Ecco finalmente i tanto amati panini dolci, morbidi, farciti in superficie con tanti semi di sesamo che identificano l’hamburger. Preparare in casa i panini per hamburger senza latte è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è un prodotto fragrante, soffice e adatto a tutti, anche a chi soffre di intolleranze o segue una dieta vegana. Questa ricetta, che fa parte della nostra raccolta dedicata alle ricette per pane fatto in casa, è ideale per chi desidera un'alternativa più leggera e digeribile ai classici panini da hamburger.
I miei figli, come tutti i ragazzi amano gli hamburger, ma con un piccolo dettaglio, vogliono che sia la mamma a prepararli! E sì, non amano quelli delle grandi catene di distribuzione, ma solo quelli fatti in casa, con il pane fresco, fragrante e consistente, la carne appena comprate e le patatine fritte vere e non surgelate. Così spesso capita che il nostro sabato sera di pizza casalinga, si è trasformato in sabato di hamburger casalinghi. Con questa ricetta ho preparato i panini al mattino, li ho fotografati e la sera li ho portati in tavola, pronti per essere divorati!
Volete provare a realizzarli anche voi? Ecco la ricetta, e se la morbidezza non vi basta mai, provate anche i Panini per hamburger veloci.
Oggi vi presento una delle mie ricette preferite per preparare in casa dei buonissimi panini per burger senza burro e uova, deliziosi e sofficissimi! Molto simili a quelli classici ma notevolmente più leggeri. Questi panini da burger senza burro e senza uova sono ideali da preparare per chi è intollerante al lattosio o alle uova o per chi segue una dieta vegana. Vi posso assicurare però che piacciono a tutti!
Questi panini si conservano benissimo nel congelatore e basta semplicemente scongelarli a temperatura ambiente per ritrovarli belli soffici e pronti per essere farciti! Con questo impasto potete anche preparare panini per hot dog e il famoso panettone gastronomico.
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Ingredienti
- 500 gr farina 0
- 300 gr latte (io ho utilizzato quello di soia)
- 15 gr zucchero semolato
- 7 gr lievito di birra fresco
- 12 gr sale
- 1 cucchiaino malto
Ingredienti per finitura
- q.b. acqua
- q.b. semi di sesamo
Fate un incavo al centro e versate l’olio di oliva, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Aggiungete poco per volta l’acqua tiepida e cominciate ad impastare, ne servirà circa 500 ml per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Impastate per almeno 10 minuti, in alternativa utilizzate pure l’impastatrice elettrica o un robot da cucina. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare per 60 minuti in un luogo caldo e asciutto.
Trasferite l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata, senza lavorarlo per non risvegliare il glutine. Formate un rotolo e tagliate circa 14 pezzi. Formate delle palline arrotolandole sulla spianatoia infarinata con il palmo della mano. Mi raccomando, la pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore.
Disponete le palline sulla leccarda foderata con carta forno, ben distanziate tra loro. Spennellate i panini con un’emulsione di acqua e olio e distribuiteci sopra i semi di sesamo.
Fate lievitare ancora per 60 minuti.
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Cuocete i panini per burger in forno statico preriscaldato, a 190° per 20 minuti circa.
Panini per hamburger all’olio, senza uova e senza burro, una ricetta che fa parte della nostra raccolta dedicata al Ricette per pane fatto in casa.
Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Non che le altre ricette presenti sul sito non producessero bun con queste qualità, anzi hanno sempre riscosso un grande successo. Innanzitutto morbidezza e leggerezza, ma qui c’eravamo già anche con le altre ricette. Poi l’utilizzo di una farina di qualità e per questo mi sono rivolto all’Antico Molino Rosso di Buttapietra (VR) da cui ho acquistato una farina di tipo 1 macinata a pietra con una forza pari a W 330. Vi dico subito che ho raggiunto tutti gli obiettivi tranne uno: non ho ottenuto buoni risultati con la farina dell’Antico Molino Rosso. Nonostante abbia fatto più prove, tutte le volte i panini non sono cresciuti a dovere e avevano un aspetto molto diverso da quello che ricercavo. Devo dire, però, che il sapore era ottimo. Se la colpa sia da imputare alla farina o, più probabilmente, alla mia inesperienza a lavorare con farine professionali, non saprei dirlo. Fatto sta che, dopo varie prove fallite, ho acquistato al supermercato la Farina d’America Manitoba del Molino Spadoni (W 330-360), già usata in passato con successo e con la quale avevo confidenza. Il risultato è stato perfetto, con buona pace di tutti coloro che la Manitoba non possono vederla.
Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) di cui vi ho già parlato in passato. A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi. Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
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Infine, un’ultima precisazione: questa è una ricetta che non si può completare in poche ore. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto (come è giusto che sia e come dovrebbe sempre essere). Fino a qui la teoria. Tra parentesi trovate la cosiddetta “Percentuale del Panificatore” che corrisponde al rapporto esistente tra i vari ingredienti e la quantità totale di farina utilizzata, in questo caso 500 g.
Water Roux
Nel frattempo, mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella. Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto
Trascorsa l’ora per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla.
Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
Maturazione e Lievitazione
Lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
Formate i panini
Versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume.
ATTENZIONE: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.
Finitura
Nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
Cottura
Infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C.
Conservate i panini chiusi in un sacchetto.
Per lavorare l'impasto in modo ottimale, si consiglia l'uso di una spianatoia in acciaio inox alimentare, che offre una superficie liscia, igienica e facile da pulire. Un tagliere in acciaio inossidabile è l'ideale per impastare pizza, pane e dolci, ma anche per lavorare cioccolato e altri ingredienti delicati.
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Con questi semplici passaggi, potrete gustare degli ottimi panini per hamburger fatti in casa, adatti a tutti i gusti e le esigenze alimentari.
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