A San Valentino, sorprendi chi ami con un regalo fatto in casa che nessuno potrà resistere: una pizza gourmet con gambero rosso di Mazara, crema di burrata e micro misticanza. Questo è il modo perfetto per dire "ti voglio bene" senza usare le parole.
La pizza è uno dei piatti che più accontenta tutti, non solo per la genuinità degli ingredienti ma anche per la possibilità di inventare sempre nuove combinazioni! Questo è il vero lusso: poter celebrare la festa più cuoriciosa dell’anno non solo con chi ami ma mangiando ciò che più ti piace.
Ecco come preparare questa deliziosa pizza, con consigli per un impasto perfetto e ingredienti di alta qualità.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 250 gr farina manitoba
- 250 gr farina di grani antichi
- 1 cucchiaino farina maltata
- 10 gr sale
- 2 gr lievito di birra secco
- 350 gr acqua
Per guarnire:
- 200 gr gambero rosso di Mazara sgusciato
- 2 burratine senza testa
- q.b. micro misticanza
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. zest di limone
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliete il lievito in 0,7 dl d'acqua, quindi aggiungete la farina e altri 1,3 dl d'acqua, mescolate con un cucchiaio; unite 8 g di sale e impastate a mano o nella planetaria con il gancio per 10 minuti.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4 ore circa.
- Oliate leggermente una ciotola con un filo di olio.
- Adagiate l'impasto e lasciate lievitare a temperatura ambiente (o nel forno spento con luce accesa) per 1 ora, poi trasferite l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
- Sgonfiate l'impasto e dividetelo a metà.
- Formate delle palle, adagiatele su di una teglia spolverata con la farina e coprite con della pellicola.
Preparazione e Cottura
- Stendete l'impasto in un disco di 34 cm di diametro.
- Frullate la ricotta con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino della sua scorza e il pecorino grattugiato.
- Distribuite la crema sopra la pizza, aggiungete qualche rondella sottile di limone e trasferite in forno caldo a 240° per 10 minuti.
- Lavate i gamberetti, conditeli con sale, succo di limone, un filo d'olio e tagliate a metà e salate i ciliegini.
- Lavate e saltate in padella gli spinacini con l'aglio tritato e un cucchiaio d'olio per 2 minuti.
- Togliete la pizza dal forno, distribuite sopra i gamberetti con i pomodorini e infornate per altri 10 minuti.
Un Tocco di Originalità
Oltre alla classica margherita, a base di mozzarella, pomodoro e basilico, la pizza può essere condita con una grande varietà di ingredienti. Un modo originale di arricchire la pizza può essere quello di farcirla con dei deliziosi gamberetti e della rucola.
Lavate le zucchine e tagliatele molto fini aiutandovi con una mandolina e mettetele da parte. Staccate la testa e le zampe dei gamberoni e saltateli in padella con olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, poi condite con sale e pepe quindi sfumate con vino bianco e lasciateli freddare.
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Adesso dividete l’impasto in 4 e stendete ogni porzione a forma di disco dei spessore variabile secondo i gusti. Condite con la mozzarella e infornate a 220º per 10 minuti, poi conditela con le zucchine e condite con sale e pepe.
Nel frattempo, sgusciare e pulire i gamberetti, saltarli a fuoco vivo in padella per pochi minuti, con un po’ di olio, aglio e prezzemolo. Trascorsi dieci minuti, estrarre la teglia di pizza dal forno e guarnirla con i gamberetti, aggiungendo a piacere una spolverata di prezzemolo fresco. Riponete il tutto in forno per altri dieci minuti, fino a quando la pasta non sarà del colore e della consistenza desiderata.
Ricotta: Un Ingrediente Versatile
La ricotta è un latticino versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi nella preparazione della pizza. Esistono diverse varietà di ricotta, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
Ri-cotta, cioè cotta due volte: è quello che succede a questo latticino, che non può dirsi formaggio perché non è preparato con il latte ma con il siero di latte ovino o vaccino. Dopo 12-14 ore di riposo, la consistenza dei fiocchi di latte è cremosa e la ricotta è pronta. Solitamente si gusta freschissima perché si deteriora facilmente, ma alcune produzioni regionali la lasciano riposare un po' di più, così da raggiungere una consistenza soda.
La più comune è la ricotta dolce, ma si trovano anche ricotte salate e persino piccanti. La consistenza, il sapore e il tipo di latte usato cambiano di regione in regione. Alcune hanno conquistato posizioni top, al mercato e in cucina.
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La romana dal 2005 vanta il riconoscimento Dop (Denominazione di origine protetta). È fatta con il residuo del latte di pecora usato per il pecorino. Morbida, bianca, leggermente grumosa, è adatta a dolci e ripieni. Anche la piemontese è prodotta con latte ovino, ma è più grassa. Entra di diritto nel ripieno degli agnolotti e nella preparazione dei dolci.
La consistenza cambia con la ricotta secca, o salata o stagionata: è originaria della Sicilia, ma diffusa in tutto il sud Italia. Prodotta con siero di latte ovino, dopo qualche giorno viene cosparsa con sale grosso marino, 10-30 giorni di riposo e la ricotta si è asciugata, diventando più sapida e soda, pronta da grattugiare. L'isola vanta anche la produzione della ricotta al forno, prodotto Pat (Prodotto agroalimentare tradizionale), consistente ma comunque morbida dopo essere passata dal forno.
La declinazione piccante di questo latticino spetta alla Puglia, in particolare al Salento, dove si produce la ricotta forte (Pat), cremosa, dal sapore piccante e leggermente amarognolo, dà il meglio di sé spalmata sul pane, aggiunta nei sughi o per dare una spinta ai ripieni di panzerotti e calzoni.
Italyan pizza Alici Con gamberi /Dena Cooking Italy /2020
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