La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria: nell’antichità focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani. Questa preparazione, tipicamente italiana (le prime scritte della parola “pizza” in latino volgare risalgono in Italia al 997), è la più conosciuta e consumata nel mondo, ed essendo una specialità partenopea, è sinonimo nel mondo di vera pizza napoletana.
Che voglia di Pizza salsiccia e cipolla! La salsiccia lucanica è proprio squisita, sulla pizza è una vera delizia.
Utilizzando la ricetta per la Pizza salsiccia e cipolla otterrete una pietanza irresistibile per i vostri amici, da gustare a casa in tutte le stagioni e occasioni, da quelle più rustiche a quelle più raffinate, davanti alla tv, per un brunch, un buffet in piedi, una festa di compleanno o una merenda dei bambini, un picnic.
La versione della Pizza salsiccia e cipolla che vi offriamo prevede l’utilizzo della pasta per pizza già pronta ma, volendo, potete farla in casa e in modo facile e veloce. Del resto, l’impasto casalingo per la pizza possiede una leggerezza e una digeribilità impareggiabile, soprattutto se paragonato a quello dei prodotti da asporto.
L’impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio con cui si possono realizzare nel forno di casa molte varianti: sottili, alte, croccanti, soffici, vegetariane o ricche di ingredienti calorici. Piccola, grande, tonda o rettangolare, bianca o con il pomodoro, con o senza bufala, alta e bassa, lievitata o con farine integrali, è sempre irrinunciabile e genuina, nella sua semplicità.
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La pizza funghi e salsiccia - impasto ad alta idratazione prevede un impasto che contiene pochissimo lievito (3 grammi) e una quantità maggiore di acqua rispetto alle tradizionali ricette della pizza. Questo tipo di impasto è conosciuto anche come impasto Bonci o pizza Bonci. Quindi se volete preparare la pizza per il sabato sera, dovrete impastarla il giorno prima.
Ricetta Pizza Funghi e Salsiccia con Impasto ad Alta Idratazione
Prepariamo la pizza impastando a mano. Con queste dosi vengono circa due teglie medie.
Cominciamo con lo sciogliere il lievito in metà dell’acqua. Quando sarà sciolto unitelo alla farina con l’altra metà dell’acqua. Unite il sale, l’olio e mescolate il tutto sempre dentro la ciotola. Mescolate energicamente con la mano per due-tre minuti dopodiché lasciate a lievitare l’impasto (coperto con un canovaccio) per circa 10-15 minuti, dopodiché rovesciate l’impasto (che risulterà molle) su una spianatoia cosparsa con della farina di semola di grano duro.
Non dovrete impastarlo, ma solo fare delle pieghe prendendo la pasta dapprima ai lati e richiuderla verso l’interno. Fate questo un paio di volte. Le pieghe servono a rimettere in corda il glutine, rendendo liscio l’impasto, ossigenandolo ulteriormente.
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Fatto ciò rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo a lievitare in frigorifero per circa 20-24 ore, dopodiché riprendete l’impasto e lasciatela una mezz’ora a temperatura ambiente, quindi dividetelo e sistematelo su due teglie da forno.
Stendete l’impasto con le dita aiutandovi con un poco di olio.
In un tegame rosolate in poco olio la cipolla. Unite la salsiccia privata della pelle e continuate la cottura. Aggiungete la panna, i funghi e il peperoncino, amalgamate ancora un attimo e levate dal fuoco. Stendete le palline, coprite il fondo con un mestolino di pomodoro e completate con la salsa ai funghi.
Una pizza dal sapore intenso. Per condirla ho utilizzato provola, salame piccante, cipolla rossa, salsiccia piccante, peperone, funghi champignon e olive nere.
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Preparazione
Preparazione: 5 min
Cottura: 18 min
Una volta preparato e steso l'impasto che preferisci, metti sopra l'impasto 50 g di provola dolce a fette, poi mescola in una ciotola 150 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 peperoncino secco tritato e un pizzico di sale, poi spalma questa salsa sullo strato di provola. Cospargi la pizza con 5-6 fette di salame piccante, 30 g di cipolla rossa a fettine, 30 g di funghi champignon freschi a fettine, 40 g di salsiccia piccante sbriciolata, 50 g di peperone verde a striscioline e 30 g di olive nere a rondelle.
Trasferisci la pizza così condita nel forno preriscaldato in modalità statica a 250 gradi con il grill acceso e lasciala cuocere per circa 15-18 minuti, o comunque fino a quando sarà completamente cotta, i bordi della pasta saranno dorati e il fondo della pizza risulterà bello asciutto.
Nel nostro forno a legna ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta doratura.
PIZZA RUSTICA SALSICCIA E FUNGHI Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Passiamo ora ai saluti, vi ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un ottimo corso di pizzaiolo online. Lo scarichi sul tuo PC o telefono e lo segui dal divano di casa tua. Ricordo a tutti che finalmente è possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA - Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù.
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