Questo articolo ti svelerà i segreti per preparare una pizza croccante in casa, simile a quella delle migliori pizzerie. L'obiettivo è ottenere una pizza con una base croccante e un interno soffice, perfetta per cene con amici, compleanni e buffet.
La Scelta delle Farine
Nella ricetta, si suggerisce di miscelare due tipi di farina spesso utilizzati per i lievitati: la farina di tipo 00, comune per le pizze, e la farina Manitoba, impiegata nella panificazione per le lunghe lievitazioni. La farina di tipo 00 conferisce croccantezza, mentre la farina Manitoba garantisce una buona digeribilità grazie al lungo periodo di maturazione dell'impasto.
Per chi preferisce prodotti senza glutine, le farine di frumento possono essere sostituite con altre varietà. Un'alternativa è la farina di mais, ideale per chi cerca una pizza senza glutine e con una croccantezza particolare.
Lievitazione: Tempi e Metodi
Per accorciare i tempi di lievitazione, si può utilizzare il lievito di birra. In questo caso, è consigliabile usare solo farina di tipo 00 oppure mescolare quella di tipo 0 con la semola rimacinata, più adatte alle lievitazioni brevi.
L’impasto è il frutto di anni e anni di prove! Mi sono rassegnata: è impossibile riprodurre in casa, nel forno della cucina, una pizza che somigli alla pizza delle pizzerie! Se cotta sulla pietra refrattaria viene molto simile ma dato che la mia piastra in pietra è piccolina, se devo fare più di una pizza è un caos. Quindi teglia del forno e viaaa!
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In una ciotola capiente sciolgo il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungo l’olio e la farina, come ultima cosa aggiungo il sale. Impasto bene fino a quando non ottengo un composto soffice e molto appiccicoso. Ricopro con della pellicola e lascio lievitare in un luogo caldo per qualche ora. Di solito metto l’impasto vicino alla stufa oppure riscaldo il forno a circa 30°, poi spengo e lascio riposare lì.
La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
Stesura e Cottura: I Segreti per una Pizza Perfetta
Oltre agli ingredienti, la stesura della pasta e la cottura in forno sono fondamentali per ottenere una pizza croccante. Anche se non sei un pizzaiolo professionista, prova a stendere la pasta con le mani partendo dal centro e allargando via via la base con i polpastrelli. Un aiuto casalingo è il mattarello, ma così facendo rischi di spianare i bordi e perdere la parte più croccante della pizza.
Se vuoi ottenere una pizza in teglia croccante, puoi ungere il fondo della teglia o la carta forno con un filo d'olio prima di stendere la pasta. La pizza in teglia fatta in casa è simile alla pizza romana ad alta idratazione, servita alla pala, cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella.
E arrivato il giorno dopo ci possiamo concentrare soprattutto sulla stesura e cottura della pizza. Sappiate che se disponete le teglie in ferro blu avrete una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Ma se non l’avete fate come me: stendete la pasta, la trasferite su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userete. Lei nel frattempo sarà nel forno a scaldarsi e a questo punto potrete trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che volete.
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Non uso le mani per l’impasto, uso una forchetta, o quando non ho voglia di stare a mescolare per sciogliere tutti i grumi, uso le fruste a spirale dello sbattitore.
Ora arriva il momento cruciale. L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema!
La consistenza di questa pizza al taglio è una delle cose che più amo, forse perché tutto ciò che è croccante fuori e morbido dentro è poesia. Poi vabbè non parliamo degli alveoli che la rendono così leggera e nuvolosa.
Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi. Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice sono molto importanti queste fasi. Il riposo principale verrà fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle, volendo, 24 ore.
Riepilogo dei consigli per una pizza croccante:
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| Aspetto | Consiglio |
|---|---|
| Farina | Miscelare farina di tipo 00 e Manitoba |
| Lievitazione | Utilizzare lievito di birra per tempi brevi, lievito madre per una migliore digeribilità |
| Stesura | Stendere con le mani dal centro verso l'esterno |
| Cottura | Utilizzare teglie in ferro blu o carta forno unta con olio |
Sarà facile da fare vedrete e pure piuttosto veloce considerando che ci sono delle ricette dove la lievitazione richiesta è ancora più lunga.
L’impasto è fortemente idratato e per avere un risultato spaziale l’importante è scegliere le farine giuste. In questo caso io vi consiglierei una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350. Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità. Anzi, a proposito, volendo potreste usare il lievito madre se lo avete. Io ho optato per il lievito di birra ma non vi nascondo che quasi sempre la faccio con la pasta madre. Io per avere un risultato un pochino più rustico adoro aggiungere anche una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
Sarà perfetta per le vostre cene con gli amici, compleanni, buffet. Non ho mai pensato potesse interessare la ricetta della pizza sul canale considerando che YouTube è pieno di pizze. Ma poco tempo fa ho postato nelle storie un paio di foto e tutti letteralmente impazziti, con un intenso entusiasmo di avere la ricetta tra le mani. Mi son detto: “Davide, è giunto il momento”. Mi sono organizzato ed eccola qua.
E il risultato professionale si vedrà, eccome se si vedrà. Insomma nulla, io spero tantissimo che questa pizza la facciate e rifacciate tutte le volte che volete/potete. Io vi darò tutto il consenso che serve per poter dire che diventa una vostra ricetta.
Pizza bassa e croccante romana Ricetta facile impasto a mano
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