Il panino col pesce rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina barese, un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici del mare e della terra. Immaginate di trovarvi su uno dei litorali pugliesi, con la luna che si riflette nel mare Adriatico e la brezza che offre un piacevole sollievo dalla calura estiva. Questi sono i momenti perfetti per rilassarsi con gli amici, condividere storie e godersi la croccantezza del polpo in un delizioso panino.
A Mola di Bari, l'ultimo weekend di luglio si svolge una delle sagre gastronomiche più note del territorio barese e una delle più note tra gli amanti del polpo in Italia: la Sagra del Polpo. Nata nel 1964, offre ai visitatori due serate di celebrazione e di degustazione dedicate al polpo, prodotto tipico molese proposto nelle più disparate ricette tradizionali, in particolare in umido ma anche in un panino farcito con polpo alla brace. Fanno da cornice al polpo i tanti stand gastronomici e il mercatino di artigianato e hobbistica sul Lungomare Dalmazia allestito a festa, accompagnati dagli appuntamenti di Fish Experience, manifestazione culturale con eventi per la promozione e la valorizzazione del patrimonio culturale ittico e costiero promosso dal Comune di Mola di Bari.
Il Polpo: Un "Must Eat" dell'Estate
Crudo, bollito condito con olio, pomodoro e sedano, oppure cotto alla brace, il polpo è un ingrediente immancabile nelle giornate estive. A Mola di Bari, le serate si animano con giovani, adulti e famiglie che passeggiano sul lungomare e gustano il saporito "panino col polpo arrostito". Grazie alla tenerezza delle sue carni, il polpo può essere preparato in molti modi, offrendo diverse sfumature di gusto per soddisfare anche i palati più raffinati.
La Ricetta del Panino Col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
Per preparare un panino col polpo arrosto perfetto, segui questi passaggi:
- Innanzitutto, pulisci con cura il polpo.
- Adagia il polpo sulla brace e cospargilo con un rametto di sedano, come se fosse una spazzola, per insaporirlo.
- Lascia che le braci siano leggere, in modo che la cottura sia lenta e uniforme.
- Quando il polpo inizia a prendere colore, ungilo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
Qui di seguito la ricetta svelata da Peppe Guida: «Questo è un omaggio alla Puglia, e agli ingredienti straordinari del suo territorio».
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Ingredienti per un panino
- Una michetta (possibilmente pugliese, con il 30% di semola Senatore Cappelli)
- Sei gamberoni mediterranei sgusciati
- Tre fettine di capocollo Santoro
- Un pugno di misticanza
- Un pomodoro ramato
- Maionese fatta in casa
- Capperi
- Origano
- Limone (possibilmente di Vico Equense)
- Olio extravergine di oliva pugliese
- Olio di arachidi
- Origano
- Basilico
- Menta
- Sale
Procedimento
- Step 1: Dissalare una manciata di capperi lasciandoli in acqua per un paio di giorni. Successivamente, asciugarli e condirli con olio extravergine d'oliva pugliese e succo di limone.
- Step 2: Tagliare i pomodori ramati a fette (circa 4 fette per panino). Condirli con un pizzico di sale, un po' di origano, qualche foglia di menta e basilico, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Posizionare l'insalata di pomodori sulla base del panino.
- Step 3: Condire un pugno di misticanza con due cucchiai generosi di pesto di capperi e maionese. Posizionare la misticanza condita sopra l'insalata di pomodori.
- Step 4: Scottare leggermente i gamberoni in olio di semi di arachidi a 180°C per 10-15 secondi. Asciugarli e posizionarli sopra la misticanza condita.
- Step 5: Coprire i gamberoni con una fetta di capocollo.
Panino di Peppe Guida (Courtesy Pescaria)
Dove Gustare i Migliori Panini Col Pesce a Bari
La bontà del pesce incontra l’estro dello chef: lasciatevi sorprendere dai nostri panini di mare, quelli originali. Oltre a Pescaria, ecco alcuni locali a Bari dove poter gustare panini a prova di acquolina:
- Havlik: Propone una vasta gamma di prodotti salati per un aperitivo in grande stile o una pausa pranzo super chic, reinterpretando il panino sottoforma di cornetto.
- Come Vuoi. Pane & condimenti: Una baguetteria che unisce la tradizione francese con sapori italiani, offrendo oltre cinquanta ricette di baguettes.
- From Italy: Un viaggio attraverso le bontà dello stivale, con panini che celebrano le diverse regioni italiane.
- Origini: Una bottega che seleziona prodotti a chilometro zero, offrendo panini con ingredienti locali e stagionali.
- Eugenio Mistretta: Locale storico che offre i migliori arancini della città e panini con sapori tradizionali.
- Al Coltello: In via Salvatore Cognetti 54, specializzato in tartare tagliate al coltello, bruschette, club sandwich e panini.
Sulle coste del sud Italia i panini col pesce non sono certo una novità. Un panino risolve tanti momenti: rapido, 'tascabile' e sazievole. In realtà fare un panino è un'arte da maestro, che va dalla selezione delle materie prime al posizionamento degli ingredienti.
PANINO CON POLPO e PATATE - Morbido e Croccante !!! Ricetta di Chef Max Mariola
"Piattomola": Un Simbolo di Identità Gastronomica Sostenibile
A Mola di Bari è nata così, la prima in Italia, la De.co. sal. All’insegna del claim ‘Terra d’olio, mare di storie’, la Denominazione comunale salutistica è una sorta di battistrada in un campo affollato, dove si combinano matrimoni fra la buona amministrazione e la tesi che l’enogastronomia può essere un validissimo aiuto per la promozione del territorio. Nel caso in ispecie, i protagonisti sono tre prodotti di grande impatto per i pugliesi: il polpo, l’olio extravergine d’oliva e la farina di carruba. Nasce così il “Piattomola”, simbolo di un’identità gastronomica sostenibile. Celebrato (e divorato) in un evento vissuto tra cultura, salute e territorio. Il tutto per il lancio della Decosal, un marchio innovativo di origine e benessere. Un mattoncino per costruire un ponte fra tradizione e innovazione, per aprire una strada verso un futuro fondato sull’identità, sulla sostenibilità e sull’eccellenza.
La ricetta del “Piattomola” è illustrata dallo chef Antonio Bufi: “Siamo partiti da un piatto tipico molese, il moscardino cotto in coccio in umido con le patate. Abbiamo arricchito la preparazione utilizzando anche cipolla rossa di Acquaviva, sponzale e finocchietto della Murgia ruvese. Bello e interessante è riuscire a far sentire la croccantezza del moscardino pescato fresco. Poi, gli gnocchi di patate a cui è stata aggiunta farina di carrube. Prodotto da recuperare il frutto del carrubo, non foss’altro che per il suo forte valore nutraceutico. Poi, un po’ di scorza di limone. Per l’impiattamento: polvere di carrubo tostata, pomodorino semidry, zeste di limone come fossero fili d’angelo e, tocco definitivo, un gazpacho di pomodoro fresco”.
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