La pizza vegetariana è una variante gustosa e salutare del classico piatto italiano, perfetta per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente desidera un'alternativa più leggera e ricca di verdure. In questa guida, esploreremo la storia della pizza, forniremo una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza vegetariana fatta in casa e offriremo consigli utili per personalizzare la tua creazione.
Pizza: Una Storia Italiana
La pizza nasce da un’idea semplice, realizzata con ingredienti genuini, ed era diffusa in diverse varianti in tutti i paesi mediterranei: ad esempio, se ne trova traccia già presso gli egizi, i greci gli antichi romani, sebbene con forme diverse. Ma la pizza come la conosciamo noi oggi è nata ed è stata perfezionata a Napoli, dapprima come focaccia “bianca” condita e poi con l’introduzione della salsa di pomodoro (all’incirca nel corso del Settecento, anche se le notizie in merito non sono particolarmente precise).
Secondo una credenza diffusa, la pizza venne esportata nel resto della penisola sul finire del XIX secolo, quando il cuoco Raffaele Esposito creò una versione di questo piatto con pomodoro, mozzarella e basilico, che - oltre ad essere una combinazione di ingredienti particolarmente azzeccata - rappresentavano anche i colori della bandiera italiana. Infatti questa invenzione venne dedicata alla regina del neonato regno d’Italia, e divenne da allora la pizza per antonomasia: la margherita.
Anche se la storia è stato dimostrato essere falsa (la “margherita” esisteva a Napoli ben prima del signor Esposito e di questo regale nome), da quel momento il termine “pizza”, che fino ad allora indicava qualsiasi tipo di preparazione a pasta lievitata, principalmente dolce, passò ad indicare la pizza napoletana, a base di pasta di pane, pomodoro, mozzarella e basilico. Ad oggi la pizza napoletana è riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita dell’Unione Europea, nonché come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO.
Ricetta Pizza con Verdure Fatta in Casa
Vi proponiamo una ricetta semplice e veloce per la pizza fatta in casa (sempre ricordando che richiede comunque qualche ora di lievitazione), per gustare una buona pizza preparata con ingredienti sani e genuini, scelti da voi. Si tratta di una ricetta vegetariana, una versione salutare e meno calorica di questo amatissimo piatto italiano: inoltre, è perfetta per convincere anche i più piccoli - a volte un po’ restii - a mangiare qualche verdura in più!
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Ingredienti
- 500g pasta da pane
- 300g mozzarella
- 250g melanzana
- 200g pomodoro
- farina bianca
- olio d'oliva
- origano
- pepe
- sale
- basilico per guarnire
Preparazione
- Preparazione delle melanzane: Spuntate, lavate, asciugate e affettate la melanzana, quindi pennellate d'olio le fette ottenute. Cuocetele sulla griglia ben calda, girandole sui due lati.
- Preparazione della base: Ungete d'olio una teglia rotonda per pizza (diametro circa cm 26). Lavorate per pochi istanti la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata. Disponetela nella teglia e, premendola con le dita, appiattitela.
- Farcitura: Affettate la mozzarella e appoggiate le fette sulla pasta. Tagliate a fette anche il pomodoro, liberatelo dai semi e disponete le due verdure preparate sulla mozzarella. Spolverate di sale e pepe. Completate con un pizzicone di origano e irrorate con un filo d'olio, meglio se extravergine.
- Cottura: Passate nel forno già scaldato a 200° e cuocete per 30' circa.
Una pizza vegetariana veloce e senza grandi preparazioni, perché quando il tempo non c'è un impasto già pronto può venirci in soccorso.
Alcuni consigli per la pizza con verdure
Realizzare una pizza soffice e gustosa non è sempre facile, ma con la ricetta e qualche accorgimento in più non avrete problemi.
Per la base:
Mescolate la farina il lievito e il sale in una ciotola e disponetela a cratere. Versate al centro l’acqua e l’olio. Impastate per ottenere un impasto morbido e leggermente umido. Lavorate l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato per circa 5 minuti, finché non è ben liscio. Trasferitelo poi in una ciotola leggermente oliata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa un’ora, deve circa raddoppiare in volume. Scaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia con carta da forno. Stendete velocemente l’impasto a forma rotonda, circa 25 cm in diametro, e trasferitela sulla teglia.
Per la farcitura:
Scaldate metà dell’olio in una padella e cuocete il peperone con la cipolla finché non diventano morbidi (non si devono scurire). Mescolate insieme il peperone, la cipolla, il mais, i pomodori e le erbe. Condite con sale e pepe. Spennellate la base della pizza con l’olio rimanente e versateci sopra la farcitura. Aggiungete poi la mozzarella. Fate cuocere per circa 20 minuti finché non è dorata e ha creato delle bolle.
Come fare: pizza vegetariana ( ortolana ). Pizzaricetta episodio 3.
Varianti e Suggerimenti
A vostro gusto potete variare la ricetta che vi abbiamo proposto, per esempio preparandola base con lafarina integrale piuttosto che con quella bianca, per un aspetto e un sapore più rustico, oppure aggiungendo un po' di lievito di birra all'impasto per ottenere una base più alta e fragrante.
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Anche per quanto riguarda la guarnizione potete provare una squisita variante con fettine di zucca, mozzarella, pomodorini, olive e qualche foglia di basilico per profumare. Se volete sperimentare una delle ricette vegetariane dal sapore più insolito provate lapizza con patate e cipolle rosse, in aggiunta alle verdure già indicate nella ricetta, o anche la particolare pizza di cavolfiore. Oppure, con la sola aggiunta del formaggio fresco spalmabile potete realizzare la vostra pizza con stracchino e verdure.
Potete anche preparare lo stesso impasto, facile da realizzare e da cuocere, per realizzare una soffice focaccia salata o una sfiziosa focaccia ripiena, perfetta come spuntino o come aperitivo. Anche in questo caso dovrete ottenere un impasto soffice composto da farina, olio, acqua, lievito e un pizzico di sale; aspettate almeno qualche ora per una perfetta lievitazione.
Per guarnire, prendete ispirazione dai migliori ingredienti della cucina mediterranea: potete condire con golose olive nere denocciolate, rucola, ricotta o pomodoro a fette, condire con una spruzzata di origano o basilico fresco, e aggiungere un pizzico di sale e pepe o di peperoncino per esaltarne la piccantezza. Un'alternativa perfetta per la stagione primaverile? La pizza alle verdure con i carciofi, se vi piace potete anche aggiungere del radicchio e del gorgonzola, una ricetta davvero gourmet!
La preparazione dell'impasto della pizza solitamente prevede l'impiego del lievito di birra. Se volete preparare da voi la base potete provare due alternative al lievito di birra in base al tempo a vostra disposizione. L'impasto della pizza con lievito madre richiede una lievitazione di alcune ore, ma l'attesa vale la bontà del risultato. Se invece vi piace impastare ma avete poco tempo a disposizione, oppure non vi sentite ancora abbastanza sicuri con la preparazione dei lievitati, altrettanto ottimo sarà il risultato della vostra pizza con lievito istantaneo; potete così realizzare tutte le pizze più sfiziose che avete sempre voluto provare.
Si possono utilizzare altre farine meno raffinate per realizzare la vostra pizza, scegliendo tra varie opzioni fino alla farina integrale per un gusto rustico. Per aumentare la digeribilità della vostra pizza potete preparare l'impasto con una pochissima quantità di lievito: lasciate poi riposare l'impasto per diverse ore in frigorifero. La quantità di acqua utilizzata dipende da vari fattori, inclusa la quantità di glutine. Una farina ricca di glutine assorbe acqua in grandi quantità.
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Se usate lievito di birra fresco potete anche scioglierlo in poca acqua a temperatura ambiente, e potete invece impastare il lievito di birra secco direttamente con la farina. La lievitazione dell'impasto deve essere svolta in ambiente caldo ad una temperatura di circa 25°, al riparo da correnti d'acqua. Ad esempio, potete metterlo in un armadio chiuso o in un forno spento.
La temperatura di cottura indicata è la temperatura massima del vostro forno, e il tempo di cottura varierà a seconda del peso e dello spessore della pizza. Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia durante la cottura, ricordatevi di rivestirla con della carta da forno e di ungerla con una buona dose di olio prima di stendervi l'impasto.
Curiosità sulla Pizza
Sapete quale paese nel mondo mangia più pizza? Credete che l'Italia sia la madre della pizza? In realtà l'Italia è solo al secondo posto, seguita dal Brasile. Invece, al primo posto troviamo la superpotenza americana. Tuttavia, se teniamo conto che la popolazione degli Stati Uniti è molto più grande di quella italiana, gli italiani restano comunque i primi amanti della pizza.
Nonostante ciò, quando è stata inventata la pizza, non è stato un successo immediato, anzi era considerata un cibo tipico delle famiglie più povere. Il suo successo e molti dei suoi condimenti sono arrivati dall'estero, cioè dagli Stati Uniti, dove alcuni immigrati italiani hanno portato questo piatto. Queste ricette sono state poi riprese in Italia, dove la pizza ha acquisito la fama e la reputazione che conosciamo oggi.
Questo fenomeno, nell'ambito della ricerca sociologica e della storia delle usanze, è chiamato "effetto pizza". La pizza è probabilmente il piatto che mette d’accordo tutti ed è perfetta da mangiare di fronte a un buon film. Se però state cercando il giusto compromesso tra gusto e calorie, la pizza vegetariana è ciò che fa per voi!
| Paese | Posizione |
|---|---|
| Stati Uniti | 1 |
| Italia | 2 |
| Brasile | 3 |
Siete amanti della pizza bianca? Fate a meno della passata di pomodoro e aggiungete al vostro mix di verdure un po’ di panna e zafferanno per donare maggior aroma al condimento! Anche il tipo di farina conta! Bianche, semi-integrali o integrali, le possibilità sono tante e se non sai quale farina scegliere per la pizza, scopri il nostro articolo dedicato.
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