Le cime di rapa, famose per il loro gusto amarognolo, sono un ingrediente versatile e amato nella cucina italiana. Questa ricetta rivisita un classico amato da adulti e bambini: il panino imbottito, arricchito con il sapore unico delle cime di rapa.
Saporito, versatile e facile da preparare, l’hamburger è sempre un ottimo alleato in cucina, per la sua capacità di unire gusto e semplicità. Se poi è un hamburger di vitello, ancora meglio, perché si tratta di una carne più magra e leggera.
Ma noi le amiamo anche sulla pizza o come farcitura per un fragrante panino, allora ci siamo ispirati proprio a quest'ultimo e abbiamo creato i panini alle cime di rapa!
Panino con Capocollo e cime di rapa - Chef Andrea Magno - Cinquefuochi.it
Ingredienti e Preparazione
La ricetta semplice e veloce di oggi è una rivisitazione di uno dei piatti più amati da adulti e bambini: il panino imbottito con hamburger!
Ingredienti Principali:
- Cime di rapa fresche
- Pane (tipo Altamura o puccia)
- Hamburger di vitello (o altro tipo di carne)
- Scamorza affumicata (opzionale)
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni (opzionale)
- Stracciatella (opzionale)
Il nostro panino in versione invernale è davvero semplice da preparare.
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Preparazione delle Cime di Rapa:
- Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più grandi e le parti più dure del gambo.
- Tagliate il peperoncino a rondelle.
- Fate scottare per due minuti le cime di rapa in acqua salata precedentemente portata a ebollizione e scolatele.
- In una padella con 2 cucchiai di olio far rosolare lo spicchio d’aglio con il peperoncino quindi aggiungete le cime di rapa e fatele cuocere 3-4 minuti.
- Salate.
Nel frattempo occupatevi delle cime di rapa: separate le foglie dai gambi, poi lavatele e scolatele bene. In una padella fate insaporire un giro d’olio con l’aglio e il peperoncino, poi aggiungete le cime di rapa e salate. Lasciate appassire le cime di rapa a fuoco medio per qualche minuto, sfumando con poca acqua al bisogno.
Per preparare i panini alle cime di rapa come prima cosa lavate le cime di rapa, poi tagliatele a pezzi con un coltello fino a che non si saranno appassite, poi lasciatele raffreddare completamente.
Pulite le cime di rapa e scottatele in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e saltatele in padella con olio extravergine di oliva, sale, pepe, l’aglio e il peperoncino. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e trasferite le cime di rapa in un piatto.
Preparazione dell'Hamburger:
- Il macinato di vitello va prima impastato con gli aromi, quindi fatto riposare un pochino in frigo.
- Spennellate gli hamburger con l’olio rimasto, fateli cuocere in una padella antiaderente con le foglie d’alloro e insaporite con un poco di sale.
- L’hamburger si cuoce prima in padella con un filo d’olio, quindi con l’aggiunta della scamorza affumicata finisce la cottura qualche minuto in forno.
Assemblaggio del Panino:
- Dividete il primo sale a fette, tagliate il pane a metà e fatelo tostare.
- Nella stessa padella tostate le fette di pane di Altamura.
- Disponetevi sopra il primosale, l’hamburger, e le cime di rapa preparate.
- Farcite una fetta di pane con le cime di rapa, la Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni e la stracciatella.
- Coprite con l’altra fetta di pane tostata e servite.
Terminate le diverse cotture, non resta che comporre il panino. In questa fase, chi ha piacere può aggiungere un ulteriore pizzico di peperoncino per rendere ancora più saporito l’hamburger.
La Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni, con la sua naturale sapidità e delicatezza, contrasta le note piacevolmente amare delle cime di rapa saltate in padella.
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Preparando la puccia con le vostre mani, inoltre, otterrete un risultato ancora più genuino che renderà questo panino semplicemente indimenticabile!
La puccia è un tipico pane pugliese che si caratterizza per l’assenza di mollica, ideale quindi per accogliere ripieni ricchi e succulenti. In questa ricetta vi proponiamo un abbinamento davvero gustoso: puccia con crudo, burrata e cime di rapa!
Tre ingredienti della nostra tradizione culinaria che si valorizzano a vicenda… il gusto unico del prosciutto toscano DOP, il retrogusto amarognolo delle cime di rapa e la freschezza della burrata si sposano alla perfezione celebrando a ogni morso un vero e proprio matrimonio di sapori.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro funzioni nel panino:
| Ingrediente | Funzione |
|---|---|
| Cime di rapa | Apportano un sapore amarognolo e una consistenza unica |
| Hamburger di vitello | Fonte di proteine e sapore ricco |
| Pane di Altamura/Puccia | Base del panino, fornisce consistenza e sapore |
| Aglio e peperoncino | Aggiungono aroma e un tocco piccante |
| Scamorza affumicata | Apporta un sapore affumicato e cremosità (opzionale) |
| Pancetta di Zibello | Contrasta l'amaro delle cime di rapa con la sua sapidità (opzionale) |
| Stracciatella | Aggiunge freschezza e cremosità (opzionale) |
Qualità e passione nella produzione di salumi dal 1878, per portare i sapori e i profumi della tradizione direttamente sulla vostra tavola.
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Se ti è piaciuto il nostro hamburger autunnale (con ketchup di zucca e cavolo cappuccio), è arrivato il momento di provare la versione invernale: chef Stefano De Gregorio ha preparato per noi un delizioso hamburger con cime di rapa, scamorza affumicata e un pizzico di peperoncino.
In cucina ti piace sbizzarrirti e vuoi preparare tu ogni elemento del tuo hamburger? Nessun problema, abbiamo ciò che fa al caso tuo. Qui trovi molti consigli per la preparazione casalinga dei panini, così non dovrai comprarli già fatti. Mentre qui ti suggeriamo diverse idee di ricette per gli impasti di carne che daranno gusto al macinato che compone il tuo hamburger.
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