I cardi in pastella, conosciuti in dialetto come “carduna ‘a pastetta”, sono un piatto tipico della cucina siciliana diffuso in ogni parte dell’isola. Questo saporito antipasto è da mangiare rigorosamente con le mani. Non a caso sono uno dei cibi di strada che con facilità (quando è il periodo) trovate nelle friggitorie, soprattutto palermitane.
La tradizione vuole che i cardi si preparino durante il periodo natalizio ma è soprattutto per la Festa dell’Immacolata dell’8 Dicembre che non possono mancare a tavola.
Cardi in pastella: croccanti e non unti
Come Preparare i Cardi in Pastella: Ricetta e Consigli
Preparare i cardi in pastella non è per niente difficile, l’unica cosa che bisogna fare proprio bene è pulire i cardi.
Ingredienti:
- 6 coste di cardi
- 5 cucchiai di farina 00
- Acqua gassata q.b.
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi
- 1/2 succo di limone
Preparazione:
- Pulizia dei cardi: Iniziamo pulendo e spinando i cardi. Per pulire i cardi ci serve prima di tutto una ciotola con acqua e succo di mezzo limone. Ci strofiniamo il succo di limone anche sulle mani, così non ci macchiamo. Il limone serve a non far annerire i cardi. Stacchiamo le coste dal gambo, e le tagliamo in pezzi di circa 8-10 cm di lunghezza, e le tagliamo a metà se sono troppo larghe, in modo da renderle più strette. Con un coltello andiamo a togliere lo strato sottile che le ricopre, da un lato e dall’altro, come si fa per la bieta. Mano a mano che le prepariamo le mettiamo nell’acqua con succo di limone.
- Cottura: Mettiamo a cuocere i cardi nell’acqua bollente. Li cuociamo per circa 10-15 minuti, li scoliamo, e li lasciamo raffreddare, basta un attimo, lasciandoli ben larghi a prendere aria. Una volta che i cardi saranno cotti, lasciamoli gocciolare e raffreddare.
- Preparazione della pastella: Intanto prepariamo la pastella per un fritto perfetto, croccante e saporito, non unto. Per preparare una ottima pastella per fritti, senza uova, mettiamo in una ciotola la farina, aggiungiamo il parmigiano, o anche grana, e mano a mano, senza far formare grumi, aggiungiamo l’acqua che serve per ottenere una pastella liscia, non troppo secca, ma neanche troppo liquida, tipo la pastella per le crepes.
- Frittura: Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente con abbondante olio, portiamo a temperatura, circa 180°C e friggiamo i nostri cardi, ormai ben scolati, ripassati nella pastella. Li mettiamo nell’olio caldo distanziati fra loro, e lasciamo dorare nell’olio caldo, prima da un lato, poi dall’altro. Friggete i cardi da un lato e dall’altro fino a quando non saranno dorati.
- Servizio: I vostri cardi in pastella alla palermitana sono pronti, serviteli tiepidi quando sono ancora croccanti fuori e morbidi dentro.
P.S. Versiamo, in un contenitore di plastica, la farina, il lievito istantaneo, sale, pepe nero, un pizzico di zucchero e acqua calda. Amalgamiamo il tutto con una frusta, sino ad ottenere un composto liscio e non troppo liquido.
I Due "Segreti" per la Riuscita della Ricetta
I 2 piccoli “segreti” per la riuscita della ricetta sono:
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- la pulitura del cardo
- la pastella
Pulizia del Cardo:
Pulire a fondo i cardi è l’operazione da cui partire.
- Prendere i cardi, uno per uno e sciacquarli a lungo sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra è impurità presenti.
- Quindi tagliare le estremità, eventuali parti spinose e asportare i filamenti, anche i più piccoli.
La Pastella Perfetta:
Per la pastella userò la ricetta che da sempre si utilizza nella mia famiglia, quella che vuole acqua (tiepida), farina, lievito di birra e un pizzico di sale.
- In una ciotola versate la farina setacciata, fate un buco al centro e aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero.
- Misurate l’acqua e versatene un pochino al centro. Lasciate rinvenire il lievito per qualche minuto.
- Cominciate ad aggiungere l’acqua a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa che cade a nastro.
- Aggiungete il sale. Lavoratela fino a quando non diventa liscia (senza grumi).
- Versate la pastella in una ciotola larga, copritela e mettetela a lievitare per 2-3 ore.
In alternativa al lievito istantaneo nella pastella, è possibile utilizzare il lievito di birra, oppure puoi realizzare una pastella alla birra.
Consigli Utili:
- I cardi da fare in pastella vanno puliti interi allargando le coste per togliere le estremità spinose e i filamenti.
- Una volta puliti, vanno cotti Interi, in Acqua, Limone e Farina (per sbianchirli).
- Quanto alla Pastella, la ricetta originale prevede una pastella preparata con Farina, Acqua e Lievito di birra.
- Se volete usare una Pastella senza lievito, potete usare la Pastella alla birra, anche se non è proprio la stessa cosa, è troppo leggera!
- Capita spesso che qualche costa di cardo si stacchi. Che fare? Potete preparare un’insalata di cardi oppure riempire le coste con acciughe e formaggio, chiuderle, rotolarle nella pastella e friggerle… sono divine!
I cardi in pastella sono una ricetta molto semplice da preparare e perfetta per utilizzare questo ortaggio non sempre apprezzato per il suo sapore tendente all’amarognolo. Forse non tutti sanno che i cardi appartengono alla famiglia dei carciofi sebbene per forma ricordino più il sedano. Ricchi di proprietà, sono di stagione in inverno pertanto vi consigliamo di renderli i protagonisti delle vostre tavole delle feste.
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