Le polpette di tonno al sugo sono un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per tutta la famiglia. Di certo avrete del tonno sott'olio in casa, non manca mai, e questa secondo me è la ricetta giusta per utilizzarlo in maniera un po' differente dal solito, visto che spesso lo si utilizza tal quale. Fare questa ricetta è davvero semplice e sarà perfetta da servire sia per una cena informale ma anche come aperitivo sfizioso.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui le polpette di tonno al sugo di pomodoro alla siciliana. A queste polpette nessuno può resistere: la ricetta è di mia nonna. Ricordo che mia nonna preparava spesso le polpette di tonno al pomodoro alla siciliana in un bel tegame di coccio. Per me era una grande festa ogni volta che mi sedevo a tavola davanti a quelle golose polpette di pesce!
Ingredienti e Preparazione
Per fare la ricetta delle polpette con il tonno per prima cosa in una casseruola capiente fate scaldare un giro di olio, unite gli spicchi di aglio privati della camicia e qualche foglia di basilico, lasciate prendere calore e unite i pomodori pelati precedentemente frullati. Intanto in padella larga prepariamo il sugo di pomodoro. Prepariamo un trito di cipolla, lo rosoliamo leggermente in padella con olio di oliva, aggiungiamo anche i capperi sotto sale sciacquati. Mettiamo a bagno il pane raffermo.
Quando sarà ammollato lo strizziamo bene, lo lavoriamo con il tonno, l’uovo, prezzemolo, poco sale e pepe. Con le mani bagnate prepariamo le polpettine di tonno, compattiamo bene piccole porzioni di impasto, e formiamo delle palline che depositiamo in un vassoio. Inumiditevi le mani con poca acqua e formate delle polpette del peso di circa 35 g, quindi friggetele in olio di semi a 180°C per pochi minuti, fino a doratura.
Quando il sugo prende a bollire, abbassiamo la fiamma, lo proviamo di sale, se ne serve lo aggiungiamo, e mettiamo a cuocere le polpette di tonno al sugo, senza sovrapporle. Le lasciamo cuocere per meno di 20 minuti, con coperchio, a fuoco basso.
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Variante Siciliana con Menta, Uvetta e Pinoli
Insaporite con menta fresca, pecorino, uvetta e pinoli. Prima di tutto, le friggo in olio per dare una crosticina golosa e poi le cuocio nel sugo in modo che diventino morbide. L’aroma della menta e la dolcezza dell’uvetta, uniti al piccante dell’aglio e del peperoncino fanno il resto.
Mettere il pane in una ciotola e bagnarlo con un po’ di acqua minerale. Pulire il tonno da pelle ed eventuali lische. Tritare il tonno al coltello (preferisco non frullarlo perché mi piace che le polpette non siano di consistenza troppo omogenea, ma se volete potete semplicemente tritarlo con il mixer). Tritare finemente la menta e l’aglio e, grossolanamente, l'uvetta e i pinoli.
In una ciotola, mettere il tonno, menta, aglio, uvetta, pinoli, pecorino, uovo sbattuto e pane ben strizzato. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe. Con le mani leggermente inumidite, formare delle polpette tonde e grandi quanto una pallina da ping pong; passare le polpette nel pane grattugiato leggermente salato; friggere in abbondante olio di semi di arachide per un minuto: devono solamente colorire perché finiranno la cottura nel sugo.
Preparare il sugo di pomodoro: pulire l’aglio e rosolarlo in un tegame senza farlo scurire. Unire le foglie di menta spezzettate, il peperoncino, l’uvetta e i pinoli; poi aggiungere il pomodoro. Salare, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Fare cuocere per cinque minuti; poi aggiungere le polpette, coprire e cuocere ancora per 10 minuti circa, finché il sugo non sarà denso e saporito.
Vi suggerisco di preparare queste polpette con qualche ora di anticipo e poi scaldare tutto a fuoco molto basso: saranno ancora più saporite.
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Polpette di tonno al sugo. Ottime anche per condire la pasta!!!
Consigli e Abbinamenti
Le accompagno solitamente con del riso aromatico tipo jasmine o basmati, semplicemente lessato. Le accompagno con un riso aromatico lessato, per dare un tocco moderno al piatto, ma inutile divagare: la classica scarpetta nel sugo, con una bella fetta di pane rustico, casareccio, meglio se abbrustolito e condito con sale e olio buono, va fatta ed è imbattibile.
Polpette di tonno al sugo, un ottimo secondo piatto, veloce e semplice, facile, con quello che c’è in casa, e il sugo è così buono che lo possiamo anche usare per condire la pasta, anche con tutte le polpette, basta farle un po’ più piccole.
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Franciacorta Docg Rosé Brut delle Cantine Barone Pizzini. Un rosato metodo classico, prodotto con il Pinot Nero, che unisce una bella trama acida a un discreto corpo. Dopo la fermentazione, questo vino viene fatto maturare per sei mesi in barrique e in acciaio, poi affina in bottiglia sui lieviti per un periodo tra trenta e quaranta mesi.
Varianti con Altri Tipi di Tonno o Pesce
Sapete ormai che solitamente non uso tonno rosso ma prediligo la varietà pinne gialle, il tonnetto, la palamita o l’ala lunga. Stavolta ho comprato il tonno fresco per due motivi: il principale è che, secondo gli ultimi dati dell’Iccat, il contingente di pesca per il tonno rosso del mare Mediterraneo è stato innalzato perché la popolazione di tonni rossi è in aumento. Quindi, mi sono concessa l’acquisto. Il secondo motivo: volevo davvero risentire il sapore delle polpette della nonna.
Se volete, però, potete sostituire il tonno con le sarde, e il risultato sarà comunque eccellente. Se vi piace il tonno provate anche il tonno in agrodolce alla siciliana, con cipolle caramellate e menta. E date una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE.
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