Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia per molti. Era un classico preparato dalle nostre mamme o nonne, capace di accontentare tutti, perfetto dalla merenda al fine pasto. Questo dessert senza età rimane un grande classico ancora oggi: la sua preparazione è così semplice che puoi coinvolgere anche i tuoi bambini, condividendo con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Origini e Tradizioni del Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato, conosciuto anche come salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che, nella forma, ricorda un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori.
Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera. È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna, questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Ma perché la parola "salame" viene accostata al cioccolato? Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna.
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Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto!
La Ricetta Originale del Salame di Cioccolato Napoletano
Il salame di cioccolato napoletano si distingue per la sua ricetta originale e per il suo gusto irresistibile. Questo dolce, tipico della tradizione napoletana, è un perfetto esempio di come la cucina di questa regione sia in grado di trasformare ingredienti semplici e comuni in qualcosa di straordinario.
La ricetta prevede l’uso di cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e biscotti secchi. Questi ultimi, una volta sbriciolati, vengono amalgamati con il cioccolato fuso e il burro, creando una sorta di impasto. Ma cosa rende il salame di cioccolato napoletano così speciale? La risposta risiede nella qualità degli ingredienti utilizzati e nella cura con cui viene preparato.
Il cioccolato fondente, ricco di cacao, conferisce al dolce un gusto intenso e deciso, che si sposa perfettamente con la dolcezza del burro e dello zucchero.
Ingredienti
- 200g di biscotti secchi
- 150g di cioccolato fondente
- 100g di burro
- 100g di zucchero
- 2 uova freschissime
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- Un bicchierino di rum (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Per prima cosa, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola, versate lo zucchero con il burro tagliato a cubetti e lavorate il composto con delle fruste elettriche fino a quando il burro non diventerà una crema.
- A questo punto, aggiungete le uova ed amalgamate bene.
- Nel frattempo, sbriciolate grossolanamente con le mani i biscotti, mi raccomando non riduceteli in polvere.
- Unite i biscotti e il cioccolato fondente sciolto al composto di burro, zucchero e uova. Mescolate incorporando tutti gli ingredienti dal basso verso l’alto aiutandovi con un cucchiaio.
- Trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, con la spatola distribuite l’impasto in modo da creare un salsiccioto.
- Sollevate una delle due estremità del foglio, portatela verso il centro e arrotolate il salame fino ad avvolgerlo completamente con la carta da forno.
- Ripiegate i due lembi di carta laterali in modo che il salame sia ben chiuso.
- Appoggiate il salame su un vassoio e lasciatelo in frigo a rassodare per una notte intera.
- Trascorso il tempo, libera il salame di cioccolato dalla pellicola e sistemalo su un piatto da portata; quindi spolverizzalo con lo zucchero a velo, taglialo a fette e servi.
Consigli Utili
- Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime.
- In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine.
- Se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata.
- Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
Inoltre, è importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
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Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Varianti del Salame di Cioccolato
Esistono diverse varianti del salame di cioccolato, tra cui:
- Salame di cioccolato e nutella: una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce.
- Salame di cioccolato con frutta secca e cereali: per arricchire il dolce con una nota croccante e nutriente.
- Salame di cioccolato senza uova: una versione adatta a chi ha intolleranze o preferisce evitare le uova crude.
Come Servire il Salame di Cioccolato Napoletano
Il salame di cioccolato napoletano è un dolce versatile, che può essere servito come dessert al termine di un pasto, oppure gustato in qualsiasi momento della giornata. È perfetto al naturale oppure accompagnato con ciuffi di panna, crema o una pallina di gelato.
Il salame di cioccolato napoletano è un dolce che racchiude in sé tutto il fascino e la bontà della cucina campana. Veloce, facile da preparare e gustosissimo.
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