Conoscete i panini dolci di Pasqua, chiamati anche Hot Cross Buns? Hanno una storia affascinante che affonda le radici nel Medioevo e oggi costituiscono una delle tradizioni di Pasqua più sentite del mondo anglosassone. Questi panini dolci inglesi pare siano nati nel Medioevo, intorno al 1300, grazie a un monaco dell'abbazia di S. Albans, che li realizzò per donarli ai meno fortunati in occasione della Pasqua. Si tratta di panini soffici, aromatizzati con cannella, arancia e arricchiti con uvetta: la particolarità degli hot cross buns, però, è la croce in superficie, simbolo della Resurrezione di Cristo, realizzata con un mix di acqua e farina.
Secondo una leggenda popolare, un Hot Cross Bun cotto di Venerdì Santo non ammuffirebbe mai e in passato il panino dolce pasquale veniva conservato per tutto l'anno come portafortuna. La leggenda narra che questi panini venivano appesi al soffitto con un filo, dopo la cottura, come simbolo portafortuna. Si racconta poi che, se veniva rispettata la tradizione di prepararli il Venerdì Santo, per interrompere la Quaresima, i panini potessero restare appesi tutto l'anno senza ammuffirsi, così da poterli donare agli ospiti.
Oggi, questi panini sono un delizioso simbolo pasquale: saranno ottimi gustati caldi, magari da presentare con un'insalata di fiori freschi e una noce di burro aromatizzato, per celebrare l’arrivo della bella stagione con una ricetta all'insegna della primavera.
La Storia degli Hot Cross Buns
Sembra che i panini dolci di Pasqua siano comparsi per la prima volta nei monasteri inglesi nel XII secolo, quando un monaco incise una croce su piccoli panini per celebrare il Venerdì Santo. Tuttavia, alcuni storici suggeriscono che abbiano origini ancora più antiche, riconducibili ai riti pagani della primavera, quando i pani dolci erano simbolo dei doni della terra e venivano offerti agli dèi in segno di buon auspicio per il raccolto. Durante il regno della regina Elisabetta I, nel XVI secolo, una legge vietava la vendita di questi panini fuori dai giorni sacri come la Pasqua e il Natale, poiché si credeva avessero poteri mistici.
Panini dolci di Pasqua: la ricetta inglese originale
Ecco i passaggi per prepararli.
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Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 250 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 50 g di burro fuso
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 100 g di uvetta (o mirtilli disidratati)
- 50 g di scorza d’arancia candita
Per la croce
- 50 g di farina
- 50 ml di acqua
Per la glassa
- 2 cucchiai di miele (o marmellata di albicocche)
Procedimento
- Per preparare una deliziosa infornata di panini dolci di Pasqua cominciate sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero: lasciate riposare per 10 minuti, finché non diventa schiumoso.
- In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, le spezie e un pizzico di sale.
- Aggiungete il burro fuso, l’uovo e il latte con il lievito.
- Poi impastate fino a ottenere un composto elastico. Infine, incorporate l’uvetta e le scorze d’arancia candite.
- Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza, finché non raddoppierà di volume.
- Trascorso il tempo necessario per la levitazione, dividete l’impasto in 12 palline.
- Potete disporre le palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno, lasciandole un po’ distanziate.
- Fate lievitare altri 30 minuti: questo semplice accorgimento è importante per il risultato finale.
- Mescolate farina e acqua per ottenere una pastella densa e usatela per disegnare una croce su ogni panino.
- Ecco il momento della cottura: infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Una volta sfornati, potete spennellare i panini con un cucchiaio miele o marmellata di albicocche sciolta per renderli lucidi e profumati. Se la marmellata è troppo densa, potete diluirla con un cucchiaino d’acqua calda e mescolare bene prima di spennellarla sui panini.
La versione originale prevede anche l’uso del golden syrup per lucidare la superficie dei panini appena sfornati. Il procedimento è davvero facile: versate in una pentola bella capiente i 200g di zucchero con 50g di acqua e lasciate sciogliere fino ad ottenere un colore ambrato. C’è da dire che la quantità che otterrete sarà maggiore rispetto a quella che vi occorre per questa ricetta, ma non temete!!!
RICETTA HOT CROSS BUNS MORBIDI E SOFFICI, COME FARE I TRADIZIONALI HOT CROSS BUNS | Erwina e i ragazzi
Consigli e Varianti
Le spezie. Personalmente amo i gusti speziati e per questo le dosi fornite sono, per così dire, “abbondanti”. Tenuto conto di questo dettaglio, potete tranquillamente scegliere in base ai vostri gusti se aumentarle o diminuirle.
L’uvetta. So bene che non tutti amano l’uvetta (io ne vado matta) ed è il motivo per il quale voglio darvi un suggerimento: usate le gocce di cioccolato. In questo caso, però, a rimetterci sarà sicuramente la morbidezza dell’impasto poiché l’uvetta rende tutto più dolce e umido. Detto ciò, vi consiglierei di aumentare per lo meno di 10-20g la dose di burro previsto dalla ricetta!
Il lievito. Come vi ho già anticipato, in questo periodo casa mia è inondata da pasta madre per via della preparazione delle colombe pasquali ed è il motivo per cui ho scelto proprio questa opzione. Non temete, però, la ricetta può essere portata avanti con qualsiasi tipo di lievito, li.co.li o lievito di birra. Se usate il li.co.li ricordate semplicemente di usare 20-30g di liquido in meno.
Puoi arricchire l'impasto anche con l'aggiunta di canditi o utilizzare la frutta secca che preferisci. Inoltre puoi spennellare i buns anche con sciroppo d'acero oppure farcirli con marmellata.
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Conservazione Puoi conservare gli hot cross buns per 1 giorno sotto una campana di vetro o all'interno di un sacchetto per alimenti oppure puoi conservarli fino a 3 giorni se avvolti nella pellicola trasparente.
Conservazione
Gli hot cross buns si conservano fino ad un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico ma, ahimè, ho constatato che lo sciroppo tende irrimediabilmente ad asciugarsi. Un’altra strada è quella del congelamento dei panini senza spennellarli col golden syrup (magari fatelo una volta scongelati).
Ricetta Alternativa per l'Impasto
Per l'impasto dei panini:
- Mettere in ammollo in acqua fredda l'uvetta almeno per mezz'ora.
- All'interno della planetaria aggiungere il latte, il lievito e lo zucchero. Azionare cercando di far sciogliere leggermente il lievito.
- Progressivamente unire anche la farina, il mix di spezie, l'uovo.
- Non appena l'impasto avrà iniziato ad incordarsi, aggiungere il sale ed il burro ammorbidito.
- Portare a completa incordatura (saranno necessari 10 minuti circa).
- Trasferire sul piano di lavoro e incorporare a mano l'uvetta ammollata, strizzata e asciugata.
- Formare una palla, pirlare e trasferire l'impasto all'interno di una ciotola.
- Lasciar lievitare a 27-28° fino al raddoppio (8-10h).
- Ad impasto duplicato, sgonfiarlo e iniziare con le pezzature: ricavare 15 palline da 75-80g ognuno.
- Disporre le palline all'interno di una teglia foderata da carta forno distanzandole di 2-3cm l'una dall'altra.
- Lasciar lievitare i panini fin quando non avranno inizato a toccarsi tra loro (quindi quasi al raddoppio).
Pastella per la Croce
Per la pastella:
- Poco prima di informare preparare la pastella unendo acqua e farina. Attenzione: la consistenza non dovrà essere nè troppo liquidi nè troppo densa.
- Inserire in una sac a poche con la bocchetta liscia e decorare la superficie dei panini prima procedendo in verticale, poi in orizzontale.
- Infornare 170° in forno ventilato (o 180° in forno statico) per 20 minuti c.a.
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