Stai pensando di preparare una pizza senza lievito e non sai da dove partire? Sappi che questo ingrediente non è l’unico modo per ottenere un impasto alveolato! La tua dispensa di cucina può offrirti tante valide alternative al fine di ottenere un risultato buono e gratificante simile all’originale. Infatti puoi trovare numerose ricette per una pizza senza lievito di birra: si tratta di soluzioni originali che consentono di ottenere una pietanza gustosa anche quando ci si accorge all’ultimo di non avere il prodotto in casa o quando non si ha a disposizione troppo tempo.
Prima di sapere come fare la pizza senza lievito devi partire dalla consapevolezza che la consistenza e il sapore potrebbero risultare leggermente diversi rispetto al tradizionale risultato della ricetta della pizza napoletana, in quanto ogni ingrediente ha determinate caratteristiche che influiscono nell’impasto. Questo non significa che la pietanza non sia ugualmente gustosa, in alcuni casi risulterà addirittura più leggera e digeribile.
Alternative al Lievito di Birra
Se preferisci puoi sperimentare delle variazioni anche in fase di cottura, ad esempio hai mai provato a cuocere una pizza senza lievito in padella? Si tratta di una soluzione velocissima, spesso impiegata in sostituzione al forno anche quando si utilizza il bicarbonato, lo yogurt o la birra tra gli ingredienti.
Dall’utilizzo del bicarbonato fino allo yogurt, ti vogliamo suggerire tre alternative interessanti per sostituire il lievito di birra, così da permetterti di gustare il prelibato piatto in qualsiasi momento. Sei pronto?
- Bicarbonato di Sodio: Si tratta di uno dei sostituiti più utilizzati, in alcuni casi accompagnato da un elemento acido come limone o aceto per attivare la reazione chimica alla base della crescita del panetto di pasta.
- Yogurt Bianco: Spesso impiegato nella preparazione dei dolci, lo yogurt bianco si presta anche per cucinare una pizza veloce senza lievito. L’acidità del prodotto, infatti, permette di attivare la crescita dell’impasto, rendendolo gonfio e corposo: per ogni tazza di farina, puoi usare un quarto di tazza di yogurt e tre quarti di tazza di acqua.
- Birra: I microrganismi naturali contenuti nella birra sono un'alternativa efficace per far crescere l’impasto, tuttavia quest’ultimo avrà bisogno di tempi di riposo un po’ più lunghi rispetto ai procedimenti indicati con gli altri ingredienti.
Ora che sai cosa si può usare al posto del lievito per la pizza, non ti resta che cercare gli ingredienti giusti tra le mensole della tua cucina.
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Pizza senza lievito con bicarbonato
Ricetta Facile e Veloce con Bicarbonato
La PIZZA SENZA LIEVITO è una ricetta facile e veloce. Questo impasto è particolare perchè non contiene nessun lievito di birra, nemmeno quello istantaneo. Il bicarbonato serve come agente lievitante ed è perfetto per chi soffre di allergie o è intollerante ai lieviti.
La Pizza senza lievito con bicarbonato è veloce da realizzare con e senza Bimby. Vi basterà 1 minuto per preparare l’impasto e condirlo con gli ingredienti che vi piacciono. Non dovrete attendere il tempo di lievitazione, come avviene per la classica pizza, ma lo farete cuocere subito in forno. Il risultato è una pizza soffice, digeribile e buonissima.
Ingredienti
Per l’impasto della pizza:
- 400 g Farina 00
- 200 ml Acqua
- 5 g Bicarbonato (per un sapore meno forte, diminuite leggermente)
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 1 cucchiaino Sale (non abbondante)
Per il condimento:
- 250 ml Passata di pomodoro
- 200 g Scamorza (provola)
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Origano (facoltativo)
- q.b. Basilico
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione:
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Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale. Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
CON IL BIMBY: Versate, nel boccale, la farina, il bicarbonato, l’olio di oliva, il sale e l’acqua.
CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI: Dividete il panetto della Pizza senza lievito, in due parti uguali. Stendete ogni pezzo con l’aiuto del matterello, fino a formare due cerchi di pasta, alti circa mezzo centimetro. Condite la Pizza senza lievito al bicarbonato, con il formaggio a pasta filante, tagliato a pezzettinI o grattugiato con una grattugia dai fori larghi. Infornate la vostra PIZZA SENZA LIEVITO in forno caldo a 200°/200° per circa 10-15 minuti. Sfornate la Pizza senza lievito e servitela subito, ancora calda.
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Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Consigli e Suggerimenti
Questo tipo di impasto per la pizza, realizzato con il bicarbonato al posto del lievito, vi farà risparmiare sui tempi di preparazione. Una volta che avrete finito di impastare farina, acqua, bicarbonato e sale, otterrete un composto soffice che non dovrete lasciare riposare, come avviene normalmente per l'impasto realizzato con il lievito.
Senza dover aspettare i tempi di lievitazione, quindi, dopo la lavorazione dell'impasto, potrete passare direttamente al condimento della vostra pizza. Prendete il vostro panetto fatto in casa, stendetelo sul piano di lavoro, con l'aiuto anche del matterello, e condite a vostro piacere.
L'impasto senza lievito ha il vantaggio di rendere la pizza estremamente digeribile, con una base croccante, adatta a tutti i tipi di condimenti. Un condimento perfetto può essere quello con funghi e zucca, accompagnati da porzioni di scamorza filante, per un impasto dal gusto unico e inconfondibile.
Inoltre, il bicarbonato è adatto anche per correggere l'acidità del pomodoro, quindi è possibile utilizzarlo in alternativa al consueto cucchiaino di zucchero.
Potete utilizzare il bicarbonato anche nelle preparazione di focacce e realizzare una focaccia senza lievito, ugualmente saporita; oppure potete utilizzare il bicarbonato anche per ricette dolci, ad esempio per preparare degli squisiti biscotti senza lievito.
Il bicarbonato è un aiuto prezioso, un punto fondamentale per l'eventuale sostituzione del lievito in cucina.
Varianti
Sono veramente tantissime le varianti che potete realizzare con questo tipo di impasto senza lievito: qualsiasi ingrediente vi venga in mente potete utilizzarlo per condire le vostre pizze.
Noi vi abbiamo proposto, nella nostra ricetta, la pizza napoletana per eccellenza, condita con la passata di pomodoro, la Mozzarella Santa Lucia e l'origano. Durante la bella stagione, potete realizzare una versione che richiami i sapori e i colori dell'estate: la pizza con pomodorini.
Lasciando la base della vostra pizza bianca, aggiungete la mozzarella, i pomodorini e, a vostra scelta, la rucola o le foglioline di basilico. Potete anche aggiungere scaglie di formaggio parmigiano, ma anche del pesce, come delle acciughe o del salmone affumicato.
Cercate un'alternativa gourmet da portare in tavola? Provate l'abbinamento mele e gorgonzola, davvero speciale! Lasciate la vostra pizza in bianco, come una focaccia, e poi unite i condimenti e adagiateli sulla superficie della pizza già cotta: lascerete tutti stupiti!
Sfiziosissima e originale è la pizza con ricotta: l'aggiunta del prosciutto, cotto o crudo, a questo tipo di formaggio dal sapore delicatissimo creerà un connubio perfetto.
Vi suggeriamo anche l'abbinamento di patate e salsiccia, un mix perfetto, da guarnire poi con rametti di rosmarino: assolutamente da provare!
Che dire poi delle tipiche pizze conosciute in tutto il mondo, come la pizza diavola, la pizza ai quattro formaggi, la pizza quattro stagioni? Potrete realizzarle tutte, a seconda dei vostri gusti.
Il vantaggio della pizza senza lievito è che essendo pronta in tempi brevissimi vi permette di preparare l'impasto anche poco prima di doverlo infornare; può essere un'ottima soluzione, quindi, se avete degli invitati a cena dell'ultimo minuto.
Adatta a tutti i tipi di condimenti, da scegliere tra quelli che preferite, la pizza con bicarbonato riuscirà a stupire tutti, anche i più scettici.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Pizza in Padella: Un'Alternativa Veloce
Come fare la pizza se non abbiamo il forno e ci manca pure il lievito di birra? Avete mai provato a fare la pizza senza lievito cotta in padella? Qui vi parlo di una ricetta facile e veloce (per davvero) che vi spiega come fare la pizza in pochi minuti. Anzi, due ricette.
La pizza nel tegame o in pentola non è un’idea così peregrina. C’è persino un piatto tipico piemontese che si chiama proprio “pizza al tegamino” (anche se poi viene cotta in forno, ne parleremo un’altra volta). Quel che è certo è che può venire molto bene, soprattutto se si rispettano alcuni passaggi.
Magari perché manca un ingrediente o perché non si ha il forno, o fa troppo caldo per usarlo. Oppure semplicemente perché non si ama o non si digerisce troppo il lievito. Chi ha cucinato queste versioni di pizza senza lievito e cotta in padella è rimasto molto soddisfatto del risultato e della preparazione, visto che questo impasto per fare la pizza è più veloce.
Perché? Gli ingredienti classici per la pizza sono perfetti anche per la sua versione in padella. Cercate magari di non utilizzare troppi ingredienti “brodosi” perchè potrebbero bagnare troppo la pasta. Ottimo anche il formaggio grana in questa versione, o salame e affettati.
Risultato: mescoli gli ingredienti, impasti e cuoci. Il sapore è ottimo, molti la trovano persino più leggera.
Le due ricette sono molto simili, prevedono giusto qualche variazione sul tema “pizza in padella” e potete scegliere quale provare a seconda degli ingredienti che avete a disposizione in casa. Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo la parte col bicarbonato visto che funziona come del lievito istantaneo. Si stendono dei dischi tipo pizza e poi si mettono su una padella antiaderente unta d’olio.
Una versione prevede di aggiungere il condimento verso la fine, l’altra lo mette subito; la versione di Francesca personalizza l’impasto con della curcuma, quella di Alessandra resta sul classico.
Ecco una ricetta facile e veloce di Francesca Policheni, blogger e copywriter, per preparare la pizza a casa senza lievito e cotta in padella. Le dosi sono per due persone. Al posto del lievito di birra in questa ricetta impiegheremo bicarbonato. Avete notato la base rossa in questa pizza? Se l'impasto è troppo sodo aggiungi un po' d'acqua, se troppo molliccio e appiccicoso un po' di farina. Prendi 2 padelle del diametro di 22/24 cm, ungine la base e stendi metà impasto per ogni padella.
Ecco un’altra ricetta super facile per fare la pizza senza lievito e senza forno. Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare. A questo punto entra in gioco lei: la padella! Ne serve una sui 24 cm di diametro. Ora si passa al condimento. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa avendo cura di monitorare la cottura.
Girate la base della pizza con una spatola. Cuocete la pizza per altri 4-5 minuti .
Le foto che vedrete qui sotto insomma sono reali, i risultati reali: nessuna post produzione o filtro.
Perché scegliere di fare la pizza in questo modo?
Spesso sul web si trovano ricette improbabili che poi nella realtà non sono così eccezionali come promettevano.
Qualche curiosità sulla pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.