L'autunno è il periodo ideale per riscoprire il piacere di preparare impasti a lievitazione lenta e accendere il forno. Con questa ricetta, vi guideremo nella preparazione di una pizza ricca di gusto, che combina la dolcezza dei pomodorini gialli con la sapidità della salsiccia e la freschezza di altri ingredienti.
Ingredienti per la Focaccia Multicereali con Datterino Giallo, Broccoli, Salsiccia, Stracciatella e Olive (per 2 persone - 2 focacce rotonde, diametro 30 cm)
Per l'impasto:
- 300 g di farina multicereali
- 300 g di farina 0
- 430 g di acqua
- 3 g di lievito fresco
- 10 g di olio extravergine di oliva + quello per le teglie
- 12 g di sale
- Farina di semola di grano duro per la spianatoia
Per la farcia:
- 300 g di datterini gialli La Fiammante (peso da sgocciolati)
- 3 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 250 g di cimette di broccolo
- 300 g di salsicce fresche
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 200 g di stracciatella di burrata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
COME FARE L'IMPASTO A MANO PER PIZZA NAPOLETANA: PERFETTO!
Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti. In una ciotola capiente, setacciate le due farine, versate l’acqua con il lievito e mescolate con una forchetta, aggiungendo anche l’olio. Aggiungete i restanti 330 ml di acqua continuando a mescolare all’interno della ciotola e unite il sale solo quando l’impasto sarà ben amalgamato. Coprite la ciotola con un panno asciutto e pulito e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Spolverate la spianatoia con abbondante farina di semola, rovesciatevi l’impasto e allargatelo con le mani fino ad ottenere un quadrato. Eseguite un giro di pieghe: immaginate l’impasto diviso in tre strisce orizzontali e piegate verso il centro prima la striscia superiore e poi quella inferiore, ottenendo un rettangolo. Ruotate il panetto di 90° e piegate ancora il lembo superiore del rettangolo verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lembo inferiore ottenendo di nuovo un quadrato, ben più piccolo. Riponete il panetto in una ciotola pulita, coperto con un panno, con la parte aperta rivolta verso il basso. Procedete con altri due giri di pieghe a distanza di circa 30 minuti l’uno dall’altro (tre giri di pieghe in tutto).
Trascorsi 30 minuti dall’ultimo giro di pieghe, suddividete il panetto in due parti uguali e formate due palline rotonde. Ponetele su di una teglia da forno infarinata, coprite con un panno pulito e lasciate lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa.
Ungete le teglie spennellandole con olio e spolverizzate con una manciata di semola. Stendete le palline di impasto sulla spianatoia cosparsa anch’essa di semola, non utilizzando il mattarello ma lavorando solo con le mani, roteando l’impasto fino ad allargarlo tanto quanto è il diametro delle teglie. Stendete i dischi di impasto all’interno delle teglie, lasciando l’impasto leggermente più alto sui bordi, quindi coprite con pellicola e fate lievitare ancora per circa un’ora e mezzo nel forno spento con la luce accesa (in alternativa, potete procedere con la lievitazione lunga in frigo per 24 ore, ricordandovi di togliere le teglie dal frigo almeno un’ora prima di condirle, per riportarle a temperatura ambiente).
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Preparazione del Condimento
Mentre gli impasti terminano la lievitazione (o, nel caso della lievitazione in frigo, mentre li riportate a temperatura ambiente), preparate il condimento. Sbucciate due spicchi d’aglio, rosolateli in una casseruola assieme a qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungete i datterini gialli con il loro succo; salate, pepate ed unite il basilico tritato, quindi lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a che il liquido non sarà ritirato e addensato. Eliminate l’aglio a fine cottura.
Lavate il broccolo e dividetelo in cimette. Rosolate l’ultimo spicchio d’aglio in una padella capiente assieme a qualche cucchiaio d’olio, unite i broccoli e fate colorire, quindi versate qualche cucchiaio d’acqua e fate ammorbidire a fuoco dolce. Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente e fatele colorire per qualche minuto assieme al broccolo. Aggiustate di sale e continuate la cottura, coperto e a fuoco basso, per circa 5 minuti. Eliminate l’aglio.
Condite le focacce distribuendo sulla superficie la salsa di datterini gialli ed il broccolo e la salsiccia spadellati. Completate con le olive taggiasche, un giro d’olio e cuocete nel forno già caldo a 230° C per circa 20 minuti. Sfornate le focacce, distribuitevi la stracciatella e rimettete in forno giusto un minuto per farla sciogliere leggermente. Servite subito.
Pizza 3 Voglie di Valentino Tafuri
La "Pizza 3 Voglie" è una creazione che celebra la tradizione di un impasto a lenta lievitazione e l'armoniosa combinazione di ingredienti territoriali unici.
Ingredienti per 1 persona:
- 70 g di Mozzarella di Bufala Dop
- 70 g di Datterino Giallo in conserva
- 30 g di salsiccia stagionata del Vallo "Presidio Slow Food"
- 10g cipolla Ramata di Montoro "Presidio Slow Food"
- 30g salsiccia fresca di Castelpoto "Presidio Slow Food"
- 2 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- Olio EVO
Preparazione:
Scolate la Mozzarella di Bufala e tagliatela a listarelle, riponendola in uno scolapasta in frigorifero. Aprite il Datterino Giallo, versatelo in una ciotola e schiacciate accuratamente tutti i pomodorini per ottenere una salsa con polpa. Cuocete a fuoco lento per 4 ore con 2 foglioline di salvia, oppure utilizzate il pomodoro crudo aggiungendo un pizzico di sale. Private la salsiccia stagionata del budello e tagliatela a listarelle. Rimuovete il budello dalla salsiccia fresca e rosolatela in padella con poco olio e rosmarino. Tagliate la cipolla a dadini finissimi.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Condimento e Cottura:
Stendete il disco di pasta e cuocete il primo strato. Capovolgete la pizza e stendete il pomodoro a vostro gusto, lasciando un bordo di circa 1 cm non condito. Cospargete con il salame stagionato, la salsiccia fresca, la cipolla e la Mozzarella di Bufala Dop.
Per i peperoni, disponeteli interi su una teglia e cuocete in forno preriscaldato in modalità Thermovent Plus a 180 °C per 45 minuti. Lasciate raffreddare, rimuovete la pelle e tagliate a listarelle con le mani.
Formate tre panetti e lasciate riposare per 15 minuti, coperti da uno strofinaccio. Inserite la pietra refrattaria Gourmet su una griglia, disponetela al centro e preriscaldate il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti. Stendete il primo impasto in un disco allargandolo con le mani dal centro verso l'esterno e disponete sulla paletta di legno cosparsa di semola. Farcite con la salsa di pomodoro, la mozzarella, i pomodorini, le listarelle di peperoni e i bocconcini di salsiccia a piacere. Fate scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria calda e cuocete per 5-8 minuti a seconda dello spessore dell’impasto.
Estraete la pizza con la pala e proseguite nello stesso modo con gli impasti restanti, riscaldando la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva. Abbassate la temperatura a 200°C e infornate per circa 25 minuti. A metà cottura, aggiungete le olive denocciolate e i funghi precedentemente grigliati e conditi con olio, sale e origano. Qualche minuto prima di sfornare, aggiungete l’emmenthal a fette e lasciatelo sciogliere in forno.
La vostra pizza con salsa di pomodori gialli, funghi pleurotus e olive è pronta per essere gustata!
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Tempi di Preparazione e Cottura
Il tempo di preparazione è di circa 15 minuti, mentre il tempo di cottura è di 30 minuti.
I tempi di cottura variano da forno a forno, quindi vi consiglio di controllare sempre la vostra pizza.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità (per 1 persona) |
|---|---|
| Mozzarella di Bufala Dop | 70 g |
| Datterino Giallo in conserva | 70 g |
| Salsiccia stagionata del Vallo | 30 g |
| Cipolla Ramata di Montoro | 10 g |
| Salsiccia fresca di Castelpoto | 30 g |