preparate la crema e mettetela da parte. Una volta pronta, spianate la frolla con un mattarello e usatela per foderare una teglia a bordi alti. Bucherellate la base di frolla e ricopritela con uno strato di marmellata e poi con uno di mela tagliata a fettine. Ricoprite con panettone avanzato tagliato a fette di un centimetro circa e versate la crema come ultimo strato.
La crostata con panettone avanzato si presta a diverse farciture.
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Semifreddo con Panettone Avanzato
Il semifreddo con panettone avanzato è un dessert diverso dal solito ed è ottimo per riutilizzare il panettone avanzato. Iniziate a preparare il vostro semifreddo al panettone mettendo il foglio di colla di pesce in acqua ad ammorbidirsi e il panettone nel latte in ammollo.
In una ciotola, montate il tuorlo con lo zucchero finché diventa spumoso. Quindi, unite la ricotta e mescolate. Strizzate la colla di pesce e il panettone, aggiungeteli al composto e amalgamate con le fruste elettriche. Montate la panna e unitela agli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.
Formate delle monoporzioni mettendo la crema nelle coppette o in bicchieri e lasciate riposare in freezer per circa due ore. Al posto delle scaglie di cioccolato, potete guarnire il dessert con frutti di bosco o altra frutta fresca.
Tortini con Panettone e Mele
Tra i dolci con panettone avanzato, meritano le golose tortine in formato monoporzione da consumare anche come snack. Si preparano velocemente e bastano pochi ingredienti.
Iniziate la preparazione dei tortini di panettone e mele facendo sciogliere in un tegame il burro con lo zucchero. Mettete l’uvetta in ammollo con un po’ d’acqua. Tagliate la mela a pezzetti, uniteli al burro e allo zucchero e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete l’uvetta scolata, la cannella, bagnate con il succo di arancia e fate andare finché il composto avrà assorbito il succo.
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Tagliate tre fette di panettone, stendetele con il mattarello e usatele per foderate degli stampi monoporzione imburrati. Infornate a 180° per circa 10 minuti. Non amo i dolci con il liquore ma volendo potete sostituire il succo d’arancia con del rum o con del vino moscato o passito.
LA TORTA DI MELE AL PANETTONE, il DOLCE ANTISPRECO per FAR FUORI gli AVANZI di PANETTONE o PANDORO!
Biscotti con Panettone Avanzato
Un altro suggerimento su come utilizzare il panettone avanzato? Trasformiamoli in fragranti biscotti. Sbriciolate il panettone e mettetelo da parte.
Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il miele. Unite il panettone, la farina setacciata e il lievito e amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in due e, a ognuno, date la forma di uno sfilatino. Metteteli su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocete a 180° per 25/30 minuti.
Una volta pronti, fate raffreddare e tagliateli a fette di circa 1/2 cm. Potete conservare i biscotti con panettone avanzato in un contenitore di latta o nel porta biscotti.
Panettone all’Albicocca: Una Delizia Alternativa
Il Panettone all’albicocca è un lievitato ideale per chi non ama i canditi. Contiene il sapore della marmellata di albicocche e le albicocche secche, imbevute con aroma di vaniglia, acquisiscono un sapore delizioso e gradevole.
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Preparazione:
- Rinfrescate il lievito madre per tre volte a distanza di 4 ore.
- Fate sciogliere lo zucchero con la frusta.
- Spezzettate la pasta madre e inserite pian piano i tuorli.
- Aggiungete dei ciuffi di burro.
- Dopo che l’impasto è triplicato, raffreddatelo in frigo per 30/40 minuti.
- Mettete in ciotola il primo impasto, aggiungete la farina alternandola alla confettura di marmellata (con i semini della bacca di vaniglia).
- Alternate i tuorli allo zucchero in tre volte.
- Lasciate riposare l’impasto per circa 40/45 minuti a 28 gradi.
- Dividete l’impasto, pirlate e lasciate a riposo per venti minuti, poi rifate la pirlatura e posizionate l’impasto nei pirottini.
- Quando l’impasto sarà lievitato, mettete i pirottini in frigo per qualche ora.
- Infornate a 175° statico per 50/55 minuti (per pirottini da 1 kg), 40/45 minuti (per 750 gr) o poco più di mezz’ora (per 500 gr).
- Misurate la temperatura al cuore (92/96 gradi).
- Aspettate tre giorni prima di tagliare il dolce.
Panettone con Lievito Madre e Marmellata di Arance
Per chi ha il lievito madre, ecco i passaggi da seguire per un panettone con marmellata di arance:
- Rinfrescate il lievito madre e mettetelo in un contenitore di vetro nel forno con la luce accesa per 4 ore.
- Sciogliete 200 gr di lievito madre nell’acqua tiepida.
- Aggiungete la farina lentamente a cucchiaiate.
- Aggiungete un tuorlo d’uovo alla volta.
- Aggiungete lo zucchero, e in ultimo il burro a pezzetti.
- Lasciate lavorare la macchina per 20 minuti.
- Mettete l’impasto a lievitare in un luogo riparato per tutta la notte.
- Aggiungete miele e farine all’impasto lievitato.
- Aggiungete il sale.
- Quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungete lo zucchero, poi i tuorli, aromi e burro fuso.
- Lavorate per 15 minuti.
- Aggiungete le gocce di cioccolato.
- Date qualche piega all’impasto, formate una palla e lasciate riposare per un’ora.
- Date altre pieghe, formate una palla e allargatela nel centro, mettete 2 cucchiai di marmellata di arancio e richiudete formando una palla.
- Mettete negli stampi (l’impasto deve occupare un terzo dell’altezza dello stampo).
- Mettete a lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente fino a che l’impasto non raggiunge quasi il bordo.
- Incidete una croce sulla superficie del panettone.
- Cuocete in forno a 190°C statico per 7 minuti, poi abbassate a 180°C e cuocete per 30 minuti.
Panettone Farcito con Mascarpone e Marmellata di Arance
Per un panettone farcito con mascarpone e marmellata di arance, seguite questi passaggi:
- Miscelare insieme il latte con il rum (o preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e rum per dolci).
- Ammorbidire il mascarpone e tenerne da parte un terzo per ricoprire il panettone.
- Dividere la restante crema in due ciotole.
- Versare la crema alle nocciole e mascarpone su un disco di panettone.
- Spalmare la crema di mascarpone e marmellata di arance sopra.
- Rovesciare la calotta del panettone e bagnarla con la bagna.
- Inserire il panettone nel frigo per due ore.
- Estrarre il panettone dal frigo e coprirlo con la restante crema al mascarpone.
- Decorare con pasta di zucchero.
Mini Pudding di Panettone
Un'altra idea per riutilizzare il panettone è preparare dei mini pudding. Tagliate a dadini il panettone e irroratelo col marsala. In una ciotola, battete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore e unitelo lentamente al mix di uova e zucchero. Riportate il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco dolce fino a formare un velo di crema.
Ungete gli stampini monoporzione in alluminio con del burro e versatevi all'interno l'impasto. Sformate i mini pudding su un piatto da portata o in singoli piattini.
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