La Costiera Amalfitana è una località molto amata, dai paesaggi così belli da essersi meritata l’attenzione dell’Unesco, che l’ha dichiarata suo patrimonio. Tuttavia non tutti sanno che la Divina è famosa anche per un’altra pietanza tipica, ossia le melanzane al cioccolato. Le melanzane al cioccolato sono una pietanza tipica della Campania, un piatto dall’accostamento molto particolare e azzeccato. Avrete ormai capito che la “mulignana c’a’ ciucculata” non è una preparazione salata, sebbene le melanzane siano spesso associate a piatti salati.
Questo dolce piace così tanto da meritarsi un posto d’onore sulle tavole e alle sagre della Costiera Amalfitana: in particolare a Maiori durante la festa dell’Assunta questa pietanza viene consumata in quantità industriali. Le melanzane al cioccolato, generalmente vengono preparate durante le festività, in particolar modo per Ferragosto, ed essendo un piatto molto antico, preparato originariamente dai monaci, ha subito diverse varianti col corso degli anni. Non tutti hanno avuto il coraggio di assaggiare questo abbinamento, tuttavia chi ha avuto il piacere può unirsi al coro di coloro che l’hanno molto apprezzato.
Parmigiana di melanzane al cioccolato. Sì, avete sentito bene: si tratta di una ricetta tradizionale tipica della Costiera Amalfitana. Un dessert golosissimo, che prevede l'utilizzo di una salsa al cioccolato fondente, frutta candita, mandorle e amaretti. Le melanzane sono doppiamente fritte: se siete a dieta, questa non è la ricetta per voi, ma vi assicuriamo che l'abbinamento è esplosivo!
MELANZANE RIPIENE ALLA PARMIGIANA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Origini e Storia
Le origini di questa insolita ricetta, conosciuta anche con il nome di parmigiana al cioccolato, non sono note. Queste affondano le loro radici in tempi antichi, pare che gli insediamenti saraceni che invasero il sud dello Stivale tra il VIII e il IX secolo fossero già a conoscenza delle melanzane in versione dolce, tuttavia la diffusione massiccia del dolce è da ricondurre all’opera delle suore di Santa Maria della Misericordia, le quali avrebbero creato anche altri cibi tipici, come gli struffoli e i roccocò.
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Secondo alcuni sarebbero stati i monaci di Tramonti, o quelli di Atrani, a creare l'abbinamento fra melanzane fritte e una salsa aromatizzata con un liquore locale, poi diventata una crema al cioccolato. Un’altra versione afferma che la creazione delle melanzane al cioccolato sia opera dei monaci di un antico convento di Tramonti dove le melanzane fritte venivano condite con un composto dolce e liquoroso. Secondo altri, invece, il dolce sarebbe stato ideato dalle suore del monastero di Santa Maria della Misericordia, alle quali vengono attribuite anche altre leccornie. Oggi a Maiori, comune alle porte di Amalfi, le melanzane al cioccolato vengono servite tipicamente il giorno dell'Assunta, al termine del tradizionale pranzo di Ferragosto.
Le melanzane al cioccolato piacquero molto anche agli zar: la nipote di Nicola II, durante un viaggio in Italia, alloggiò anche in Campania e partorì presso il Grand Hotel Cocumella di Sant’Agnello e le suore agostiniane portarono in dono alla nobile un cesto di prodotti tipici, tra cui le melanzane con la cioccolata. Qui, in particolare presso il Grand Hotel Cocumella di Sant’Agnello, la nobile partorì assistita da una levatrice. In seguito alla nascita reale le suore agostiniane portarono in dono alla puerpera un cesto pieno di prodotti tipici, tra cui appunto le melanzane al cioccolato cioccolata: questo dolce fece impazzire la donna. La donna apprezzò molto questo dolce.
Solo in seguito alla diffusione della ricetta la salsa liquorosa dei monaci sarebbe stata sostituita dal cioccolato.
Le melanzane quasi sempre si gustano nella versione salata, come ad esempio quando si assaggia la parmigiana di melanzane, le melanzane sott’olio o cotte sulla griglia. In Costiera Amalfitana ma principalmente a Maiori, le melanzane sono conosciute anche come dolce tipico: le melanzane al cioccolato poiché le melanzane sono abbinate al cioccolato, allo zucchero e al liquore.
Preparazione delle Melanzane
Innanzitutto le melanzane vanno sbucciate e tagliate (non a rondelle, ma seguendo la lunghezza) e poi coperte di sale grosso per un’oretta, così da eliminare l’acqua di vegetazione. Le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fette spesse circa ½ cm. Quindi cospergete le fette di sale grosso e lasciatele a riposare così da perdere l’acqua di vegetazione, almeno per un’ora e mezza. Sistema quindi le melanzane all'interno di un colapasta, cospargile con un pizzico di sale e lasciale spurgare, coperte con un peso, per circa 90 minuti: in questo modo perderanno il loro caratteristico retrogusto amarognolo. Cospargetele con del sale grosso e mettetele a perdere l’acqua di vegetazione in un colapasta sul quale sistemerete un piatto con sopra un peso. Lasciatele in questo modo per almeno un’ora e mezza. Dopo le fette vanno sciacquate e fritte in olio bollente. Dopodiché sciacquate le fette e friggetele in olio bollente.
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A questo punto, una volta scolate su carta assorbente da cucina, si dispongono le melanzane fritte in una pirofila, alternate a strati di crema al cioccolato, pinoli, granella di mandorle e scorzette di arancia candita, e si mette infine tutto in forno a 100 °C per circa 15 minuti: il risultato sarà un dolce goloso e irresistibile, perfetto da gustare a fine pasto o per una merenda alternativa in compagnia di ospiti. Le fette fritte vanno fatte sgocciolare, infarinate e bagnate nell’uovo sbattuto e fritte una seconda volta. Dopo aver fritto le melanzane e creato gli strati, basta far riposare la parmigiana in frigo per qualche ora e poi servire. Le melanzane sono doppiamente fritte: se siete a dieta, questa non è la ricetta per voi, ma vi assicuriamo che l'abbinamento è esplosivo!
Tagliare le melanzane a fette rotonde non troppo spesse e infarinarle leggermente. Lasciarle riposare per una ventina di minuti su di una spianatoia. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo e farle asciugare su carta assorbente. Le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fette seguendo la loro lunghezza e poi cosparse con sale grosso per un’oretta, così da eliminare l’acqua di vegetazione. Adesso vanno lasciate sgocciolare e riposare.
Per portarle in tavola, occorrerà per prima cosa tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili di circa 1/2 cm di spessore, lasciarle spurgare poi in un colapasta con un pizzico di sale, in modo da fargli perdere il loro caratteristico retrogusto amarognolo, e tuffarle quindi in olio di semi bollente fino a quando non saranno dorate e fragranti.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Nel frattempo bisogna preparare la crema a base di cioccolata, ecco come fare: il cioccolato fondente va fatto sciogliere nel latte, insieme al cacao amaro. Noi abbiamo preparato la crema facendo sciogliere il cioccolato fondente in uno sciroppo di zucchero e cuocendo poi il composto sul fuoco insieme a 1/2 bicchiere di acqua, il cacao amaro in polvere e la farina setacciata, ma, se preferisci, puoi utilizzare come componente liquida anche il latte o la panna fresca. Intanto versate in una pentolina 500 gr di zucchero e 250 ml di acqua: portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a che lo zucchero si sia sciolto del tutto. A questo punto aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo, lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso.
Mettere in un pentolino, su fuoco moderatro, il cacao con lo zucchero, il latte e il tuorlo d'uovo ed ottenere una crema di media consistenza. Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato, aggiungete 300 ml circa di acqua fredda, mescolate e aggiungete la farina setacciata; mischiate fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Aggiungi quindi il cioccolato fondente spezzettato. Miscela le polveri e versa l'acqua rimanente. Metti nuovamente sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
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Assemblaggio e Cottura
A questo punto le melanzane vanno disposte a strati (ogni strato va coperto dalla crema)e su ogni strato si versa una manciata della granella frullata in precedenza composta da mandorle, amaretti e fondente. Una volta raggiunta la giusta densità si possono frullare le mandorle, gli amaretti e un pezzo di cioccolato. Inoltre su ogni strato dovete versare una manciata della granella frullata in precedenza composta di mandorle, amaretti e fondente.
Distribuisci un po' di crema al cioccolato sul fondo di una pirofila rettangola da circa 20 x 25 cm di lato. Con la crema ottenuta fare uno strato in una teglia e sovrapporvi uno strato di melanzane spolverare con le mandorle spellate e pezzettini di marmellata. Sul fondo di una pirofila versate un po’ della vostra crema al cioccolato e disponete le fette di melanzane fritte una vicino all’altra, formando uno strato che andrà coperto di crema al cioccolato e spolverizzato con pinoli, mandorle e cedro (o arancio) candito, quindi create altri strati fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema, granella e canditi. Spolverizzate con un po’ di pinoli, mandorle e cedro candito, poi create un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con la frutta secca e candita.
Versate un po' di salsa sul fondo di una pirofila, fate uno strato di melanzane poi coprite con altra salsa. Spolverizzate un po' con il ripieno di amaretti e frutta secca e procedete creando gli strati. Infornate a 100°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con le mandorle, gli amaretti sbriciolati e, a piacere, menta fresca. Si mette infine tutto in forno a 100 °C per circa 15 minuti: il risultato sarà un dolce goloso e irresistibile, perfetto da gustare a fine pasto o per una merenda alternativa in compagnia di ospiti.
Varianti
Come tutti i piatti della tradizione, anche questa specialità viene confezionata con piccole variazioni sul tema a seconda del territorio di provenienza. Per una resa più leggera puoi cuocere le melanzane alla griglia oppure puoi omettere il passaggio in forno, come previsto da alcune varianti, e trasferire il dolce in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno 4-5 ore: in questo modo il riposo ne intensificherà il gusto rendendolo ancora più buono. Una diffusa variante delle melanzane al cioccolato, consiste nel friggerle dopo averle infarinate e passate nell’uovo sbattuto.; dopo, si passano in una miscela di zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata.
- Cottura alternativa: Alcune varianti prevedono la cottura delle melanzane alla griglia per una versione più leggera.
- Riposo in frigo: Invece di infornare, si può far riposare il dolce in frigo per alcune ore per intensificare il gusto.
- Crema più golosa: La crema al cioccolato può essere arricchita per renderla ancora più deliziosa.
Conservazione e Servizio
Distribuisci le melanzane al cioccolato sui piatti individuali e gustale tiepide o fredde. Le melanzane al cioccolato si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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