Hai voglia di qualcosa di sfizioso, croccante e irresistibilmente saporito? La focaccia stracchino e salsiccia è la ricetta perfetta per te! Infatti non mi sbagliavo, questa focaccia è buonissima e piacerà a tutti, grandi e bambini.
A differenza delle classiche focacce, questa non è alta e soffice ma… sottile e croccante! Il mix di stracchino e salsiccia è il vero protagonista di questa focaccia. Lo stracchino regala un sapore delicato e avvolgente, mentre la salsiccia sbriciolata aggiunge un gusto deciso e irresistibile.
Se vuoi stupire amici e famiglia con una ricetta semplice ma di grande effetto, la focaccia stracchino e salsiccia è quello che fa per te. Croccante e ricca di sapore, saprà conquistarti al primo assaggio… provare per credere!
Una deliziosa focaccia stracchino e salsiccia, pronta da gustare.
Ingredienti e Preparazione
La focaccia stracchino e salsiccia è semplicissima, come base il mio impasto per focaccia, che non richiede grandi lavorazioni, basta mescolare tutti gli ingredienti e aspettare la lievitazione. Questa idea mi è venuta mangiando dì crostini salsiccia e stracchino, ho pensato che sarebbero stati perfetti tra due strati d’impasto lievitato.
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FOCACCIA ALLO STRACCHINO senza lievito CROCCANTE e CREMOSA
Ingredienti:
- 450 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- 200 g di salsiccia
- 200 g di stracchino
- Timo
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione della Focaccia:
- Versate l’acqua tiepida in una ciotola, unite il lievito e scioglietelo con le mani. Aggiungete metà della farina e iniziate ad impastare.
- Unite il sale, l’olio e il resto della farina, impastate con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.
- Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite e fate lievitare fino al raddoppio.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su un piano da lavoro e dividetelo in due parti.
- Stendete le due parti e sistematene una in una teglia da 30 cm rivestita di carta forno, lasciate l’altra sul piano da lavoro, coprite con un panno e fate lievitare per un’oretta.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Sbriciolate la salsiccia sulla focaccia nella teglia, unite anche lo stracchino a fiocchetti.
- Coprite con l’altra parte d’impasto e sigillate bene i bordi con una forchetta.
- Forate la superficie e cospargete con l’olio, aggiungete rametti di timo.
- Infornate per 25-30 minuti. Sfornate e servite subito.
Note:
Se preferite al posto del timo, potete aggiungere il rosmarino.
Pizza Ripiena con Salsiccia e Stracchino
Per la Pizza ripiena con salsiccia e stracchino iniziate a preparare l’impasto. Lo potete fare con la planetaria o l’impastatrice, oppure a mano (come ho fatto anch’io in questo caso).
Procedimento a mano:
- Setacciate le farine dentro una ciotola capiente.
- Mettete il lievito madre rinfrescato all’interno di una caraffa o bicchiere alto, unite il miele, circa 80-100 g di acqua presa dalla dose e frullate (emulsionate) il tutto con il frullatore ad immersione.
- Questa procedura aiuterà a far ossigenare il lievito. Oppure semplicemente fate sciogliere il lievito madre con un po’ di acqua (sempre presa dalla dose).
- Versate il miscuglio sulle farine, iniziate a mescolare, e piano piano aggiungete dell’altra acqua, poi unite l’olio extravergine d’oliva, e ancora il resto dell’acqua un po’ per volta.
- Impastate per circa 5 minuti, anche se l’impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso, ma questo è normale, non vi spaventate. Bisognerà farlo incordare (diventare elastico) un po’ alla volta.
Lavorate in questo modo: prendete una porzione d’impasto, partendo con la mano sotto (infondo alla ciotola) e portandolo verso l’alto. Continuate così porzione per porzione, girando nel frattempo anche la ciotola, in modo che venga lavorato tutto l’impasto. Se vedete che si appiccica troppo alle mani potete ungerle leggermente con un po’ d’olio.
Dopodiché coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto per circa 30 minuti, questo aiuterà a far incordare l’impasto (senza fare fatica). Riprendete a impastare per altri 5 minuti circa, nello stesso modo che avevo spiegato sopra.
Dopodiché fate un’altro riposo di 30 minuti, sempre coperto con pellicola. Riprendete l’impasto e lavoratelo per altri 5 minuti circa. Quando la pasta risulta incordata (elastica), aggiungete il sale e lavorate un altro po’ per farlo inglobare.
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Coprite con pellicola e lasciate riposare per una ventina di minuti. Trascorso il tempo potete fare due giri di pieghe a tre con un intervallo di 20 minuti tra l’una e l’altra. Oppure procedere subito con la formatura delle palline. Dividete l’impasto a metà, formate due palline e mettetele in due ciotole pulite e unte con un po’ di olio.
Coprite con coperchio o pellicola e lasciate un’oretta a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione. Poi trasferite le palline in frigorifero a maturare. In questo caso io l’ho fatto per circa 12-13 ore, ma volendo lo potete fare anche per 24-48 ore, nel caso diminuite la dose di lievito madre a 40-50 g.
Se invece avete poco tempo potete fare la lievitazione direttamente a temperatura ambiente. Vedete voi come regolarvi, l’importante è che prima di andare a stendere gli impasti siano almeno raddoppiati. Se avete deciso di far maturare gli impasti in frigorifero, passato il tempo necessario tirateli fuori in modo da fargli completare la lievitazione.
Può anche essere che sono già cresciuti abbastanza nel frigo, allora basterà farli ambientare a temperatura ambiente per poco tempo, oppure far completare la lievitazione se non sono cresciuti abbastanza. In questo caso ci possono voler anche un paio di ore (devono raddoppiare). Regolatevi controllando l’andatura.
Una gustosa pizza ripiena con salsiccia e stracchino.
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Preparazione del ripieno:
- Con un coltello incidete la pelle delle salsicce e toglietela, quindi sbriciolate la polpa.
- In un wok o padella antiaderente fate rosolare la salsiccia a fiamma vivace senza aggiungere altri grassi, insieme a un rametto di rosmarino.
- Sfumate con il vino e poi fatelo evaporare a fiamma alta. Spegnete, togliete il rosmarino e lasciate da parte.
- Tagliate la mozzarella a fettine o dadini e fatela sgocciolare in un colino, oppure asciugatela tamponandola con la carta da cucina.
- Tritate finemente gli aghetti del secondo rametto di rosmarino piccolo.
Assemblaggio e cottura:
- Spolverizzate con della semola di grano duro una teglia rotonda per pizza da 32 cm di diametro.
- Stendete a mano o con il mattarello la prima pallina lievitata aiutandovi con un po’ di semola rimacinata di grano duro, fino a ottenere un cerchio della dimensione della teglia.
- Posizionatelo all’interno e farcite con il ripieno: distribuite uniformemente la salsiccia rosolata, lo stracchino a pezzetti, la mozzarella a dadini e il trito di rosmarino.
- Poi stendete la seconda pallina allo stesso modo e coprite il ripieno.
- Pizzicate insieme i bordi dell’impasto per chiuderli per bene e poi punzecchiate la superficie della pizza con la forchetta.
Per completare: preparate un’emulsione sbattendo con la forchetta l’olio e l’acqua, e spennellate la superficie della pizza. Fate lievitare la Pizza ripiena con salsiccia e stracchino in forno spento con luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Infornate la Pizza ripiena con salsiccia e stracchino a 210°C per 20-25 minuti.
Pinsa con Salsiccia, Patate e Stracchino
Ora passa alle patate! Falle precuocere in una pentola di acqua bollente per qualche minuto, poi mettile nell’acqua fredda, togli la pelle e tagliale a dadini. Ungile e mettile in forno ventilato a 220 gradi per 25 minuti con dei rametti di rosmarino. Una volta tirate fuori, aggiungi il sale.
Prendi dalla confezione la Pinsa Mulino Bianco, lasciandola nel suo vassoio da forno. Lascia cadere sulla sua superficie i pezzetti di salsiccia e le patate con qualche pezzo di rosmarino. Una volta pronta, estrai dal forno la tua Pinsa, aggiungi un filo d’olio evo e servi in tavola direttamente nel suo vassoio.
Pinsa Mulino Bianco, base perfetta per la tua creazione.
Focaccia Sottile Stracchino e Salsiccia: Ricetta Veloce
L’impasto di questa focaccia stracchino e salsiccia non necessita di lunghi tempi di attesa. Si ispira alla focaccia di Recco (che ti consiglio assolutamente di provare!), ma con un tocco ancora più goloso.
Preparazione:
- Impasta bene il tutto su un piano da lavoro leggermente infarinato fino a formare un panetto omogeneo e poi dividilo in 2 palline.
- Falle riposare coperte con la ciotola a testa in giù per 30 minuti.
- Stendi la prima pallina sottilissima, mantenendo sempre il tagliere leggermente infarinato.
- Sposta la sfoglia ottenuta su una teglia con carta forno e forma così il fondo della focaccia.
- Subito dopo stendi anche la seconda pallina di impasto (sottile come la precedente) e usala per richiudere la focaccia.
- Spennella la superficie con una miscela fatta con 1 cucchiaio di acqua e uno di olio, poi pratica dei fori sulla superficie pizzicandola con i polpastrelli.
Ed eccola qui: calda, saporita e scrocchierella… davvero favolosa!
| Ricetta | Preparazione | Lievitazione | Cottura |
|---|---|---|---|
| Focaccia Salsiccia e Stracchino | 15 minuti | 5-6 ore | 25-30 minuti |
| Pizza Ripiena Salsiccia e Stracchino | Variabile (dipende dal tipo di impasto) | Almeno 2 ore (consigliabile 12-48 ore in frigo) | 20-25 minuti |
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