La pizza parigina napoletana è un grande classico della cucina partenopea, uno street food molto particolare nel sapore e preparazione. Si compone di tre strati: una base di impasto della pizza, un ricco ripieno di prosciutto cotto, provola e pomodoro, e una copertura di pasta sfoglia. Un mix di ingredienti che la rende unica, a metà tra una pizza e una torta salata.
Il nome deriverebbe dal dialetto napoletano “p’ ‘a riggina” (“per la regina”), che a seguito di una storpiatura sarebbe diventato “parigina”. Sembra che questa ricetta fu ideata nel 1769 nelle cucine della reggia di Napoli da un anonimo cuoco francese per omaggiare la sovrana Maria Carolina d’Asburgo-Lorena.
Originariamente la ricetta della parigina era differente dalla versione che oggi conosciamo: era composta interamente di morbido impasto di pane. Parliamo di anni in cui la pasta sfoglia non si conosceva ancora. Nel 1814 il famosissimo cuoco e scrittore Marie Antonie Careme Arfane, ideò la pasta sfoglia, una preparazione a base di farina, burro e acqua; usata sia in cucina che in pasticceria. Solo dopo qualche anno, l’anonimo cuoco francese, peraltro stretto collaboratore dell'inventore della pasta sfoglia, rinnovò la ricetta della pizza parigina, mantenendo come base l'impasto classico e ricoprendo la parte superiore con la pasta sfoglia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta passo passo per preparare una deliziosa pizza parigina napoletana fatta in casa.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di farina 00
- 250 ml acqua
- 25 gr di lievito di birra
- 2 pizzichi di sale (circa 2 gr)
- 250 gr di passata di pomodoro rustica
- 200 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di provola
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Olio extra vergine q.b.
- Latte q.b.
Preparazione:
- Prepara l'impasto base: Versa l’acqua tiepida in una tazza, aggiungi lo zucchero, il lievito e l’olio, mischia fino a far sciogliere tutto. In una ciotola capiente versa la farina, mischia, fai la fontanella centrale, aggiungi l'olio e l'acqua con il lievito. Mescola con una forchetta per un paio di minuti, fino ad amalgamare gli ingredienti in un composto grossolano, leggermente grumoso e abbastanza appiccicoso. Aggiungi il sale e lavora ancora un paio di minuti. Copri con un piatto e fai riposare 10 minuti. Riprendi il composto e con la forchetta riporta i lembi esterni verso il centro in modo da formare delle pieghe. Copri e ripeti per un paio di volte. Lascia riposare coperto fino al raddoppio, in un luogo caldo e non ventilato, a secondo della temperatura esterna ci vorranno 5-7 ore. L’impasto lievitato puoi prepararlo in anticipo: fai raddoppiare e porti in frigo per un massimo di 10 ore.
- Stendi l'impasto: Prendi una teglia rettangolare cospargete l’olio e una volta raddoppiato l’impasto, adagiatelo sopra, ricavando una sfoglia rettangolare con uno spessore di circa 3 cm.
- Farcisci la pizza: A questo punto iniziamo a farcirla: uno strato di prosciutto cotto,uno strato di passata rustica condita con olio e sale, cubetti di provola ed infine coprite con uno strato la pasta sfoglia.
- Sigilla e spennella: Sigillate per bene i bordi in modo che il condimento non fuoriesca durante la cottura. Spennellate con il latte e con l’aiuto di una forchetta fate dei piccoli fori sulla superficie.
- Inforna: Preriscaldate il forno a 200° e infornate per circa 30 minuti.
Per una ricetta perfetta, bisogna partire da una buona base, ovvero un impasto della pizza perfettamente idratato e lievitato (almeno 3-4 ore) affinché risulti leggero e morbido. Dopo la lievitazione, stendi l’impasto in una teglia unta, coprendo bene tutta la superficie. Potresti aver bisogno di stenderla leggermente per fare in modo che copra tutta la superficie. Fallo con un mattarello molto delicatamente, e in un ambiente fresco, altrimenti tenderà a cedere.
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Passiamo al ripieno: quello classico prevede un primo strato di pomodori (puoi usare i pelati schiacciati con una forchetta o con le mani ed evitare di condirli data la presenza del prosciutto e della provola, ben saporiti). Quando andrai a coprire il tutto con la sfoglia, adagiala delicatamente, ma con un movimento netto, sul ripieno.
Infine, per ottenere una bella copertura dorata, spennella il tutto con un tuorlo d’uovo misto a poco latte.
PARIGINA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO🍕😍🤤
Consigli utili:
- Non esagerare con il pomodoro altrimenti la base pizza rimane troppo umida e fa difficoltà a cuocere.
- Se desideri uno strato di focaccia più basso, adopera una teglia leggermente più grande.
- La parigina può essere servita tiepida o fredda.
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