La pizza con gorgonzola è una ricetta perfetta per gli amanti di mix di sapori intensi e cremosità. Oggi vogliamo preparare una pizza semplice ma gustosissima, perfetta per gli amanti di questo saporito formaggio lombardo: la pizza al gorgonzola. Nella sua versione più semplice altro non è che una margherita arricchita con tocchetti di zola dolce, ma non mancano versioni più ricercate che prevedono l’aggiunta di cipolle, noci o pomodorini.
La base di partenza quindi è sempre la stessa ma poi sta a voi decidere fino a che punto spingervi. Alcuni poi preparano la pizza al gorgonzola bianca, omettendo la salsa di pomodoro. Questo si verifica spesso quando l’ingrediente protagonista della pizza è un formaggio. Questa pizza bianca con gorgonzola è spesso considerata una pizza gourmet, apprezzata per i sapori intensi e perfetta per chi desidera sperimentare gusti nuovi.
Vediamo insieme come si prepara questa deliziosa variante, arricchita con pere per un tocco di dolcezza inaspettata.
PIZZA PERA E GORGONZOLA
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa preparate l’impasto della pizza. Versate in una ciotola l’acqua tiepida e scioglietevi il lievito con lo zucchero. Unite poi la farina e sopra di essa il sale e l’olio. Iniziate a impastare prima con un cucchiaio di legno poi a mano, trasferendo l’impasto sulla spianatoia. Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, rimettetelo a lievitare nella ciotola coperta da pellicola fino a che non sarà raddoppiato di volume. Durante la stagione fredda potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.
In alternativa, potete seguire questo metodo:
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- Preparare l'impasto: In una ciotola mescolare la farina 0 con il lievito. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, direttamente all’interno della ciotola.
- Lievitazione: Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Se si dispone di un forno Miele, utilizzare la funzione apposita, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto.
- Maturazione in Frigorifero: Trasferire successivamente l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
- Divisione e Formatura: Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione Lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.
Una volta preparato l’impasto e fatto lievitare dividetelo in tre parti. Ungete bene le teglie con un filo d’olio, in questo modo non solo la pizza non si attaccherà ma risulterà anche più croccante. Stendete l’impasto picchiettandolo con le dita verso l’esterno fin quando non raggiungete il bordo della teglia. Non vi preoccupate se l’impasto si ritira e torna indietro, è del tutto normale.
Farcitura e Cottura
Dividete poi l’impasto in quattro e stendete ciascun panetto dandogli una forma circolare spessa circa 7-8 mm. Condite con la passata di pomodoro, una spolverata di origano, un pizzico di sale e la mozzarella grattugiata con una grattugia a fori grossi. Distribuite poi il gorgonzola tagliato a tocchetti e cuocete a 220°C per 15 minuti.
In alternativa:
- Preparazione del Forno: Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti.
- Stesura dell'Impasto: Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri.
- Farcitura e Cottura: Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la crema di zucca sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini, far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti.
- Decorazione Finale: Estrarre la pizza prelevandola con la pala, decorare uniformemente la superficie con la crema di gorgonzola, ultimare con noci spezzettate grossolanamente a piacere e servire.
- Ripetizione: Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
Tagliate le mozzarelle e il gorgonzola a pezzi e teneteli da parte. Scaldate il forno a 245°C, quando sarà caldo infornate le teglie per 5 minuti, sfornatele e distribuiteci sopra la mozzarella. Rimettete di nuovo in forno altri 5 minuti fin quando il liquido fuoriuscito dalla mozzarella non inizierà a riassorbirsi. Tirate fuori le teglie dal forno e distribuite sulla superficie il gorgonzola e qualche gheriglio di noce spezzettato.
Dopo 10 minuti estrai la base pizza e aggiungi la mozzarella e il gorgonzola tagliati a pezzi. Inforna nuovamente per altri 10 minuti. Aggiungi la pancetta e lasciala per 2-3 minuti nel forno spento. La pizza con gorgonzola e pancetta è una ricetta perfetta per gli amanti di mix di sapori intensi e cremosità. Preparata con un impasto morbido e un condimento saporito, questa pizza è ideale per una cena in famiglia o tra amici.
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La stessa croccantezza si ritrova nella base della pizza che, grazie alla pietra refrattaria Gourmet Miele, presenta un cornicione alto, ben lievitato e morbido, e un fondo cotto alla perfezione.
Varianti e Consigli
Alcune varianti di questa pizza prevedono l’aggiunta di pomodorini (circa 4-5 tagliati a metà per ciascuna pizza) così da ottenere una pizza al gorgonzola e pomodorini, oppure una cipolla tagliata a fettine sottili (meglio se rossa) da aggiungere prima della cottura per avere la pizza cipolle e gorgonzola, una delle preferite degli amanti dei sapori forti. Se invece cercate qualcosa di più raffinato, provate la pizza bianca con gorgonzola dolce e noci.
Per prepararla omettete lo strato di pomodoro e coprite la base con abbondante mozzarella e gorgonzola. Vi consigliamo di aggiungere le noci tritate al coltello dopo aver sfornato la pizza per evitare che si brucino. E non dimenticatevi di provare anche la pizza ai quattro formaggi!
Pere, gorgonzola e noci: un grande abbinamento per rendere golosissima golosissima la pizza.
Conservazione
La pizza al gorgonzola si conserva fuori dal frigorifero, avvolta in carta stagnola, per 1 giorno. Vi consigliamo di riscaldarla in forno o in una padella munita di coperchio prima di consumarla.
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La pizza con gorgonzola e pancetta è migliore se gustata appena sfornata, ma può essere conservata in frigorifero per un giorno.
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