La pizza ripiena è il modo migliore per portare in tavola tanto gusto e fantasia, senza dover passare una giornata intera piegati sui vostri libri di ricette preferiti. Con un appetitoso ripieno e un sapore speciale, questa pizza sarà una nuova gustosa tentazione da portare nel vostro menù e condividere con amici e familiari, attraverso un procedimento molto semplice! Sembra quasi di percepire già tutto il sapore sprigionato da questa preparazione.
La pizza ripiena dal cuore goloso e morbido è un vero trionfo di sapori e colori che stuzzicano l'appetito a prima vista! Cosa c'è di meglio di una pizza ripiena fatta in casa? Scegliete il condimento che più vi aggrada, che potrebbe anche essere quello che trovate semplicemente in frigo, lavoratelo con cura e poi avvolgetelo in una morbida e gustosa pasta di pane. Sarà l'ideale come stuzzichino per un aperitivo fra amici e, per i più audaci, può essere anche una valida soluzione per una colazione salata! Non resta che mettersi al lavoro e mettere subito le mani in pasta!
Ingredienti e Preparazione
Ecco ciò che vi occorre per preparare al meglio un'ottima pizza ripiena:
- 450 g di pasta di pane già pronta
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 170 g di Prosciutto Cotto Galbacotto Fetta Golosa Galbani tagliato spesso
- 270 g di Galbanino Galbani
- 1 pizzico di sale
- 45 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Se disponete già di un impasto per la pizza, procedete con il solo contenuto della farcia, mentre in caso contrario dovrete prepararlo prima: prendetevi del tempo, perché ha bisogno di riposare a lungo per consentire una lievitazione adeguata. Iniziamo quindi con la prima cosa da fare per realizzare la pizza ripiena, che è quella di lavorare la Ricotta Santa Lucia in una ciotola con una forchetta aggiungendo l'uovo e il parmigiano grattugiato. Tagliate adesso a cubetti il Prosciutto Cotto Galbacotto e anche il Galbanino l’Originale.
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Dividete adesso in due parti, una più grande e una più piccola, la pasta del pane. Stendete la parte più grande del panetto e adagiatela su una teglia cosparsa di olio o foderata di carta forno. Fate in modo che la pasta ricopra parte dei bordi. Stendete la seconda parte di pasta e ricoprite il condimento. Sigillate la pizza richiudendo i bordi della pasta inferiore sulla superiore. Cospargete di olio e bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie.
Chiudete la pizza e fatela cuocere al forno: otterrete un risultato davvero appetitoso, servite quando è ancora calda!
Varianti e Consigli
Una ricetta particolarmente apprezzata è quella che propone una farcitura di melanzane grigliate, pomodoro e basilico, impreziosita dal caciocavallo e dal pecorino. Anche il tonno si presta ad essere un ingrediente della pizza farcita: utilizzerete un formaggio dal gusto non troppo invadente come la Mozzarella Per Pizza Santa Lucia e, se lo gradite, potrete aggiungere le cipolle di Tropea tagliate a rondelle. Una vera delizia!
Amate le ricette autunnali e rustiche? Abbinate della buonissima zucca a una vellutata crema di formaggio, o della scamorza, e realizzate un ripieno con una consistenza davvero avvolgente. Anche le salse e i sughi fatti in casa possono essere utilizzati per arricchire ulteriormente la vostra pizza ripiena, donandole un gusto davvero sorprendente.
Se siete ghiotti di formaggi potete farcirla lasciandovi ispirare dalla pizza quattro formaggi e vedrete come filerà a ogni morso!
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Suggerimenti Utili
- Per la pasta della pizza ripiena potete ricorrere a un prodotto già preparato o dedicarvi all'impasto riservandovi qualche ora per la preparazione e la lievitazione.
- Se volete sperimentare un metodo alternativo di cottura, potete provare a utilizzare la friggitrice ad aria per ottenere una pizza croccante e ben dorata in meno tempo rispetto al forno tradizionale.
- Infine, per un'idea divertente e diversa, potete preparare delle mini pizze ripiene in stampi da muffin, perfette per una presentazione originale e gustosa. Buon appetito!
Se avete dei bambini* che non amano particolarmente le verdure, avrete l'occasione, con una preparazione a base vegetale, di incuriosirli e incentivarli ad avvicinarsi agli ortaggi! Con un po' di formaggio infatti, le pizze ripiene possono essere un'alternativa golosa alla solita merenda. Ed ecco un piccolo segreto: un pizzico di zucchero nell'impasto può aiutare a bilanciare l'acidità delle verdure e rendere la pizza ancora più appetitosa per i più piccoli.
Inoltre, se siete appassionati della pizza in generale e volete dar sfogo alle vostre idee e alla creatività, scoprite le ricette di tutte le pizze fatte in casa, da gustare in famiglia in allegria. Se volete una pizza perfetta, dovete preparare l'impasto il giorno prima e farlo crescere lentamente, con pazienza e amore, in un punto caldo della cucina, meglio se non attraversato da correnti d'aria. Ricordatevi di gestire la quantità dell'impasto in base al numero di persone coinvolte nell'assaggio della pizza.
*sopra i 3 anni
Curiosità e Varianti Regionali
La pizza ripiena, al dispetto del nome, si avvicina più all'aspetto una focaccia salata - o a una focaccia ripiena -che a quello di una pizza. Ne esistono diverse versioni regionali, soprattutto nel sud Italia, ciascuna col proprio nome e la propria storia. In questa grande famiglia di pizze ripiene troviamo prelibatezze come il casatiello (di cui esiste una versione dolce) o il tortano napoletano, entrambe di origine campana.
Nel Lazio la pizza ripiena diventa calzone, sempre cotto al forno e farcito in vari modi, mentre nel napoletano si usa anche friggere la pasta lievitata con ripieno: in questo caso abbiamo il panzerotto, declinato con vari nomi anche in Basilicata, Puglia e Calabria.
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La principale virtù della pizza ripiena è quindi la versatilità: potete variare gli ingredienti, la sofficità e l'altezza a vostro gusto.
Calzone ripieno, pizza fritta, panzerotto, pizza ripiena: ci sono tante varianti italiane di questo piatto, e sono tutte buonissime. Si tratta di ricette molto conosciute, soprattutto in Puglia, Lazio e Campania, che si sono diffuse rapidamente dai ricettari alle vetrine dei bar e sui banchi di street food e chioschi.
PIZZA RIPIENA DELLA DOMENICA ricetta pizza ripiena con verdure
Nello specifico, la pizza ripiena, che indica solitamente una pasta per pizza cotta al forno, oppure fritta, piegata e farcita con condimenti, è un piatto delizioso, veloce e dalle potenzialità illimitate. La Focaccia ripiena è un rustico soffice e gustoso! la Focaccia classica è farcita a scelta con verdure, prosciutto, mozzarella, salumi, avanzi …e tutto quello che vi piace! L’impasto si fa in 5 minuti a mano, semplicemente mescolando tutti gli ingredienti in ciotola!
Il tempo di lievitare, stendere, farcire a piacere e la focaccia farcita è pronta da cuocere in forno! La Ricetta è veramente facilissima e si presta ad innumerevoli varianti! In questo caso ho realizzato una delle focacce ripiene che più amo: con ripieno vegetariano molto leggera e gustosa, con verdure al forno miste; a seconda dei gusti e di cosa avete in casa, potete scegliere di farcire con una sola verdura come zucchine, melanzane, peperoni; saltati in padella, al forno.. Negli ingredienti, trovate qualche suggerimento!
Oppure potete realizzare una focaccia ripiena prosciutto cotto e formaggio un classico sempre gradito. Al cotto potete sostituire salume a piacere come mortadella, speck, salame. Così come potete utilizzare formaggi che avete a disposizione. Oppure un mix di salumi e verdure! Proprio come la Focaccia con patate e la Focaccia con cipolle è Ottima calda e fumante, la Focaccia farcita è buonissima anche fredda e il giorno dopo!
Infine richiudete i bordi pizzicando con le dita unte, stendete fate qualche buco con i polpastrelli unti. Lasciate lievitare per circa 1 h a temperatura moderata circa 28° se non fa caldo, forno spento acceso da poco, altrimenti benissimo a temperatura ambiente. Cuocete a forno caldo statico a 200° per circa 25 minuti nella parte medio - bassa.
Preparazione dell'Impasto (Metodo Alternativo)
Iniziamo la preparazione della pizza ripiena dalla preparazione della massa: scaldiamo 300 ml di acqua (dovrà essere solo tiepida, non bollente!). Trasferiamone un po in un bicchiere, uniamo lo zucchero e sciogliamo il lievito sbriciolato con le mani. Uniamo farina e semola nel boccale della planetaria. Iniziamo ad impastare aggiungendo il lievito e la restante acqua tiepida a filo. Quando l’impasto inizierà a compattarsi aggiungiamo anche il sale. Aumentiamo la velocità e continuiamo ad impastare fino a quando l’impasto si incorderà al gancio e risulterà omogeneo ed elastico.
NOTA: Io ho utilizzato la planetaria, ma potete anche procedere a mano su una spianatoia formando la classica forma a fontana con le due farine ed aggiungendo al centro il lievito sciolto in acqua. Basterà poi impastare il tutto rapidamente con le mani, aggiungendo l’acqua tiepida, un po alla volta e fino raggiungere un composto uniforme e lavorabile. Unire il sale continuando a lavorare il composto fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e ben lavorato.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, rilavoriamolo velocemente con le mani e diamogli una forma a sfera. Riponiamolo in una ciotola leggermente infarinata, copriamo con un canovaccio umido e lasciamo lievitare, in un luogo asciutto, per almeno 3 ore e fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Farcitura e Cottura
Trasferiamo la polpa di pomodoro a pezzi in una ciotola. Condiamola con un pò d’olio, un pizzico di sale, un po’ di origano ed una macinata di pepe. Amalgamiamo bene il tutto. Trascorso il tempo di lievitazione della massa possiamo procedere con la preparazione della pizza ripiena. Dividiamo l’impasto a metà e formiamo due sfere.
Prendiamo la prima metà, appiattiamola leggermente con le mani. Con l’aiuto del mattarello iniziamo a stenderla sul piano di lavoro leggermente infarinato dandogli la forma di un cerchio. Continuiamo poi a lavorare l’impasto con le mani, sollevandolo ed esercitando un movimento rotatorio che servirà ad ingrandire il cerchio. Trasferiamo quindi l’impasto in una teglia antiaderente rotonda precedentemente unta con un goccio d’olio. NOTA: io ho utilizzato una teglia rotonda del diametro di 30 cm.
Aggiungiamo la farcitura: disponiamo dapprima le fette di Emmental, poi il prosciutto cotto. Spolverizziamo il tutto con un’abbondante manciata di origano. Ricopriamo con le altre fette di Emmental. Stendiamo anche l’altra metà dell’impasto e richiudiamo la pizza sigillando bene i bordi con le dita.
Procediamo con il condimento: distribuiamo la polpa di pomodoro a pezzi su tutta la superficie della pizza, aiutandoci con un cucchiaio. Lucidiamo il tutto con un filo d’olio. Cuociamo la pizza ripiena in forno ventilato preriscaldato a 230°C per circa 15 minuti, preferibilmente nel ripiano più basso del forno.
Una volta pronta, sforniamola ed impreziosiamola con qualche foglia di basilico spezzetata con le mani. Sforniamola ed aggiungiamo la mozzarella ed una macinata di pepe. Proseguiamo la cottura in forno alla stessa temperatura per altri 5 minuti nel ripiano centrale, giusto il tempo di far filare la mozzarella. Sforniamola ed impreziosiamola con qualche foglia di basilico.
La pizza ripiena è pronta per essere gustata. La pizza ripiena è un piatto facilissimo da preparare e squisito. Può essere condita con mille ingredienti, la fantasia è l’unico limite. Per questa ricetta ho optato per un ripieno di polpa di pomodoro e macinato, insaporita con cipolla e parmigiano. Il risultato è un piatto sfizioso e gustoso e poi è pizza, poco da aggiungere. Se la prepari per un buffet, questi ingredienti bastano per 6/8 persone, altrimenti come portata unica vanno bene per 2.
Con un piccolo accorgimento diventa super facile da preparare: compra la pasta per pizza già pronta! Io ho comprato un impasto al kamut con lievito madre da una pizzeria di qualità.