La pizza fritta regala gioia, ed è per questo che occorre prepararla almeno una volta nei giorni di festa. Questo piatto, tipico della tradizione culinaria siciliana, è perfetto per chi desidera concedersi una coccola salata dal gusto irresistibile. Le siciliane si prestano a essere servite in molteplici occasioni: come antipasto in una cena informale, come street food durante una festa, o semplicemente come sfizio per un pranzo veloce e informale.
La pizza fritta è la variante più povera della pizza classica. In Sicilia si usa condirla in modi differenti a seconda delle tradizioni delle città in cui viene preparata. Noi l'abbiamo condita con pomodoro, aglio, acciughe, origano e pecorino. Molto gustose anche le varianti con il caciocavallo, con la mozzarella, la ricotta, e per i più golosi, ricoperta di zucchero e cannella. Semplice, veloce da preparare, è gradita da tutti. E’ una variante della tradizionale pizza Rianata.
Il loro segreto sta nell’equilibrio tra la pasta soffice e il ripieno saporito, che nella versione classica abbina tuma - un formaggio tipico siciliano - olive e acciughe! A seconda della dimensione questo piatto può diventare anche un finger food molto originale e gustoso o, se realizzate in versione maxi un vero e proprio piatto completo… una sorta di pizza fritta!
Le siciliane fritte con prosciutto e mozzarella sono un vero comfort food, che sia per un aperitivo con gli amici, per una cena in famiglia o per una giornata all’aperto, questo piatto si adatta a ogni situazione, portando con sé i sapori e i profumi della Sicilia.
Se siete alla ricerca di un antipasto goloso e saporito, le siciliane fritte con prosciutto e mozzarella sono la scelta ideale!
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Come Preparare l'Impasto Perfetto
Per ottenere delle siciliane fritte impeccabili, il primo passo è dedicare attenzione alla preparazione dell’impasto. Dovrà risultare elastico e ben lievitato, così da garantire una consistenza morbida dopo la frittura.
Ingredienti per l'Impasto
- 500 g di farina di grano duro
- 12 g di sale
- 11 g di lievito fresco
- 350 ml di acqua
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliete il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente o appena tiepida e aggiungete la farina.
- Impastate e quando il composto diventa omogeneo, aggiungete il sale, coprite e tenete al caldo.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio.
Sulla spianatoia fate la fontana con la farina miscelata allo zucchero ed il lievito disidratato; al centro mettete lo strutto e un po’ d’acqua tiepida; iniziate ad impastare aggiungendo acqua poco per volta; unite il sale sciolto con un pochino d’acqua quasi alla fine e impastate ancora; lavorate l’impasto a lungo ed accuratamente (finchè premendo con un dito l’impronta dovrà scomparire subito, devv’essere molto elastico); copritelo con uno strofinaccio o con pellicola e lasciatelo lievitare per circa 1 ora dentro il forno spento con la sola luce accesa.
Fare lievitare 5/6 ore, mescolando di tanto in tanto facendo le pieghe, in modo da fare areare bene l’impasto. Appena l’impasto sarà ben lievitato, creare delle palline da circa 150 grammi.
Dopo aver preparato e fatto riposare l’impasto, sarà il momento di stenderlo, farcirlo e sigillarlo con cura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Come Condire la Pizza Fritta Siciliana
In Sicilia si usa condirla in modi differenti a seconda delle tradizioni delle città in cui viene preparata. Noi l'abbiamo condita con pomodoro, aglio, acciughe, origano e pecorino. Molto gustose anche le varianti con il caciocavallo, con la mozzarella, la ricotta, e per i più golosi, ricoperta di zucchero e cannella.
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Questo ripieno è quello preferito da mio marito, ma voi potete utilizzare quello che più vi piace. Stenderle in una ciotola, condire la ricotta con il pepe e unire con pezzettini di salame. Chiudere con un altro velo di impasto, sigillare bene, togliere eventuale eccesso di bordo e friggere in olio di semi bollente fino a doratura.
Suddividere l’impasto in palline da 120/130 g caduna e stendete ognuna in una sfoglia sottile, al centro della quale metterete 100 g di tuma con 3/4 filetti di acciuga e poi si chiuderà a mezzaluna (come se fosse un calzone).
Ecco gli ingredienti e la preparazione del condimento classico:
Ingredienti per il Condimento
- 400 g di passata di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio
- 3 acciughe sott'olio
- Q.b. formaggio grattugiato
- Q.b. origano
- Q.b. olio evo
Preparazione del Condimento
- Preparate un soffritto con aglio e acciughe, unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe.
Schiacciate leggermente le pizzette e mettete sopra il condimento.
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Frittura Perfetta
Per una frittura perfetta, è essenziale friggere a una temperatura costante, così da ottenere una doratura uniforme senza appesantire le siciliane. Il risultato sarà una superficie croccante che racchiude un cuore morbido e filante, una vera esplosione di gusto che farà felici grandi e piccini.
Riprendete in mano l’impasto e dividetelo in panetti. Appiattite i panetti e friggeteli in abbondante olio caldo fino a doratura. Per evitare che in cottura si gonfino troppo, fate qualche buchino con la forchetta da entrambi i lati.
Altre Delizie Siciliane
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Ecco alcune altre specialità siciliane da provare:
- Cartocci fritti con crema di ricotta: un piacere per gli occhi e per il palato.
- Melanzane in carrozza.
- Pasta con la “cucuzza fritta”.
La siciliana, denominata anche pizza fritta, è una vera prelibatezza che, se fatta come si deve, non assorbe per niente l’unto.
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