La pizza è un must della tradizione italiana, amata da tutti. Tuttavia, molti sono intolleranti ai lieviti o semplicemente non hanno tempo per lunghe preparazioni. Ecco una soluzione: la pizza senza lievito, una ricetta facile e veloce, perfetta per chi non vuole rinunciare al gusto autentico della pizza fatta in casa.
Questa variante è ideale per chi ha intolleranze, non può mangiare alimenti preparati con il lievito o è allergico alle sostanze presenti nei lieviti chimici. Inoltre, è una ricetta perfetta per chi ha poco tempo a disposizione, poiché non richiede lievitazione.
Ma come preparare una pizza gustosa senza l'utilizzo del lievito? Scopriamo insieme diverse alternative e ricette per ottenere un risultato sorprendente.
PIZZA SENZA LIEVITO 🍕ricetta facile e veloce🍕 PIZZA WITHOUT YEAST
Alternative al Lievito di Birra
Esistono diverse opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre e realizzare una pasta fresca, leggera e soffice. Ecco tre alternative principali:
- Bicarbonato di Sodio: È uno dei sostituti più utilizzati, spesso combinato con un elemento acido come succo di limone o aceto per attivare la reazione chimica che fa crescere l'impasto.
- Yogurt Bianco: Spesso impiegato nei dolci, lo yogurt bianco si presta anche per cucinare una pizza veloce senza lievito. L’acidità del prodotto permette di attivare la crescita dell’impasto, rendendolo gonfio e corposo. Per ogni tazza di farina, usa un quarto di tazza di yogurt e tre quarti di tazza di acqua.
- Birra: I microrganismi naturali contenuti nella birra sono un'alternativa efficace per far crescere l’impasto, anche se richiede tempi di riposo più lunghi rispetto agli altri ingredienti.
Oltre a queste alternative, è possibile utilizzare anche:
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
- Cremor Tartaro: Per una buona lievitazione, si può aggiungere cremor tartaro (naturalmente privo di glutine) all’impasto. In questo caso, sostituire i 6 grammi di bicarbonato di sodio con 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Ricetta Base per Pizza Senza Lievito con Bicarbonato
Ecco una ricetta semplice per preparare una pizza senza lievito utilizzando il bicarbonato:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il bicarbonato.
- Aggiungere l'acqua, l'aceto, il sale e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno.
- Farcire a piacere.
- Preriscaldare il forno a 250°C e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Ricetta Alternativa con Cottura in Padella
Un'altra opzione è cuocere la pizza senza lievito in padella. Questa è una soluzione velocissima, spesso impiegata in sostituzione al forno anche quando si utilizza il bicarbonato, lo yogurt o la birra tra gli ingredienti.
Ingredienti:
- Farina integrale di grano tenero (o altra farina a scelta)
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, fare la classica fontana con la farina, quindi aggiungere l’acqua, l’olio a filo e il sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividere l’impasto in 3 o 4 pagnottelle e stenderle con un matterello fino a ottenere un disco liscio di pochi millimetri di spessore.
- Scaldare una padella antiaderente, metterci la pizza e cuocerla circa 3 minuti.
- Girarla e condirla con la passata di pomodoro, mozzarella e origano mentre è ancora in padella.
Consigli e Suggerimenti
- Farcitura: Puoi farcire la tua pizza senza lievito come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi, o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Formaggi: Se scegli un formaggio fresco come la burrata, assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
- Prodotti senza lattosio: Puoi valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
- Farina: Va bene qualsiasi tipo di farina si abbia in dispensa, meglio se integrale perché fa partire prima la germinazione.
Metodi di Cottura Alternativi
Oltre alla cottura tradizionale in forno, è possibile utilizzare altri metodi per cuocere la pizza senza lievito:
- Pietra Refrattaria: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), appoggiando la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Cuocere la pizza per 8-9 minuti a 250°C.
- Teglia: Stendere l'impasto su una piastra foderata con carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza