La pizza è una pietanza simbolo della cucina italiana. Buonissima e facile da preparare, si adatta a mille occasioni, e risulta essere anche un piatto molto versatile, ma come mai? Una volta preparata la base della vostra pizza, potrete decidere di condirla e farcirla come preferite.
La Pizza con Rucola e Pomodori è una pizza fatta in casa semplice da preparare e molto gustosa condita con ingredienti freschi di qualità. Soprattutto d’estate, quando abbiamo a disposizione rucola e pomodorini freschi provenienti direttamente dall’orto sotto casa, questa è una di quelle pizze che non possiamo non preparare e di conseguenza gustare. Del resto è una pizza facilissima da preparare, sia se decidiamo di realizzare l’impasto per pizza idratato e a lunga lievitazione che vi consigliamo nella ricetta sia se decidiamo di diminuire i tempi di lievitazione utilizzando più lievito così come vi spieghiamo nei nostri consigli.
La pizza con pomodorini, rucola e parmigiano è caratterizzata da un condimento fresco e sfizioso, perfetta soprattutto in estate. Per una serata tra amici e parenti, o per una cena veloce e sfiziosa, questa pizza porterà colore e freschezza sulla tua tavola. Una pizza bianca cotta in forno e poi farcita con pomodorini, rucola e scaglie di parmigiano, delicata e leggera ma senza rinunciare al gusto.
La pizza crudaiola, con la sua semplicità e freschezza, rappresenta un'invitante alternativa alla classica pizza vegetariana. La sua base di pasta, arricchita da ingredienti freschi, la rende un piatto versatile che si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti più diversi.
Nella ricetta che vi abbiamo presentato oggi, per comodità abbiamo utilizzato una base di pasta per pizza già pronta ma se preferite potete realizzare l'impasto della pizza direttamente a casa vostra.
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Vi serviranno pochi e semplici ingredienti:
- acqua
- farina
- lievito di birra
- sale
In una ciotola capiente, sbriciolate il lievito di birra. Aggiungete un pizzico di zucchero e 100 ml di acqua tiepida (circa 28°C). Mescolate fino a completo scioglimento del lievito.
Unite la farina, il sale e l'olio extravergine d'oliva al composto di lievito. Iniziate ad impastare con le mani o con l'aiuto di una planetaria, aggiungendo gradualmente l'acqua a temperatura ambiente rimanente.
Lavorate l'impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete il panetto di impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 2 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
Dopo aver atteso di tempi di lievitazione, stendete il panetto di impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un disco sottile e uniforme. Disponete la pizza su una teglia da forno unta o foderata con carta da forno. Adesso potete passare alla farcitura. La stessa procedura può essere utilizzata per la realizzazione di deliziose focacce.
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Fate lievitare l’impasto a temperatura ambiente al riparo da correnti per circa 2-3 ore. Trascorso questo tempo, oliate una teglia e stendetevi con delicatezza l’impasto per pizza.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 2 porzioni
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 200 g di Mozzarella ciuffo Sabelli
- 1 peperoncino fresco
- 1 mazzetto di rucola
- 10 pomodorini pachino
- q.b. di Olio Extra Vergine d'Oliva
Preparazione
- Stendete l’impasto della pizza delicatamente e a mano.
- Infornate a 180°C in forno preriscaldato per 15 minuti o fino a doratura dell’impasto.
- Pulite la rucola e tagliuzzatela, mondate i pomodorini e divideteli a metà.
- In una boule condite rucola e pomodorini con olio, sale e l’aggiunta di peperoncino fresco tagliato a rondelle.
- Tagliate la mozzarella ciuffo prima in fette e poi a listarelli.
Tagliate la provola a pezzetti. Ungete leggermente una teglia con l’olio e spolveratele con un po’ di semola (sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia). Rovesciate l’impasto al centro della teglia.
Stendete la pizza in teglia spolverando leggermente la parte superiore dell'impasto e le mani con un po’ di semola cercando di non rompere le bolle che si sono formate. Condite la pizza con parte della provola, i pomodorini con il loro condimento.
Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura. Preriscaldate il forno a 250° statico. Fate cuocere per circa 10 minuti su ripiano più basso del forno e poi altri 10 minuti in quello centrale. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura.
Sfornate, aggiungete la rucola, scaglie di parmigiano e servite...non potrete più farne a meno!!!
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Questa pizza mi ricorda tanto i sapori della mitica pizza di Franco in Costiera Sorrentina, provatela subito e farete in casa una pizza rucola.
Per realizzare la pizza con pomodorini, rucola e parmigiano, sbriciolare il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unire l’acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando il lievito sarà sciolto del tutto.
In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare la farina ed aggiungere il composto di lievito e acqua. Iniziare ad impastare.
Unire anche il sale e l’olio extravergine di oliva; impastare fino a quando il composto non prenderà forma: dovrà risultare una massa compatta e morbida che non si attacchi alle mani o alla ciotola.
Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare l’impasto per quattro ore, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto dividerlo in due panetti uguali e metterli nelle teglie unte. Stendere l’impasto all’interno delle teglie con l’aiuto delle mani e far lievitare per altre 3/4 ore, lontano dagli spifferi, meglio se nel forno spento.
Dopodiché versare sulla superficie delle pizze un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere nel forno già caldo a 220° per 10 minuti, o fino a cottura desiderata.
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini e condirli con un filo di olio di oliva, sale e origano.Guarnire le pizze con i pomodorini, la rucola (precedentemente lavata e tritata) e scaglie di parmigiano. Buon appetito!
Nota: a piacere, potrai cuocere la pizza condita con la mozzarella e poi guarnire con pomodorini, rucola e parmigiano. Potrai sostituire l’origano (o aggiungere) con delle foglioline di basilico per donare più sapore e freschezza alla pizza.
Varianti e Consigli
Partendo dalla nostra preparazione, potete decidere di affiancare alla rucola e ai pomodorini alcuni ingredienti dal sapore più deciso. Ad esempio, perché non inserire, insieme alla mozzarella, dei gustosi dadini di formaggio, come ad esempio la scamorza, oppure della certosa. Un piccolo arricchimento che non apporta nessuna difficoltà in più alla ricetta! A questo proposito, date un'occhiata alla nostra pizza con rucola, pomodorini e certosa, davvero deliziosa!
Sia la nostra ricetta che questa variante sono ideali per chi preferisce evitare di mangiare la carne. Per chi invece preferisse un condimento di carne, perché non provate la nostra pizza carpaccio, funghi e rucola? Buonissima!
Se invece non siete particolarmente amanti della pizza bianca, nessun problema. Potete decidere di cospargere la superficie della vostra pizza con della salsa al pomodoro. Per un sapore più intenso, vi consigliamo di lasciarla in una ciotola a condire con un po' di sale, pepe, olio extravergine di oliva e con del basilico fresco.
Se però state cercando qualcosa di più sfizioso, allora provate a utilizzare la crema di zucca al posto della salsa al pomodoro, come nella nostra pizza raggio di sole. Semplice e assolutamente irresistibile!
Sempre per aggiungere un po' di sfiziosità in più, avete mai provato a condire una pizza con il pesto di zucchine? Davvero buonissimo, soprattutto se affiancato a un condimento di pesce. Provatelo subito con la nostra ricetta della pizza con pesto di zucchine e gamberi.
Oltre alla versione classica con mozzarella, pomodorini, foglie di basilico e rucola, la pizza crudaiola può essere personalizzata con una varietà di farciture, creando un'esplosione di sapori e colori che soddisfano ogni palato.
Per gli amanti dei sapori decisi, la pizza crudaiola può essere arricchita con prosciutto crudo, speck o bresaola tagliati a fette sottili. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe per esaltare il gusto della carne.
Che ne dite di una versione boscaiola, che abbina la rucola a zucchine, funghi e salsiccia piccante? Se invece preferite una versione dal gusto più leggero, puntate sulla semplicità con una bella focaccia fatta in casa farcita con rucola, scaglie di parmigiano e bresaola.
Come altra opzione, per i vostri amici affezionati alle pizze più famose, potete servire una marinara rivisitata, guarnendo la base con pomodoro, capperi, acciughe e olive, coperti da un bel letto di rucola ben condita.
Al posto della rucola, un altro ortaggio dal gusto intenso e particolare che viene spesso messo sulla pizza è il radicchio. Non lo avete mai provato? L'abbinamento che vi consigliamo lo vuole su una bella pizza bianca, assieme al gorgonzola, alle noci e all'immancabile mozzarella.
La mozzarella non è l'unico formaggio che può essere utilizzato per la pizza crudaiola. Provate con la burrata, dal gusto cremoso e delicato, o con il fiordilatte, più saporito e consistenze.
Consigli per l'impasto a lunga maturazione
Per una buona pizza a lunga maturazione è importantissimo usare una farina molto proteica e forte. La forza deve essere tra 270W a 350W. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba.
Mettete la farina e la semola in una capiente ciotola con il lievito di birra secco e lo zucchero, versate man mano l'acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete il sale e l'olio, mescolando sempre con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido, grumoso e appiccicoso è normale, fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Rovesciate l’impasto su di una spianatoia ben infarinata con la semola rimacinata, dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto). Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.
Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo (non vi preoccupate se lo vedete poco lievitato perché in frigo l'impasto matura lentamente, inoltre tende ad allargarsi soprattutto se l'avete messo in una ciotola larga) tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore sempre coperto.
Se volete fare 2 pizze singole diametro massimo 33 cm procedete così: Dopo la lenta "maturazione" in frigo quando verso le 18 riprendete l'impasto, dividetelo in 2 pezzi sulla spianatoia infarinata di semola, coprite i panetti a campana o con panno umido e tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendete un panetto alla volta sulla spianatoia infarinata di semola partendo dai bordi fino al centro senza rompere le bolle che si formeranno. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimenti decisi ma delicati, spostatelo in teglia precedentemente oliata e spolverata con un po' di semola, condite con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.
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