La panna da cucina fatta in casa è facile e veloce da preparare! Ogni volta che hai bisogno di utilizzare la panna in una ricetta, la prepari in pochissimi minuti. È facile, veloce e con pochi ingredienti base, sempre pronta all’uso.
E vogliamo anche aggiungere che è economica e senza additivi e conservanti? Insomma, tantissimi punti a favore di questa ricetta!
Come dicevo, occorrono solo pochi ingredienti e la si può arricchire con erbe e spezie a proprio piacimento. Se vi piace più densa usate la mia ricetta, se la preferita più liquida basta aggiungere più latte rispetto all’olio. Se sostituite il latte vaccino con latte di soia o altro latte vegetale, otterrete una deliziosa panna da cucina vegan!
Pronti allora per preparare con me la panna fatta in casa?
La panna è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo. Esistono diversi tipi di panna e produzioni. Per accelerare e ottimizzare i tempi, nelle grandi aziende si procede con la centrifugazione. Durante questo procedimento le molecole di grasso, presenti nel latte fresco, si separano e si ottiene un prodotto che contiene circa il 30% di grassi.
Leggi anche: Come Fare Crema al Cioccolato Bianco
La panna è un ingrediente presente in molte ricette: in pasticceria è impiegata per confezionare gelati, dolci, mousse e semifreddi. Molto utilizzata anche la panna da cucina: questo prodotto, più denso, solitamente è adoperato per arricchire pietanze salate.
La panna da cucina è un ingrediente chiave per preparare salse cremose e condimenti. Può essere utilizzata per creare una varietà di salse, come la salsa portoghese per la pasta, la salsa di funghi per la carne, la salsa di formaggio per le verdure o la salsa di panna e senape per il pollo. Aggiunta alla fine della cottura, la panna conferisce una consistenza vellutata e un sapore ricco alle salse.
Conservate la panna da cucina fatta in casa in frigo per un paio di giorni al massimo.
Ma non finisce qui! Volete cimentarvi nella preparazione di dolci lievitati o avete semplicemente voglia di fare merenda con una bella fetta di pane, burro e marmellata? Allora non c’è niente di meglio che utilizzare dell’ottimo burro fatto in casa!
Forse non tutti sanno che realizzarlo non è affatto difficile: seguendo la scuola di cucina di GialloZafferano imparerete, con poche e semplici mosse, a preparare il vostro delizioso panetto di burro. Il segreto? Continuare a montare la panna fino a che i grassi non si saranno separati completamente dai liquidi, strizzare bene il composto ottenuto e dargli la forma desiderata.
Leggi anche: Come preparare Tagliatelle Funghi e Salsiccia
Il latticello ottenuto potrà essere conservato per realizzare dolci particolarmente soffici e fragranti, sostituendolo al latte. Fare il burro in casa è davvero semplice e molto gratificante!
Per preparare il burro in casa versate la panna, fredda di frigorifero, in una planetaria con la ciotola ben fredda (consigliamo di mettere il recipiente in frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarlo). Azionate la planetaria, iniziate a montare la panna 1 e, quando si sarà montata a neve ben ferma, continuate a sbattere il composto fino a che i grassi non si saranno completamente separati dai liquidi 2 e la panna, ormai divenuta burro, avrà assunto una colorazione giallastra: ci vorranno circa 20 minuti.
Quando i grassi (cioè: il burro) si attaccheranno completamente alle fruste, spegnete la planetaria, estraete il composto e traferitelo in un colino, posto all’interno di una ciotola e trasferitelo in una caraffa 4 (ne otterrete circa 250 gr, che potranno essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero e utilizzati per la preparazione di torte, al posto del latte).
Ora strizzate molto bene il burro con le mani 5 per permettere al liquido in esso contenuto di fuoriuscire completamente: questa operazione è molto importante, perché consente al burro di conservarsi più a lungo e ne impedisce l’irrancidimento e l’ossidazione.
Infine, date al burro la forma che preferite …et voilà! Il gioco è fatto!
Leggi anche: Come preparare la torta cioccolato, panna e fragole
Se asciugato completamente dal latticello, il burro fatto in casa si conserva per circa un mese, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero. E’ possibile congelare il burro per farlo durare più a lungo.
Per la preparazione del burro in casa è necessario utilizzare della panna molto fresca. Se utilizzate uno sbattitore elettrico al posto della planetaria, i tempi di lavorazione della panna saranno più lunghi.
Il burro fatto in casa è ottimo per tutte le preparazioni, ma è buono anche da gustare al naturale, spalmato, ad esempio, su una fetta di pane, aggiungendo poi della marmellata o del semplice zucchero (come le merende di una volta...).
Il burro fatto in casa, a differenza di quello commerciale, ha un gusto più delicato, quasi dolce; se preferite, potete insaporirlo maggiormente impastando con le mani, per amalgamarlo bene, del sale tritato finemente. In aggiunta, o in alternativa, è possibile aromatizzarlo a vostro piacere (vedi scheda sul burro aromatizzato). Se lo utilizzerete senza aromi, né sale, è ideale per la preparazioni di dolci lievitati dove non volete far prevalere l’aroma del burro.
Spiegazioni e procedimento per fare la panna in casa. Guida di cucina che spiega come fare la panna in casa, dolce o da cucina.
La panna, o crema di latte, è la parte grassa del latte, che si ottiene dal latte fresco con un processo naturale di affioramento o industrialmente per mezzo di centrifugazione. Il latte fresco centrifugato separa le molecole di grasso da tutto il resto, e si ottiene così un prodotto ricco di grassi.
Oltre ad essere la materia primaria per la produzione del burro, la panna è un ingrediente molto utilizzato in cucina, sia nell'ambito della pasticceria, grazie alla quale infatti si possono ottenere dolci soffici e farciti, gelati o semifreddi, sia nel resto della gastronomia, dove la panna viene spesso utilizzata proprio per sfruttare tutte le sue proprietà grassose e vellutanti.
Panna da cucina fatta in casa
Preparare la panna in casa è possibile, soprattutto economico, semplice e pratico.
Come Fare la Panna da Cucina in Casa
Per preparare la panna da cucina in casa avrete bisogno di:
- 100 ml di latte intero
- 200 ml di olio di semi (di girasole)
- 1 pizzico di sale
Versate il latte in un contenitore dalla pareti alte, va benissimo uno di quei bicchieri per frullatori ad immersione e versateci i latte a temperatura ambiente al quale aggiungerete un pizzico di sale. Azionate il frullatore per incorporare aria e non appena vedrete che iniziano a formarsi le bollicine aggiungete a filo, mentre continuate a lavorare, l’olio di semi. Dopo pochi minuti vedrete che la panna inizia ad acquistare una consistenza più compatta, ora conservatela in frigorifero prima di utilizzarla.
Come Fare la Panna per Dolci in Casa
Per preparare la panna per dolci, quella che si monta per intenderci, avrete bisogno di:
- 120 ml di latte
- 5 gr di gelatina (colla di pesce)
- 5 gr di zucchero a velo
- 5 gr di estratto di vaniglia
Iniziate mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Da parte mettete il latte in un pentolino e fatelo riscaldare, mescolandolo, fin quando non vedrete che si saranno formate delle bollicine lungo i bordi del pentolino. A questo punto strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel latte. Aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, mescolando il tutto con cura, con una frusta a mano. Trasferite il tutto in frigorifero e lasciate raffreddare, riprendendo e mescolando ogni 10 minuti.
Per preparare la panna da cucina, vi serviranno il frullatore ad immersione, ed il boccale. Versate nel boccale del frullatore il latte insieme ad un pizzico di sale. Azionate il frullatore a immersione e contemporaneamente versare l‘olio a filo. Continuate a frullare per un paio di minuti e noterete che la panna inizierà a rapprendersi. Versate la panna da cucina in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Varianti e Consigli
- Se volete una panna aromatizzata, potete aggiungere delle spezie a piacere come pepe, prezzemolo, timo o rosmarino.
- Potete sostituire il latte intero con il latte scremato o parzialmente scremato.
- Potete utilizzare il latte vegetale se volete preparare una panna da cucina senza lattosio.
- Per la ricetta vi consiglio di utilizzare un olio di semi dal gusto delicato come l‘olio di girasole.
Sfogliando ricette di cucina francese vi siete imbattuti nella crème fraîche, la cosiddetta panna acida: una crema a base di panna dal colore bianco, densità consistente e sapore acidulo. In America questa panna viene chiamata sour cream ed è utilizzata per diverse preparazioni e ricette. È abbastanza diffusa in Europa, ma allo stesso tempo non è semplicissimo reperire questo ingrediente in tutti i supermercati.
Se siete incuriositi da questo condimento tradizionale francese e non avete voglia di dare caccia alla panna acida nei supermercati, non temete: la crème fraîche è facile da realizzare e fatta in casa ha un sapore ancor più gustoso!
Come Fare la Panna Acida
La ricetta per la panna acida è più facile di quanto immaginate. Il procedimento è chiaramente diverso rispetto a quello elaborato per la panna acida commerciale, la quale viene offerta ai consumatori in contenitori di plastica simili a quelli utilizzati per confezionare lo yogurt.
La panna acida destinata ai supermercati viene infatti ottenuta a partire dalla panna non pastorizzata, alla quale vengono aggiunte delle colture batteriche, in particolare i Lactobacillus. Questi microorganismi vengono lasciati fermentare fino a quando la panna non assume il celebre sapore acidulo e una certa densità.
Non a caso in Italia questo tipo di panna viene chiamata “panna acida”. La proliferazione batterica viene interrotta mediante il processo di pastorizzazione: per questo motivo la panna acida non può essere prodotta tra le mura di casa a partire da una panna pastorizzata in quanto questo comporterebbe l’eliminazione dell’attività dei Lactobacillus, indispensabile per conferire alla panna l’acidità che la rende celebre.
Siete confusi? Vi basta sapere che la panna acida non è altro che panna UHT da montare, fresca o UHT coagulata grazie all’effetto di un acidificante, il limone o l’aceto ad esempio. Per la preparazione di piatti esotici qualora non si avesse a disposizione la panna acida pastorizzata si può ricorrere all’uso del limone, il quale coadiuvato allo yogurt, fa dunque rapprendere il composto ottenuto.
Siete pronti allora per realizzare un’ottima panna acida? Resterete stupiti della versatilità di questa crema, la quale può essere utilizzata non solo realizzare gustose cheesecake, ma anche come addensante.
Ingredienti per la Panna Acida
- 250 ml di Panna Fresca Chef
- 250 gr di yogurt bianco naturale o yogurt greco
- 2 limoni
In una ciotola mescolate la panna non dolcificata con lo yogurt bianco, preferibilmente quello greco. Per inacidire la panna, versate il succo di limone filtrato e continuate ad amalgamare gli ingredienti con cura. Per garantire un processo di acidificazione completo, lasciate fermentare il composto in frigo per almeno un’ora.
Trascorso il tempo, controllate che la panna sia acidula e compatta. Dopodiché riponete in un vasetto con chiusura ermetica la panna acida. La vostra panna è pronta per essere utilizzata!
Se siete a corto di limone potete sostituirlo con l’aceto, il composto ottenuto caglierà ugualmente. Una curiosità: se la crema ottenuta ha una consistenza più liquida, quest’ultima prende il nome di crème fleurette.
Panna Acida per Ricette Salate
La panna acida è un ingrediente molto versatile, adatto a diverse preparazioni come:
- Contorni di verdure (zucchine, melanzane, pomodori, patate lesse)
- Gustoso accompagnamento per piatti di pesce (l’abbinamento con il salmone grigliato è spaziale!) e per portate a base di carne
- Come condimento delle insalate, in cui la panna acida può essere impreziosita con erbe aromatiche
- Come ingrediente aggiunto per impasti di lievitati, come pane o panini al latte.
La panna acida come condimento per piatti salati è usata in diverse varianti: in Russia amano utilizzarla come guarnizione dei blinis, delle crespelle salate al salmone e caviale, in America adorano i pancakes con bacon e panna acida o come farciture dei bagels.
Tra le ricette salate più amate ritroviamo il manzo allo stroganoff, piatto di origine russa in cui non può mancare la vodka:
Ingredienti per il Manzo alla Stroganoff
- Polpa di manzo 500gr
- Cipolle bianche 250 gr
- Funghi champignon 250 gr
- Panna acida 40 gr
- Passata di pomodoro 25 gr
- Burro 25 gr
- Vodka 25 ml
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina q.b.
Per preparare il manzo allo stroganoff, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente i funghi. Dopodiché tagliate la polpa di manzo a listarelle, i funghi e tritate finemente la cipolla. In una padella antiaderente fate stufare la cipolla con metà burro per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete nella pentola i funghi, il prezzemolo tritato e lasciate cuocere fino a quando i funghi diventano morbidi.
Nel frattempo infarinate le listarelle di manzo e fate cuocere a parte in una padella irrorata d’olio con il restante burro. Non appena il manzo sarà rosolato sfumate a fuoco vivace con la vodka. Regolate di sale e di pepe.
Cotti i funghi e la cipolla, poneteli nella padella dove si sta rosolando il manzo. Versate infine la panna acida e la passata di pomodoro e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Il vostro manzo alla stroganoff è pronto per essere servito!
Patate con Panna Acida
Tra le ricette più famose in cui la panna acida è protagonista troviamo senza dubbio le patate al cartoccio bavaresi. Conquistano i palati di tutti: facilissime da preparare, saranno un must per le vostre cene in compagnia di amici! Cosa aspettate, rimboccatevi le maniche!
Ingredienti per le Patate con Panna Acida
- Panna acida 200 gr
- Patate 4
- Erba cipollina q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Per prima cosa, scegliete delle patate che abbiano approssimativamente le stesse dimensioni e passatele sotto l’acqua corrente. A questo punto asciugatele accuratamente con l’aiuto di un canovaccio da cucina. Munitevi di carta di alluminio e avvolgete le patate, senza stringerle troppo. Infornatele in forno statico per circa un’ora a 200°.
Mentre le patate cuociono, prendete la confezione di panna acida e versate il contenuto in una ciotola. Mescolate con cura con un cucchiaio la panna acida e l’erba cipollina. Quando le patate saranno pronte, tagliatele per la lunghezza e conditele con il sale e il pepe. Aggiungete sopra le patate aperte la panna acida e servite. Ecco fatto!
Panna Acida per Ricette Dolci
La panna acida è utilizzata anche per molte ricette dolci: la ricetta inglese degli scones è famosissima, questi morbidi panetti rotondi farciti con la panna acida e fragole sono immancabili per l’ora del tè o per la colazione: la panna acida, infatti, contribuisce tantissimo all’esaltazione dei sapori.
Ma non solo per gli scones, la panna acida è utilizzata in moltissime preparazioni: i libri di cucina sono pieni di ricette di torte con la panna acida. Oltre ad essere buonissime, strizzano l’occhio a coloro che seguono un regime alimentare ristretto.
Tra le ricette più gustose con la panna acida troviamo un adattamento della versione tradizionale del tiramisù, la torta al cioccolato, muffin e così via.
Per preparare un dolce leggero ma gustosissimo, seguite la ricetta di questo carpaccio di mele:
tags: #Dolci