La polenta taragna con salsiccia e funghi è un piatto unico perfetto per le serate invernali. Una variante scenografica di una di quelle pietanze casalinghe che si gustano in montagna davanti al caminetto acceso, come per esempio la polenta con salsiccia e formaggio.
Oggi vi proponiamo un piatto conosciuto in tutto il mondo, per il quale ringraziamo Paganì, per averci dato la possibilità di poter gustare la Polenta Taragna.
Il risultato è stato notevole, in più ho arricchito il piatto con un sugo saporitissimo, composto da carne di maiale, salsiccia piccante di maiale e funghi champignon.
Ingredienti Principali
- Farina di grano saraceno e mais
- Formaggi (Nostrano fresco, Nostrano Semi Stagionato, Stanga)
- Carne di maiale
- Salsiccia piccante di maiale
- Funghi champignon
Preparazione del Sugo
Pulite la cipolla e tritatela, mettetela in una casseruola capiente insieme ad 1 filo d’olio, fate rosolare per 1 minuto poi unite, la polpa di maiale tagliata a pezzi non troppo grandi e la salsiccia tagliata a tocchetti. Fate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino e continuate la cottura per 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, basilico, un pizzico di noce moscata e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
POLENTA - la RICETTA PERFETTA!😋💛
Preparazione della Polenta con Funghi e Salsiccia
Iniziate la preparazione della polenta ai funghi e salsiccia dalla pulizia e lavaggio dei funghi chiodi freschi. In una padella capienre fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente. Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, fate cuocere alcuni minuti e sfumate col vino bianco. Unite poi i funghi chiodini freschi, un pizzico di sale e fate stufare con un coperchio.
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Infine unite al sugo i porcini secchi e fate andare il sugo per circa 10 min a fiamma media. Nel frattempo portiamo a ebollizione l’acqua con i funghi porcini in cui andremo a cuocere la polenta.
Preparazione della Besciamella
Preparate la besciamella seguendo la ricetta che vi ho lasciato. Basta cliccare qui per la ricetta della besciamella .
Cottura e Presentazione
Non appena l’acqua raggiunge il bollore, Unite la polenta a filo e girate per non far formare grumi. la polenta valsugana cuoce per ca. 8 minuti. Quando la polenta sarà pronta ancora calda stendetela su di un tagliere e copritela con la besciamella. Aggiungete un bel po’ di sugo ai funghi e salsiccia, del parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
Ricetta Alternativa: Rotolo di Polenta con Salsiccia e Funghi
Il rotolo di polenta con salsiccia e funghi è un piatto unico ricco e gustoso composto da ingredienti classici quali la polenta e il sugo di salsiccia e funghi. La ricetta che proponiamo prevede la preparazione della polenta con la farina di mais a cottura istantanea ma, per chi lo preferisse, è possibile eseguire il procedimento classico.
Ingredienti per il Sugo
Per preparare il rotolo di polenta con salsiccia e funghi iniziate spellando la carota, l’aglio e la cipolla quindi tritatele assieme alla costa di sedano: ponete il trito dentro ad un tegame capiente nel quale avrete fatto scaldare 4 -5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
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Preparazione del Sugo
Lasciate appassire a fuoco basso per circa 15 minuti senza fare prendere colore, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata e alzate un po’ il fuoco per fare rosolare la carne. Sfumate con un bicchiere di vino bianco (a temperatura ambiente) e poi unite il pepe macinato, i funghi ben puliti e tagliati a fette non troppo sottili e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, a fuoco dolce aggiustando di sale. unite il prezzemolo tritato mescolate e spegnete il fuoco.
Preparazione della Polenta
Preparate la polenta versando in un tegame (meglio se antiaderente) l’acqua e portatela al bollore: unite il sale e poi l’olio extravergine di oliva, quindi versate a pioggia la farina dentro all’acqua in bollore mescolando con vigore con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Assemblaggio del Rotolo
Versate la polenta su un rettangolo di carta forno delle dimensioni di cm 30 x cm 35, spalmandola e livellandola per bene. Aiutandovi con il foglio di carta forno, iniziate subito ad arrotolare la polenta ancora calda, fino a formare un cilindro che chiuderete con la carta forno e lascerete riposare per qualche minuto con l’estremità rivolta verso il basso, prima di adagiarlo in una pirofila oliata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Cottura in Forno
Prima di infornarlo, cospargete la sommità del rotolo con il composto di salsiccia, spolverizzatela con un cucchiaio di formaggio grattugiato e infornate il rotolo di polenta in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti.
Tabella Comparativa: Tipi di Polenta
| Tipo di Farina | Tempo di Cottura | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Farina di Mais a Cottura Istantanea | Pochi minuti | Liscia e cremosa | Ricette veloci |
| Farina di Mais Tradizionale | 40-45 minuti | Rustica e corposa | Piatti tradizionali |
| Farina di Grano Saraceno e Mais (Taragna) | Circa 8 minuti | Ricca e saporita | Polenta Taragna |
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