La pizza di Pasqua al formaggio marchigiana, conosciuta anche come crescia, è una specialità tipica della tradizione pasquale, particolarmente diffusa nel centro Italia. Il termine "crescia" si riferisce proprio alla crescita dell'impasto durante la lievitazione. E’ una torta salata dove l’ingrediente principale è il formaggio e si presenta come una torta morbida, umida e molto saporita, perfetta da portare durante le gite fuoriporta di Pasquetta. Di solito viene accompagnata da salumi e vino rosso.
La Pizza di Pasqua al Formaggio Marchigiana, un classico delle feste.
Origini e Tradizioni
La ricetta ha origini antiche e si dice che sia nata nel Medioevo dalle monache del monastero di Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti. Che sia una ricetta tipica del periodo di Pasqua lo fa intendere anche il procedimento della ricetta originaria, che voleva fossero utilizzate 40 uova (tante quanti i giorni della Quaresima). Veniva preparata il Giovedì o il Venerdì Santo, e secondo l’usanza, non andava assaggiata finché non si “scioglievano le campane”, ovvero al termine del periodo di penitenza della Quaresima.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pizza di formaggio da circa 1 kg oppure due da circa 500 grammi, a seconda dello stampo disponibile:
- 500 g di farina 00
- 4 uova
- 130 ml di latte
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g di parmigiano reggiano (grattugiato)
- 100 g di pecorino romano (grattugiato)
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- Mezzo cucchiaino di noce moscata
- 100 g di pecorino romano (fresco a cubetti)
- q.b. pepe
Preparazione
Per realizzare la pizza di formaggio possiamo scegliere tra 3 metodi per impastare: la macchina per il pane, la planetaria o le allenatissime braccia da Vergara! Vediamo i passaggi principali:
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- Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido.
- Nella ciotola della planetaria unite le farine, il latte con il lievito, le uova sbattute, l'olio, il sale e il pepe. Mescolate con il gancio a foglia per alcuni minuti.
- Unite i formaggi grattugiati insieme all'emmenthal a cubetti e continuate a mescolare con il gancio ad uncino, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferite l'impasto nello stampo di carta da panettone (1kg) oppure in uno stampo imburrato e infarinato dai bordi alti e lasciate lievitare in forno spento per circa 2 ore e 30 minuti.
- Accendete il forno a 180° e spennellate la cupoletta della pizza con l'uovo sbattuto.
- Infornate la pizza al formaggio e fate cuocere per 35/40 minuti sempre a 180°. Per valutare la cottura della pizza fate sempre la prova stecchino, se esce pulito la pizza è pronta.
- A circa 5 minuti dal termine del programma, controllare con la sonda al cuore che si siano raggiunti i 94°C.
Consigli aggiuntivi:
- La cottura statica è fondamentale per la realizzazione dei grandi lievitati, per favorirne il corretto sviluppo e il giusto grado di umidità interna.
- Per la cottura utilizzare come stampi le cosiddette tielle.
La pizza di formaggio marchigiana è una ricetta tipica delle Marche che viene preparata nel periodo di Pasqua. Tradizionalmente la pizza di formaggio si mangia la mattina di Pasqua, accompagnata da salumi e uova sode. Può essere servita anche come antipasto pasquale, sia calda che fredda. Infine, può essere servita a fette per accompagnare i salumi, le olive o delle verdure.
Conservazione
A temperatura ambiente: conserva la crescia in un sacchetto per alimenti fino a una settimana. Tagliata a fette, si mantiene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Il Concorso dedicato alla Pizza al Formaggio Marchigiana
Si è appena tenuto a Senigallia un concorso per eleggere la miglior pizza al formaggio marchigiana. La signora Catia Pongetti ha battuto tutti: oltre 40 concorrenti. Al secondo posto del concorso, invece, Edna Landi di Montesanvito e al terzo Beatrice Marozzi anche lei di Senigallia.
«Abbiamo scelto come benchmark di valutazione l'attinenza alla tradizione: forma, consistenza, presenza di pepe e formaggio, struttura e - soprattutto - la voglia di un altro morso», ha dichiarato Francesca Casci Ceccacci. «Se ti viene voglia di mangiarne un'altra fetta, significa che funziona. Grazie di cuore a tutti i partecipanti per l'entusiasmo, la cura e la passione che hanno messo nel preparare le loro pizze al formaggio: è stato un privilegio assaggiarle e un'emozione riceverle. Ognuna raccontava una storia, una casa, una memoria.
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Torta al formaggio Umbra
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500 g |
| Uova | 4 |
| Latte | 130 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai |
| Parmigiano reggiano (grattugiato) | 100 g |
| Pecorino romano (grattugiato) | 100 g |
| Lievito di birra fresco | 15 g |
| Sale | 1 cucchiaino |
| Zucchero | Mezzo cucchiaino |
| Noce moscata | Mezzo cucchiaino |
| Pecorino romano (fresco a cubetti) | 100 g |
| Pepe | q.b. |
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